Salade Niçoise
Südfranzösischer Salat mit Thunfisch, grünen Bohnen, Kartoffeln, Oliven und wachsweichen Eiern.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 631 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
Südfranzösischer Salat mit Thunfisch, grünen Bohnen, Kartoffeln, Oliven und wachsweichen Eiern. Kartoffeln und Bohnen werden noch lauwarm mariniert, weil sie in diesem Zustand deutlich mehr Dressing aufnehmen als kalt. Ein Salat, der satt macht und in Nizza als vollständige Mahlzeit gilt.
Warum das funktioniert
Warme Kartoffeln haben aufgequollene, offene Stärke und nehmen Flüssigkeit auf wie ein Schwamm. Beim Abkühlen zieht sich diese Stärke zusammen und schließt die Oberfläche – eine kalte Kartoffel lässt das Dressing nur noch außen abperlen. Bei den Bohnen wirkt zusätzlich die Wärme selbst: Sie senkt die Viskosität des Öls, sodass es in die Zellzwischenräume läuft, statt an der Oberfläche zu bleiben.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kartoffeln kochen
Koch die Kartoffeln in gesalzenem Wasser fünfzehn bis achtzehn Minuten, bis sie gerade weich sind. Gieß sie ab, lass sie kurz ausdampfen und halbier sie noch heiß. Warm aufgeschnittene Kartoffeln saugen das Dressing regelrecht auf, kalte lassen es an der Oberfläche abperlen.
- 2
Bohnen blanchieren
Koch die grünen Bohnen vier bis fünf Minuten in sprudelndem Salzwasser, bis sie bissfest sind, und schreck sie sofort in Eiswasser ab. Das Abschrecken stoppt den Garprozess und fixiert die leuchtend grüne Farbe, sonst werden sie oliv und weich.
- 3
Eier wachsweich kochen
Koch die Eier sieben Minuten, schreck sie kalt ab und pell sie. Sieben Minuten ergeben ein festes Eiweiß und einen noch leicht cremigen Dotter, der sich beim Essen mit dem Dressing verbindet. Vierteln solltest du sie erst unmittelbar vor dem Anrichten.
- 4
Vinaigrette und Marinieren
Verrühre Essig, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer und schlag das Olivenöl langsam ein, bis die Vinaigrette cremig ist. Rühr die Kräuter unter. Vermeng die noch lauwarmen Kartoffeln und Bohnen mit einem Drittel des Dressings und lass sie zehn Minuten ziehen.
- 5
Anrichten
Verteile den gezupften Blattsalat auf einer großen Platte und ordne darauf die marinierten Kartoffeln und Bohnen, den Thunfisch in groben Stücken, Tomaten, Oliven, Zwiebelringe, die geviertelten Eier und die Sardellen an. Träufel das restliche Dressing darüber und serviere sofort mit Baguette.
Unsere besten Tipps
- Kartoffeln und Bohnen lauwarm marinieren. Das ist der wichtigste Kniff für einen Salat mit Tiefe.
- Thunfisch in Olivenöl statt in Wasser kaufen. Der Unterschied im Geschmack ist erheblich.
- Bohnen unbedingt in Eiswasser abschrecken, sonst garen sie nach und verlieren Farbe und Biss.
Leckere Varianten
Mit frischem Thunfisch
Ein Thunfischsteak kurz scharf anbraten, sodass es innen rosa bleibt, und in Scheiben darauf anrichten.
Ohne Kartoffeln
In der puristischen Version aus Nizza wird auf gekochtes Gemüse verzichtet und nur rohes verwendet.
Nährwerte
| Kalorien | 631 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 34 g |
| Kohlenhydrate | 29 g |
| – davon Zucker | 7 g |
| Fett | 41 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
Woraus die 631 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Gehören Kartoffeln wirklich hinein?
Darüber wird in Nizza gestritten. Die puristische Version verwendet nur rohes Gemüse, die verbreitete Variante mit Kartoffeln und Bohnen ist außerhalb Frankreichs Standard.
Kann ich ihn vorbereiten?
Die Komponenten ja, einen Tag vorher. Erst kurz vor dem Servieren anrichten, sonst wird der Blattsalat weich.
Was, wenn ich keine Sardellen mag?
Einfach weglassen. Sie geben Tiefe und Salzigkeit, sind aber optional. Alternativ einen Teelöffel Kapern verwenden.
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