Klassische Rinderrouladen
Senf, Speck, Zwiebel und Gurke eingerollt, 90 Minuten geschmort – die Sauce bindet das Gemüse.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 798 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 2 Std.
Die Sauce entsteht aus dem Bratensatz und dem Schmorgemüse, das du am Ende durch ein Sieb drückst – Mehl braucht sie nicht. Rouladen sind ein Sonntagsessen, weil sie 90 Minuten allein im Topf stehen, während du den Rotkohl machst.
Warum das funktioniert
Beim scharfen Anbraten bleibt am Topfboden eine braune Schicht kleben – das ist der halbe Geschmack der Sauce. Sie entsteht nur, wenn das Fleisch trocken ist und Platz hat; liegen vier Rouladen dicht an dicht, tritt Saft aus und sie kochen. Brate deshalb lieber in zwei Durchgängen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Rouladen füllen
Breite das Fleisch aus, würze mit Salz und Pfeffer und bestreich es dünn mit Senf. Leg je zwei Speckscheiben, ein paar Zwiebelspalten und eine Gurke darauf. Schlag die Längsseiten ein, roll fest auf und fixier mit Garn oder Nadeln.
- 2
Scharf anbraten
Brate die Rouladen in Butterschmalz rundum kräftig braun, immer nur zwei auf einmal. Nimm sie heraus und stell sie beiseite.
- 3
Sauce ansetzen
Brate Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett an, bis sie Farbe nehmen. Röste das Tomatenmark eine Minute mit. Lösch mit Rotwein ab, lass ihn fast ganz einkochen und füll mit der Brühe auf.
- 4
Leise schmoren
Leg die Rouladen zurück in den Topf, gib den Lorbeer dazu und bring alles einmal zum Kochen. Deckel drauf, kleine Hitze, 90 Minuten. Wende sie nach der Hälfte einmal.
- 5
Sauce vollenden
Nimm die Rouladen heraus und stell sie warm. Streich die Sauce durch ein Sieb und drück das Gemüse kräftig aus – dabei bindet sie von selbst. Schmeck ab und leg die Rouladen zurück.
Unsere besten Tipps
- Küchengarn lässt sich am Tisch leichter entfernen als Nadeln und hinterlässt keine Löcher im Fleisch.
- Frag beim Metzger nach dünn geschnittener Oberschale – zu dicke Scheiben lassen sich nicht sauber rollen.
- Am nächsten Tag aufgewärmt schmecken Rouladen besser. Erwärme sie in der Sauce, nicht trocken.
Leckere Varianten
Mit Champignons
250 g geviertelte Champignons in den letzten 20 Minuten in die Sauce geben. Sie saugen sich mit Sauce voll und machen das Gericht deftiger.
Fränkische Art
Statt der Gurke ein Stück rohe Bratwurst mit einrollen. Die Füllung wird deftiger und die Sauce etwas fetter.
Nährwerte
| Kalorien | 798 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 53 g |
| Kohlenhydrate | 31 g |
| – davon Zucker | 12 g |
| Fett | 46 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
Woraus die 798 kcal kommen
je Portion
Diese Zeilen haben keine Menge („nach Geschmack“) oder keinen Tabellenwert und fehlen deshalb in der Summe.
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie verhindere ich, dass die Rouladen aufgehen?
Fest rollen und die Enden mit Garn oder Nadeln sichern. Nach dem Anbraten hält die Form besser, weil das Fleisch außen fest geworden ist. Beim Schmoren die Naht nach unten legen.
Welcher Rotwein passt?
Ein trockener, kräftiger Roter wie Spätburgunder oder Merlot. Süßer Wein macht die Sauce klebrig. Ohne Alkohol: 250 ml mehr Brühe und ein Schuss Balsamico, sonst fehlt die Säure.
Kann ich mehr Rouladen auf einmal machen?
Ja. Nimm dann einen breiten Bräter und schmor sie im Ofen bei 160 °C, damit alle gleichmäßig liegen. Gegart in der Sauce lassen sie sich gut einfrieren.
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