Cinnamon Rolls
Weiche Hefeschnecken mit Zimtfüllung, dicht an dicht gebacken und noch heiß mit Frischkäse-Frosting bestrichen.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Koch-/Backzeit
- 28 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 53 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 492 kcal
- Portionen
- 12
- Vorbereiten
- 35 Min.
- Kochen & Backen
- 28 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std. 50 Min.
Davon 1 Std. 3 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Der Teig braucht Zeit und viel Butter, sonst bleiben die Schnecken trocken. Kneten, bis er sich glatt von der Schüssel löst – danach macht die Hefe die Arbeit. Der Teig kann über Nacht in den Kühlschrank, dann stehen die Schnecken sonntags zum Frühstück auf dem Tisch.
Warum das funktioniert
Dicht an dicht gesetzt haben die Rollen nur oben eine freie Fläche. An den Seiten geben sie ihre Feuchtigkeit als Dampf an die Nachbarn ab. Dort bildet sich keine Kruste, und der Trieb geht nach oben statt in die Breite. Setz sie deshalb mit knappem Abstand in die Form.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig kneten
Verrühre lauwarme Milch, Hefe und Zucker und lass die Mischung zehn Minuten schäumen. Gib Mehl, Salz und Ei dazu und knete acht Minuten. Arbeite dann die weiche Butter portionsweise ein und knete, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel löst.
- 2
Erste Gehzeit
Deck den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort eine Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat. Drück mit dem Finger hinein: Die Delle sollte langsam und nur teilweise zurückgehen.
- 3
Füllen und rollen
Roll den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 40 x 50 cm aus. Verstreich die weiche Butter darauf, streu braunen Zucker, Zimt und Salz gleichmäßig darüber und lass eine Längsseite 2 cm frei. Roll ihn von der Gegenseite her stramm auf.
- 4
Schneiden und ruhen
Schneid die Rolle mit Zahnseide in zwölf gleich große Scheiben. Zieh die Seide unter die Rolle, kreuz die Enden und zieh zu. Setz die Scheiben dicht nebeneinander in eine gefettete Form von 30 x 25 cm und lass sie zugedeckt 40 Minuten gehen.
- 5
Backen und frosten
Heiz den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Back die Schnecken darin 25 bis 28 Minuten, bis sie goldbraun sind. Verrühre währenddessen Frischkäse, Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz glatt. Streich die Hälfte des Frostings auf die heißen Schnecken, den Rest, wenn sie lauwarm sind.
Unsere besten Tipps
- Milch nur handwarm, höchstens 40 °C. Heißer bringt sie die Hefe um, und der Teig geht nicht mehr auf.
- Frischkäse und Butter müssen zimmerwarm sein, sonst bleibt das Frosting klumpig. Eine Stunde vorher herausnehmen.
- Leg die Form mit Backpapier aus. Der Zimtzucker karamellisiert am Boden und lässt sich sonst kaum lösen.
Leckere Varianten
Über Nacht
Nach dem Schneiden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Am Morgen 45 Minuten akklimatisieren lassen und backen.
Mit Pekannüssen
100 g gehackte Pekannüsse auf die Zimtfüllung streuen. Das ergibt eine Version nach Sticky-Buns-Art, süßer und deutlich reichhaltiger.
Nährwerte
| Kalorien | 492 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 7 g |
| Kohlenhydrate | 64 g |
| – davon Zucker | 34 g |
| Fett | 23 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 492 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum laufen meine Schnecken auseinander?
Der Teig wurde zu locker gerollt oder war zu warm. Roll stramm auf und stell den Teig 15 Minuten kalt, wenn die Butter beim Arbeiten weich wird. Zu weiche Füllung läuft beim Backen ohnehin heraus.
Kann ich sie vorbereiten?
Ja, das ist sogar die bessere Methode. Lass die geschnittenen Schnecken über Nacht im Kühlschrank gehen – die kalte Führung macht den Teig aromatischer. Morgens 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann backen.
Wie bleiben sie am nächsten Tag weich?
In einer luftdichten Dose lagern und einzeln 15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Die Wärme macht die Butter im Teig wieder weich. Im Kühlschrank werden sie dagegen hart.
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