Salade Niçoise
Thunfisch, grüne Bohnen, Kartoffeln und wachsweiche Eier – lauwarm mariniert statt kalt angemacht.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 631 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 30 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 10 Min.
Davon 55 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Drei Komponenten kochen, alles Übrige nur schneiden: So wird aus einem Salat eine ganze Mahlzeit. Kartoffeln und Bohnen wandern noch lauwarm in die Vinaigrette, sonst bleibt der Geschmack im Dressing statt im Salat.
Warum das funktioniert
Beim Kochen quillt die Stärke in der Kartoffel auf und die Oberfläche saugt Flüssigkeit wie ein Schwamm. Kühlt die Kartoffel ab, zieht sich diese Stärke wieder zusammen und das Dressing perlt außen ab. Halbier die Kartoffeln deshalb heiß und gib die Vinaigrette sofort dazu.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kartoffeln kochen
Koch die Kartoffeln in Salzwasser 15 bis 18 Minuten, bis das Messer ohne Widerstand hineingeht. Gieß sie ab, lass sie kurz ausdampfen und halbier sie noch heiß. Heiß aufgeschnitten saugen sie das Dressing auf, kalt perlt es ab.
- 2
Bohnen blanchieren
Koch die Bohnen 4 bis 5 Minuten in sprudelndem Salzwasser, bis sie bissfest sind. Hol sie sofort heraus und wirf sie in eine Schüssel mit Eiswasser. Das stoppt das Garen und hält sie leuchtend grün, sonst werden sie oliv und weich.
- 3
Eier wachsweich kochen
Lass die Eier in sprudelndes Wasser gleiten und koch sie genau 7 Minuten. Schreck sie kalt ab und pell sie. Das Eiweiß ist dann fest, der Dotter in der Mitte noch weich. Vierteln erst vor dem Anrichten, sonst trocknet er an.
- 4
Vinaigrette rühren, marinieren
Verrühre Essig, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer und schlag das Olivenöl langsam ein, bis die Vinaigrette cremig ist. Rühr die Kräuter unter. Mische die noch lauwarmen Kartoffeln und Bohnen mit einem Drittel davon und lass sie 10 Minuten ziehen.
- 5
Anrichten
Verteile den gezupften Blattsalat auf einer großen Platte. Ordne darauf die marinierten Kartoffeln und Bohnen an, dazu Thunfisch in groben Stücken, Tomaten, Oliven, Zwiebelringe, Eier und Sardellen. Träufel das restliche Dressing darüber und serviere sofort mit Baguette.
Unsere besten Tipps
- Nimm Thunfisch in Olivenöl statt in Wasser – das Öl trägt Aroma, das Wasser wäscht es aus.
- Kleine festkochende Kartoffeln zerfallen nicht. Mehligkochende fallen beim Marinieren auseinander und trüben das Dressing.
- Die rote Zwiebel 10 Minuten in kaltem Wasser einlegen, dann sticht sie im Salat nicht mehr vor.
Leckere Varianten
Mit frischem Thunfisch
Ein Thunfischsteak 1 Minute pro Seite scharf anbraten, innen rosa lassen und in Scheiben darauflegen.
Ohne Kartoffeln
Die puristische Version aus Nizza lässt alles Gekochte weg außer den Eiern und nimmt nur rohes Gemüse.
Nährwerte
| Kalorien | 631 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 34 g |
| Kohlenhydrate | 29 g |
| – davon Zucker | 7 g |
| Fett | 41 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
Woraus die 631 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Gehören Kartoffeln wirklich hinein?
Darüber streitet Nizza bis heute. Die puristische Fassung kennt nur rohes Gemüse, Sardellen und Eier. Außerhalb Frankreichs ist die Version mit Kartoffeln und Bohnen längst der Standard – und sie macht deutlich satter.
Was kann ich am Vortag machen?
Kartoffeln, Bohnen und Eier. Koch sie am Vortag und stell Kartoffeln und Bohnen im Dressing kühl. Blattsalat, Tomaten und Thunfisch kommen erst kurz vor dem Essen dazu, sonst wird der Salat weich.
Was, wenn ich keine Sardellen mag?
Lass sie weg. Sie bringen Salz und Tiefe, aber der Salat trägt sich auch ohne sie. Ein Teelöffel abgespülte Kapern ersetzt einen Teil davon, ohne nach Fisch zu schmecken.
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