Kohlrouladen mit Hackfüllung
Wirsingblätter um eine saftige Hackfüllung, eine Stunde in dunkler Bratensauce geschmort.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 538 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 35 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std. 10 Min.
Der Aufwand steckt im Wickeln – blanchierte Blätter reißen nicht, wenn du die dicke Mittelrippe flach schneidest. Danach macht der Topf die Arbeit allein, knapp eine Stunde lang. Dazu Salzkartoffeln, die die Sauce aufnehmen.
Warum das funktioniert
Roher Kohl ist steif, weil in seinen Zellen Druck steht. Kochendes Wasser nimmt ihn heraus: Das Zellwasser tritt aus, das Blatt wird biegsam und lässt sich rollen, statt zu brechen. Drei Minuten reichen dafür – wer kürzer blanchiert, bekommt beim Wickeln Risse.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kohlblätter blanchieren
Lös 8 große Blätter vom Wirsing. Blanchier sie 3 bis 4 Minuten in kochendem Salzwasser, bis sie biegsam sind. Schreck sie kalt ab und schneide die dicke Mittelrippe flach.
- 2
Füllung mischen
Verknete Hack, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Ei und Senf mit Salz, Pfeffer, Majoran und Paprikapulver. Kräftig kneten, bis die Masse zusammenhält – sonst fällt sie beim Schneiden auseinander.
- 3
Rouladen wickeln
Leg je 2 Blätter überlappend aus und verteil ein Viertel der Füllung darauf. Schlag die Seiten ein und roll fest auf. Binde jede Roulade mit Küchengarn. Aus 8 Blättern werden 4 große Rouladen.
- 4
Anbraten und schmoren
Brate die Rouladen in Butterschmalz rundum braun, Naht nach unten zuerst, und nimm sie heraus. Röste Zwiebel und Tomatenmark im Fett an, lösch mit der Brühe ab. Rouladen zurück in den Topf, Deckel drauf, 45 bis 50 Minuten leise schmoren.
- 5
Sauce binden
Nimm die Rouladen heraus und halt sie warm. Lass die Sauce offen einkochen, bis sie leicht bindet, und rühr auf Wunsch die Sahne unter. Garn abschneiden, Sauce darüber.
Unsere besten Tipps
- Den Kohlkopf 5 Minuten ganz ins kochende Wasser legen, dann lösen sich die äußeren Blätter von selbst.
- Setz die Rouladen dicht nebeneinander in den Topf. In einem zu weiten Bräter verkocht die Sauce, statt zu ziehen.
- Küchengarn hält sicherer als Zahnstocher. Die rutschen beim Wenden heraus und die Roulade geht auf.
Leckere Varianten
Mit Reis
Misch 2 EL gekochten Reis unter die Füllung. Sie wird lockerer und reicht weiter.
Vegetarisch
Ersetz das Hack durch gekochte Linsen, gebratene Pilze und Semmelbrösel. Die Füllung braucht dann etwas mehr Salz.
Nährwerte
| Kalorien | 538 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 31 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| – davon Zucker | 10 g |
| Fett | 35 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
Woraus die 538 kcal kommen
je Portion
Diese Zeilen haben keine Menge („nach Geschmack“) oder keinen Tabellenwert und fehlen deshalb in der Summe.
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wirsing oder Weißkohl?
Wirsing, wenn du die Wahl hast. Seine Blätter sind zarter und schneller biegsam. Weißkohl schmeckt kräftiger, braucht im kochenden Wasser aber ein bis zwei Minuten länger und reißt eher beim Rollen.
Wie halten die Rouladen zusammen?
Durch Garn und die richtige Lage im Topf. Wickle fest, binde jede Roulade zweimal quer und leg sie mit der Naht nach unten in das heiße Fett. Nach dem Anbraten klebt die Naht von selbst.
Kann ich sie vorbereiten?
Ja, am besten sogar. Schmor sie am Vortag komplett und wärm sie im Topf wieder auf, dann zieht die Sauce durch. Eingefroren halten sie drei Monate.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
AbendessenHackbraten mit Kartoffelpüree
Hackbraten mit süß-säuerlicher Ketchupglasur, dazu Kartoffelpüree – der Sonntagsklassiker für sechs Personen.
MittagessenEchtes Rindergulasch
Rindfleisch und Zwiebeln zu gleichen Teilen – daraus wird die dunkle Sauce, ganz ohne Mehl.
MittagessenKlassische Rinderrouladen
Senf, Speck, Zwiebel und Gurke eingerollt, 90 Minuten geschmort – die Sauce bindet das Gemüse.