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Roscón de Reyes – fertig angerichtet und serviert
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Roscón de Reyes

Spanischer Dreikönigskranz aus Hefeteig mit Orangenblütenwasser – der Duft, an dem in Spanien der 6. Januar hängt.

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Vorbereitung
40 Min.
Koch-/Backzeit
22 Min.
Gesamt
14 Std. 2 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien
327 kcal
Portionen
12 Stücke
Vorbereiten
40 Min.
Kochen & Backen
22 Min.
Ruhen & Ziehen
13 Std.

Davon 1 Std. 2 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.

Der Teig geht über Nacht im Kühlschrank – nur so bekommt der Kranz Aroma statt bloßer Hefe. Form das Loch in der Mitte größer als gewollt, es schließt sich beim Gehen wieder. In Spanien kommt er am 6. Januar auf den Tisch, mit zwei Figuren im Teig.

Warum das funktioniert

Bei 8 °C arbeitet die Hefe stark verlangsamt weiter und bildet dabei Säuren und Aromavorstufen, für die ein schneller Gang keine Zeit hat. Die Blasen entstehen langsam und verteilen sich gleichmäßiger, die Krume wird feiner. Deshalb geht der Teig über Nacht kalt und nicht in vier Stunden warm.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ober-/Unterhitze · 180 °Coder Umluft 160 °C

  1. Teig kneten

    Lös die Hefe in der lauwarmen Milch auf und knete sie mit Mehl, Zucker, Eiern, Salz, Orangenblütenwasser und den Schalen 8 Minuten. Gib die weiche Butter portionsweise dazu. Knete weiter, bis der Teig glänzt und sich vom Schüsselrand löst – das dauert weitere 10 Minuten.

  2. Über Nacht kühlen

    Deck den Teig ab und stell ihn 10 bis 12 Stunden in den Kühlschrank. Er geht dabei langsam auf und entwickelt das Aroma, das ihn vom Hefezopf unterscheidet.

  3. Kranz formen

    Nimm den kalten Teig heraus und drück ihn flach. Stich mit den Fingern ein Loch in die Mitte und weite es vorsichtig auf 15 cm. Der Ring wirkt jetzt zu groß, das ist richtig. Schieb die Figuren von unten hinein.

  4. Zwei Stunden gehen lassen

    Setz den Kranz auf ein Blech und lass ihn abgedeckt bei Raumtemperatur gehen, bis er sichtbar aufgegangen und weich ist. Aus dem Kühlschrank dauert das rund zwei Stunden. Erst danach bestreichen – vorher drückt man die Luft wieder heraus. Heiz den Ofen auf 180 °C vor.

  5. Belegen und backen

    Bestreich den Kranz mit verquirltem Eigelb und verteil Orangeat, Mandeln und Hagelzucker darauf. Back ihn bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 22 Minuten goldbraun. Deck ihn nach 12 Minuten locker mit Folie ab, falls der Belag zu schnell dunkelt.

Unsere besten Tipps

  • Orangenblütenwasser gibt es in gut sortierten Supermärkten, orientalischen Läden und Apotheken. Orangensaft ersetzt es nicht – der bringt Säure, aber keinen Duft.
  • Der Teig fühlt sich nach der Butter lange klebrig und falsch an. Kneten hilft, Mehl nicht – jedes zusätzliche Gramm macht den Kranz trocken.
  • Die zwei Überraschungen in Backpapier wickeln: eine Figur bringt Glück, eine getrocknete Bohne verpflichtet zum Bezahlen.

Leckere Varianten

Mit Sahnefüllung

Den ausgekühlten Kranz waagerecht durchschneiden und mit 400 ml steif geschlagener Sahne füllen. So isst man ihn in Spanien – dann kühl lagern und am selben Tag essen.

Ohne kandierte Früchte

Statt Orangeat nur Mandeln und Hagelzucker. Sieht schlichter aus und ist bei Kindern beliebter, weil das Orangeat der häufigste Streitpunkt ist.

Was bleibt übrig?

Dieses Rezept braucht nur die Eigelbe. Das Eiweiß hält sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren – wegwerfen muss es niemand.

Nährwerte

Pro Portion (1 Stück)
Kalorien327 kcal
Eiweiß7 g
Kohlenhydrate50 g
– davon Zucker19 g
Fett11 g
Ballaststoffe2 g

Woraus die 327 kcal kommen

je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Wie viele Kalorien hat ein Stück Roscón?

Etwa 325 kcal pro Stück bei zwölf Stücken, ungefüllt. Mit der in Spanien üblichen Sahnefüllung kommen rund 120 kcal dazu.

Kann ich Orangenblütenwasser weglassen?

Ja, aber dann ist es ein Hefekranz und kein Roscón. Der Duft ist das Kennzeichen dieses Gebäcks. Gäbe es nur eine Zutat zu besorgen, wäre es diese.

Warum schließt sich das Loch in der Mitte?

Weil Hefeteig beim Gehen in alle Richtungen wächst, auch nach innen. Deshalb wird die Öffnung von Anfang an größer geformt, als sie am Ende sein soll. 15 Zentimeter sehen übertrieben aus und sind richtig.

Was ist der Unterschied zur Galette des Rois?

Derselbe Anlass, zwei verschiedene Kuchen. Der französische ist ein Blätterteigkuchen mit Mandelcreme, der spanische ein weicher Hefekranz mit Orangenblütenaroma. Gemeinsam ist ihnen die versteckte Figur.

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