Cinnamon Rolls
Weiche Hefeschnecken mit Zimtfüllung unter dick fließendem Frischkäse-Frosting.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 28 Min.
- Gesamt
- 3 Std. 8 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 492 kcal
- Portionen
- 12
- Vorbereiten
- 40 Min.
- Kochen & Backen
- 28 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 2 Std.
Davon 1 Std. 8 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Weiche Hefeschnecken mit Zimtfüllung unter dick fließendem Frischkäse-Frosting. Die Rollen werden dicht nebeneinander gebacken, damit sie sich gegenseitig stützen und nach oben statt zur Seite gehen, was sie besonders weich hält. Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank gehen, dann gibt es frische Schnecken zum Frühstück.
Warum das funktioniert
Dicht an dicht gesetzt haben die Rollen nur oben eine freie Fläche; an den Seiten stützen sie sich gegenseitig und geben ihre Feuchtigkeit als Dampf an die Nachbarn ab. Dadurch bildet sich dort keine Kruste, das Gebäck bleibt weich und wird nach oben getrieben statt in die Breite. Einzeln gebacken bräunt jede Rolle rundum, verliert mehr Wasser und wird flacher und fester. Zahnseide schneidet, weil sie den Teig durchtrennt, statt ihn wie eine Messerklinge zusammenzudrücken.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig kneten
Verrühre die lauwarme Milch mit Hefe und Zucker und lass die Mischung zehn Minuten stehen, bis sie schäumt. Gib Mehl, Salz und Ei dazu und knete acht Minuten. Arbeite dann die weiche Butter in kleinen Portionen ein und knete weitere fünf Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich von der Schüssel löst.
- 2
Erste Gehzeit
Deck den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat. Ein Fingertest zeigt, ob er so weit ist: Drückst du hinein, sollte die Delle langsam und nur teilweise zurückgehen.
- 3
Füllen und rollen
Roll den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 50 cm aus. Verstreich die weiche Butter darauf und streu die Mischung aus braunem Zucker, Zimt und Salz gleichmäßig darüber, dabei an einer Längsseite 2 cm frei lassen. Roll den Teig von der belegten Längsseite her stramm auf.
- 4
Schneiden und ruhen
Schneid die Rolle mit einem Stück Zahnseide oder einem sehr scharfen Messer in zwölf gleich große Scheiben. Zahnseide drückt die Rolle nicht platt. Setz sie dicht nebeneinander in eine gefettete Form und lass sie zugedeckt weitere vierzig Minuten gehen, bis sie sich berühren und aufgeplustert sind.
- 5
Backen und frosten
Back die Schnecken bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25 bis 28 Minuten, bis sie goldbraun sind. Verrühre währenddessen Frischkäse, Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz zu einem glatten Frosting. Verteil die Hälfte davon auf den noch heißen Schnecken, damit sie einzieht, und den Rest, wenn sie lauwarm sind.
Unsere besten Tipps
- Mit Zahnseide schneiden statt mit dem Messer. Die Rollen behalten so ihre runde Form.
- Dicht nebeneinander backen. Der Kontakt hält die Seiten weich und lässt sie nach oben gehen.
- Die Hälfte des Frostings auf die heißen Schnecken, den Rest später. So zieht ein Teil ein und ein Teil bleibt sichtbar.
Leckere Varianten
Über Nacht
Nach dem Schneiden abgedeckt in den Kühlschrank stellen, morgens 45 Minuten akklimatisieren lassen und backen.
Mit Pekannüssen
100 g gehackte Pekannüsse auf die Zimtfüllung streuen, das ergibt eine Version nach Sticky-Buns-Art.
Nährwerte
| Kalorien | 492 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 7 g |
| Kohlenhydrate | 64 g |
| – davon Zucker | 34 g |
| Fett | 23 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 492 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum laufen meine Schnecken auseinander?
Der Teig wurde zu locker gerollt oder zu warm verarbeitet. Stramm rollen und, wenn der Teig weich wird, ihn 15 Minuten kühl stellen.
Kann ich sie vorbereiten?
Ja, das ist die beste Methode. Geschnitten über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und morgens direkt backen.
Wie bleiben sie am nächsten Tag weich?
In einer luftdichten Dose lagern und einzeln 15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Dann sind sie fast wie frisch.
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