Torrijas
Spanischer Ostertoast zur Karwoche – das Brot zieht 3 Stunden in Milch und Wein.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 4 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 320 kcal
- Portionen
- 8 Stück
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 4 Std.
Davon 40 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Das Brot entscheidet: Es muss altbacken und mindestens 3 cm dick sein, sonst zerfällt es in der Milch. In Spanien gehören Torrijas zur Karwoche wie Plätzchen zu Weihnachten – innen fast puddingartig, außen eine dünne Eierhülle.
Warum das funktioniert
Frisches Brot ist voll Wasser und fällt in der Milch auseinander. Altbackenes hat eine festere Stärkestruktur und saugt sich über drei Stunden bis in die Mitte voll, ohne zusammenzufallen – daher die puddingartige Krume. Kauf das Weißbrot also zwei Tage vorher, oder lass es offen liegen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Milch aromatisieren
Erhitz Milch, Wein, Zucker, Zimtstange und Zitronenschale bis knapp unter den Siedepunkt. Nimm den Topf vom Herd, lass alles 20 Minuten ziehen und fisch Zimtstange und Schale heraus. Dann muss die Milch vollständig abkühlen – heiße Milch löst die Krume auf.
- 2
3 Stunden einweichen
Leg die Brotscheiben in eine flache Schale und gieß die kalte Milch darüber. Lass sie mindestens 3 Stunden ziehen und wende sie einmal vorsichtig. Sie sollen bis in die Mitte durchtränkt sein.
- 3
Vorsichtig herausheben
Heb die Scheiben mit einem breiten Pfannenwender aus der Milch und lass sie kurz abtropfen. Sie sind jetzt sehr weich und brechen leicht – ein zweiter Wender von oben hilft.
- 4
In Ei braten
Wende jede Scheibe in verquirltem Ei und brate sie in heißem Olivenöl beidseitig goldbraun, etwa 2 Minuten je Seite. Die Eierhülle stockt sofort und hält die vollgesogene Krume zusammen. Kein Mehl, es würde pappig. Brate in zwei Durchgängen, sonst sinkt die Öltemperatur.
- 5
In Zimtzucker wälzen
Misch Zucker und Zimt und wälz die noch warmen Torrijas darin. Lauwarm oder kalt servieren – in Spanien stehen sie die ganze Karwoche im Kühlschrank und werden kalt gegessen.
Unsere besten Tipps
- Kein altbackenes Brot da? Trockne die Scheiben 10 Minuten bei 120 °C im Ofen und lass sie abkühlen.
- Sieb das Öl zwischen den Durchgängen ab. Eierkrümel verbrennen darin und färben die zweite Fuhre fleckig dunkel.
- In Olivenöl braten, nicht in Butter. Butter verbrennt, bevor die Torrija innen warm ist – in Andalusien ist Olivenöl Standard.
Leckere Varianten
Mit Honig
Die fertigen Torrijas mit warmem Honig übergießen statt sie in Zimtzucker zu wälzen. In manchen Regionen Spaniens die ältere Fassung.
Ohne Alkohol
Den Wein durch die gleiche Menge Milch ersetzen und einen zusätzlichen Teelöffel Zitronenschale zugeben. Für Kinder die übliche Fassung.
Nährwerte
| Kalorien | 320 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 8 g |
| Kohlenhydrate | 37 g |
| – davon Zucker | 24 g |
| Fett | 14 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Woraus die 320 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zum Armen Ritter?
Die Einweichzeit. Torrijas ziehen 3 Stunden in aromatisierter Milch und werden innen fast puddingartig, der deutsche Arme Ritter wird nur kurz getunkt. Dazu kommen Wein, Zimt und Zitronenschale in die Milch.
Wie viele Kalorien hat eine Torrija?
Rund 320 kcal pro Stück bei acht Stück. Brot, Milch und Zucker machen den Großteil aus, das Bratöl trägt etwa 70 kcal bei.
Warum zerfallen meine Torrijas?
Das Brot war zu frisch oder die Milch zu warm. Altbackenes Brot nimmt Flüssigkeit auf, ohne zusammenzufallen, und die Milch muss vollständig kalt sein. Heb die Scheiben außerdem mit zwei Pfannenwendern heraus.
Kann ich sie vorbereiten?
Ja, das ist sogar üblich. In Spanien werden Torrijas am Gründonnerstag gebraten und über die Karwoche kalt aus dem Kühlschrank gegessen. Sie halten zwei bis drei Tage.
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