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Rigatoni alla Norma – fertig angerichtet und serviert
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Rigatoni alla Norma

Siziliens Pasta mit goldbraun gebratenen Auberginen – gesalzen, damit sie kaum Öl aufsaugen.

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Vorbereitung
20 Min.
Koch-/Backzeit
30 Min.
Gesamt
1 Std. 5 Min.
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien
647 kcal
Portionen
4
Vorbereiten
20 Min.
Kochen & Backen
30 Min.
Ruhen & Ziehen
15 Min.

Davon 50 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.

Gebratene Auberginen schmecken nussig, gedünstete nur wässrig – den Unterschied machen heißes Öl und genug Platz in der Pfanne. Die Tomatensauce daneben ist in 15 Minuten fertig. Ein Sommeressen ohne Fleisch, das trotzdem satt macht.

Warum das funktioniert

Aubergine ist im Anschnitt ein Schwamm aus luftgefüllten Zellen und saugt Öl auf wie ein Papiertuch. Salz zieht Wasser heraus, die Zellen fallen zusammen, und beim Braten passt nur noch ein Bruchteil hinein. Deshalb salzen, 15 Minuten warten und gründlich trockentupfen – nasse Würfel bräunen nicht.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Auberginen salzen

    Salz die Auberginenwürfel in einem Sieb und lass sie 15 Minuten stehen. Danach mit Küchenpapier gründlich trockentupfen – jeder Tropfen, der bleibt, verhindert später die braune Kruste.

  2. Auberginen braten

    Erhitz reichlich Olivenöl in einer weiten Pfanne und brate die Würfel portionsweise. Sie sollen dabei in einer Schicht liegen und rundum goldbraun sein. Nimm sie auf Küchenpapier und salz sie leicht.

  3. Tomatensauce kochen

    Gieß bis auf 2 EL das Öl ab und brate den Knoblauch darin hell an. Tomaten dazu, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Basilikumstiele mitköcheln lassen, 12 bis 15 Minuten, bis die Sauce sämig ist.

  4. Pasta kochen

    Koch die Rigatoni in kräftig gesalzenem Wasser al dente. Schöpf vorher eine Tasse Nudelwasser ab und gieß die Pasta dann ab.

  5. Alles vereinen

    Hebe Auberginen und Rigatoni unter die Sauce und schwenk sie mit einem Schluck Nudelwasser, bis alles glänzt. Basilikumblätter unterheben, auf die Teller geben und den Ricotta salata darüberhobeln.

Unsere besten Tipps

  • Fisch die Basilikumstiele vor dem Servieren aus der Sauce. Ihr Aroma bleibt drin, das zähe Holz nicht.
  • Schneide die Würfel nicht kleiner als 2 cm – kleinere zerfallen beim Schwenken in der Sauce.
  • Häufigster Fehler: zu wenig Öl. Die Aubergine trinkt es zuerst und gibt es beim Bräunen wieder ab.

Leckere Varianten

Aus dem Ofen

Röste die Würfel bei 220 °C Umluft 25 Minuten auf einem Blech, statt sie zu braten. Weniger Öl, dafür trockenere Ränder.

Ohne Käse

Lass den Ricotta salata weg und streu geröstete Mandelblättchen darüber. Salz die Sauce dafür etwas kräftiger nach.

Nährwerte

Pro Portion (1 Portion)
Kalorien647 kcal
Eiweiß28 g
Kohlenhydrate106 g
– davon Zucker14 g
Fett10 g
Ballaststoffe11 g

Woraus die 647 kcal kommen

je Portion
Nicht gerechnet: Olivenöl, Salz, Zucker, Pfeffer

Diese Zeilen haben keine Menge („nach Geschmack“) oder keinen Tabellenwert und fehlen deshalb in der Summe.

Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Muss ich Auberginen wirklich salzen?

Ja, aber nicht wegen der Bitterkeit. Moderne Sorten sind kaum noch bitter. Das Salz zieht Wasser aus den Würfeln, und dadurch saugen sie beim Braten deutlich weniger Öl auf. Ohne diesen Schritt schwimmt die Pfanne.

Was ist Ricotta salata?

Ein gepresster, gesalzener und gereifter Ricotta, fest genug zum Hobeln. Er schmeckt mild und salzig, nicht säuerlich wie Feta. Zu finden im gut sortierten Supermarkt oder beim Italiener; sonst tut es fester Feta oder junger Pecorino.

Warum Rigatoni und keine Spaghetti?

Weil die Röhren die Auberginenstücke aufnehmen. Kurze, hohle Formen wie Rigatoni, Maccheroni oder Sedani halten Sauce und Würfel zusammen, statt sie auf dem Teller liegen zu lassen. In Sizilien kommen deshalb fast immer kurze Nudeln auf den Tisch.

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