Churros mit Schokosauce
Brandteig durch die Sterntülle ins heiße Fett, danach Zimtzucker und dicke Schokosauce zum Eintunken.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 686 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 30 Min.
In Spanien stehen Churros morgens auf dem Tisch, hier passen sie auf jede Party. Halt das Öl bei 180 °C und nimm eine große Sterntülle. Dann sind die Stangen in vier Minuten außen knusprig und innen weich.
Warum das funktioniert
Brandteig steckt voller Wasser, das im heißen Fett schlagartig zu Dampf wird. In einem glatten Strang findet der Dampf keinen Ausweg und sprengt sich einen – das sind die aufplatzenden Churros. Die Rillen der Sterntülle lassen ihn entweichen, deshalb ist die Tülle keine Deko.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Brandteig abbrennen
Bring Wasser, Butter, Zucker und Salz zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd, schütte das Mehl auf einmal hinein und rühr zu einem glatten Kloß. Stell den Topf zurück und rühr eine Minute weiter, bis sich am Boden ein weißer Film bildet.
- 2
Eier einarbeiten
Füll den Teig in eine Schüssel und lass ihn fünf Minuten abkühlen, sonst gerinnen die Eier. Rühr sie dann einzeln kräftig unter. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und schwer vom Löffel reißt – deutlich fester als für Windbeutel.
- 3
Schokosauce kochen
Rühr die Speisestärke mit etwas kalter Milch glatt. Erhitze die restliche Milch mit dem Zucker und lass die gehackte Schokolade darin schmelzen. Rühr die Stärke ein und lass die Sauce eine Minute köcheln, bis sie am Löffel haftet. Vor dem Servieren kurz wieder aufwärmen.
- 4
Spritzen und frittieren
Füll den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Erhitze das Öl auf 180 °C, spritz etwa 12 cm lange Stränge hinein und schneide sie mit der Schere ab. Frittiere sie portionsweise drei bis vier Minuten goldbraun und wende sie einmal.
- 5
Wälzen und servieren
Lass die Churros kurz auf einem Gitter abtropfen und wälz sie noch heiß in Zucker und Zimt. Auf abgekühlten Stangen haftet der Zimtzucker nicht mehr. Serviere sie sofort mit der warmen Schokosauce.
Unsere besten Tipps
- Die Öltemperatur mit einem Thermometer messen. Ein Holzlöffelstiel im Fett muss fein perlen, dann stimmt sie ungefähr.
- Höchstens vier Stränge auf einmal ins Fett. Mehr drückt die Temperatur nach unten und die Churros saugen sich voll.
- Den Spritzbeutel doppelt nehmen. Der Teig ist schwer und sprengt dünne Beutel an der Naht auf.
Leckere Varianten
Gefüllte Churros
Nach dem Frittieren mit einer langen Tülle Dulce de Leche einspritzen. Dafür die Stränge etwas dicker spritzen.
Aus dem Airfryer
Mit Öl besprühen und bei 200 °C 12 Minuten garen. Weniger knusprig als aus dem Fett, dafür ohne Topf voll Öl.
Nährwerte
| Kalorien | 686 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 10 g |
| Kohlenhydrate | 78 g |
| – davon Zucker | 48 g |
| Fett | 38 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Geschätzt statt gerechnet – warum
Hier landet ein Teil der Zutaten nicht auf dem Teller: Frittieröl bleibt größtenteils in der Pfanne, bei einer Brühe wandern die Feststoffe in den Abfall. Wie viel davon im Essen ankommt, lässt sich nicht ausrechnen – einen Liter Öl mitzuzählen ergäbe das Fünffache, ihn wegzulassen ein fettfrei gebackenes Gericht. Deshalb steht hier eine redaktionelle Schätzung statt einer Summe, die verlässlich aussähe und es nicht wäre.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum platzen meine Churros im Öl auf?
Meist war das Öl zu heiß. Über 190 °C setzt der Teig innen schlagartig Dampf frei, bevor die Kruste ihn durchlässt. Der zweite Grund ist eine glatte Tülle: Ohne Rillen findet der Dampf keinen Weg nach draußen.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Bedingt. Er hält sich zwei Stunden im Spritzbeutel im Kühlschrank, wird dabei aber fester und lässt sich schwerer spritzen. Frisch verarbeitet werden die Churros deutlich luftiger.
Was ist der Unterschied zu Porras?
Porras sind dicker und enthalten Backpulver, deshalb sind sie innen luftiger. Churros kommen ohne Triebmittel aus, bleiben dünner und werden knuspriger. In Spanien gibt es beides an derselben Theke.
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