Churros mit Schokosauce
Geriffelte Spritzgebäckstangen aus Brandteig, in Zimtzucker gewälzt und mit dicker Schokosauce.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 686 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
Geriffelte Spritzgebäckstangen aus Brandteig, in Zimtzucker gewälzt und mit dicker Schokosauce. Die Riffelung ist nicht nur Optik: Sie vergrößert die Oberfläche und sorgt dafür, dass die Churros gleichmäßig garen statt außen zu verbrennen. In Spanien das klassische Frühstück nach einer langen Nacht.
Warum das funktioniert
Brandteig enthält viel Wasser, das im heißen Fett schlagartig zu Dampf wird. In einem glatten Strang hat dieser Dampf keinen Ausweg und sprengt sich seinen eigenen – daher die berüchtigten aufplatzenden Churros. Die Riffelung der Sterntülle vergrößert die Oberfläche um ein Vielfaches, der Dampf entweicht kontrolliert über die Rillen, und gleichzeitig gart der dünnere Querschnitt gleichmäßig durch, bevor die Außenseite zu dunkel wird.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Brandteig abbrennen
Bring Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen. Nimm ihn vom Herd, schütte das Mehl auf einmal hinein und rühr kräftig, bis sich ein glatter Kloß bildet. Stell den Topf zurück auf den Herd und rühr eine Minute weiter, bis sich am Boden ein weißer Film bildet, das ist das Zeichen für ausreichend abgebrannten Teig.
- 2
Eier einarbeiten
Füll den Teig in eine Schüssel und lass ihn fünf Minuten abkühlen, sonst gerinnen die Eier. Rühr sie dann einzeln kräftig unter, bis der Teig glänzt und schwer, aber noch spritzfähig vom Löffel reißt. Er soll deutlich fester sein als Brandteig für Windbeutel.
- 3
Schokosauce kochen
Rühr die Speisestärke mit etwas kalter Milch glatt. Erhitze die restliche Milch mit dem Zucker, gib die gehackte Schokolade hinein und rühr, bis sie geschmolzen ist. Rühr die angerührte Stärke ein und lass die Sauce eine Minute köcheln, bis sie dick genug zum Eintunken ist.
- 4
Spritzen und frittieren
Füll den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Erhitze das Öl auf 180 °C und spritz etwa 12 cm lange Stränge direkt hinein, wobei du den Teig mit einer Schere abschneidest. Frittiere sie drei bis vier Minuten goldbraun und wende sie dabei einmal.
- 5
Wälzen und servieren
Lass die Churros kurz auf einem Gitter abtropfen und wälz sie noch heiß in der Mischung aus Zucker und Zimt, denn nur dann bleibt sie haften. Serviere sie sofort mit der warmen Schokosauce zum Eintunken. Churros werden mit jeder Minute weicher, deshalb portionsweise arbeiten.
Unsere besten Tipps
- Eine große Sterntülle ist Pflicht. Ohne Riffelung garen die Churros innen ungleichmäßig und können aufplatzen.
- Die Öltemperatur bei 180 °C halten. Zu heiß bräunt außen, während der Teig innen roh bleibt.
- Sofort nach dem Frittieren wälzen. Auf abgekühlten Churros haftet der Zimtzucker nicht mehr.
Leckere Varianten
Gefüllte Churros
Nach dem Frittieren mit einer langen Tülle Dulce de Leche oder Schokocreme einspritzen.
Aus dem Airfryer
Bei 200 °C 12 Minuten garen, vorher mit Öl besprühen. Weniger knusprig, aber deutlich leichter.
Nährwerte
| Kalorien | 686 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 10 g |
| Kohlenhydrate | 78 g |
| – davon Zucker | 48 g |
| Fett | 38 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Geschätzt statt gerechnet – warum
Hier landet ein Teil der Zutaten nicht auf dem Teller: Frittieröl bleibt größtenteils in der Pfanne, bei einer Brühe wandern die Feststoffe in den Abfall. Wie viel davon im Essen ankommt, lässt sich nicht ausrechnen – einen Liter Öl mitzuzählen ergäbe das Fünffache, ihn wegzulassen ein fettfrei gebackenes Gericht. Deshalb steht hier eine redaktionelle Schätzung statt einer Summe, die verlässlich aussähe und es nicht wäre.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum platzen meine Churros im Öl auf?
Meist war das Öl zu heiß oder es wurde eine glatte statt einer Sterntülle verwendet. Die Riffelung lässt Dampf kontrolliert entweichen.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Bedingt. Er lässt sich zwei Stunden im Spritzbeutel kühlen, wird aber fester. Frisch verarbeitet ist deutlich besser.
Was ist der Unterschied zu Porras?
Porras sind dicker, enthalten Backpulver und sind innen luftiger. Churros sind dünner und knuspriger, beides ist in Spanien verbreitet.
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