Kohlrouladen mit Hackfüllung
Zarte Wirsingblätter um würzige Hackfüllung, geschmort in dunkler Bratensauce.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 538 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 40 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std.
Kohlrouladen sind Winter-Soulfood par excellence: weiche Kohlblätter umhüllen eine saftige Hackfüllung und schmoren langsam in einer kräftigen Sauce, bis alles butterzart ist. Etwas Aufwand beim Wickeln, aber das Ergebnis ist ein Gericht, das nach Zuhause schmeckt. Klassisch mit Salzkartoffeln, die die Sauce aufnehmen.
Warum das funktioniert
Kohlblätter sind steif, weil ihre Zellwände unter Druck stehen. Blanchieren zerstört diesen Druck: Das Zellwasser tritt aus, die Blätter werden biegsam und lassen sich rollen, ohne zu brechen. Beim anschließenden Schmoren zerfällt das Pektin zwischen den Zellen weiter, weshalb die Rouladen nach einer Stunde butterzart sind, obwohl der Kohl roh fast unzerkaubar wäre.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kohlblätter blanchieren
Lös 8 große Blätter vom Wirsing. Blanchier sie in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten, bis sie biegsam sind. Schreck sie in Eiswasser ab und schneide die dicke Mittelrippe flach, dann brechen sie beim Rollen nicht.
- 2
Füllung mischen
Verknete das Hack mit Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf und den Gewürzen kräftig, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht.
- 3
Wickeln
Leg je 2 Blätter überlappend aus, verteil die Füllung darauf, schlag die Seiten ein und roll alles fest auf. Fixier die Rouladen mit Küchengarn oder Rouladennadeln. So bekommst du 4 große Rouladen.
- 4
Anbraten & schmoren
Brate die Rouladen in Butterschmalz rundum braun und nimm sie heraus. Röste Zwiebel und Tomatenmark im Fett an und lösch mit Brühe ab. Leg die Rouladen zurück und lass sie zugedeckt 45 bis 50 Minuten schmoren.
- 5
Sauce binden
Nimm die Rouladen heraus und verfeiner die Sauce nach Wunsch mit einem Schuss Sahne, dann lass sie kurz einkochen. Entfern das Garn und servier die Rouladen mit reichlich Sauce.
Unsere besten Tipps
- Wirsing ist zarter und lässt sich leichter wickeln als fester Weißkohl.
- Die Kohlblätter richtig weich blanchieren, sonst brechen sie beim Rollen.
- Rouladen mit der Nahtstelle nach unten in den Topf legen, so bleiben sie geschlossen.
Leckere Varianten
Mit Reis
Zwei Esslöffel gekochten Reis unter die Füllung mischen, lockerer und sättigender.
Vegetarisch
Hack durch eine Mischung aus Linsen, gebratenen Pilzen und Semmelbröseln ersetzen.
Nährwerte
| Kalorien | 538 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 31 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| – davon Zucker | 10 g |
| Fett | 35 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
Woraus die 538 kcal kommen
je Portion
Diese Zeilen haben keine Menge („nach Geschmack“) oder keinen Tabellenwert und fehlen deshalb in der Summe.
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wirsing oder Weißkohl?
Beides klassisch. Wirsing ist zarter und schneller weich, Weißkohl etwas fester und deftiger. Weißkohl braucht beim Blanchieren ein bis zwei Minuten länger.
Wie halten die Rouladen zusammen?
Fest wickeln, mit Garn binden und mit der Naht nach unten braten. Nach dem Anbraten hält die Form deutlich besser.
Kann ich sie vorbereiten?
Ja, Kohlrouladen lassen sich gut am Vortag schmoren und aufwärmen, sie werden dabei nur besser. Auch zum Einfrieren geeignet.
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