Rigatoni alla Norma
Gebratene Auberginen, fruchtige Tomatensauce und salziger Ricotta salata, Siziliens Sommer auf dem Teller.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 647 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
Der sizilianische Klassiker aus Catania: goldbraun gebratene Auberginen treffen auf eine aromatische Tomatensauce mit Basilikum, gekrönt von gehobeltem Ricotta salata. Benannt sein soll das Gericht nach Bellinis Oper „Norma“, ein Meisterwerk eben. Herzhaft, fruchtig und vegetarisch. Rigatoni halten die Sauce perfekt in ihren Röhren.
Warum das funktioniert
Auberginen sind im Anschnitt eine Schwammstruktur aus luftgefüllten Zellen, die Öl aufsaugen wie ein Papiertuch. Salzen zieht Wasser heraus, die Zellen fallen in sich zusammen, und der Schwamm nimmt beim Braten nur noch einen Bruchteil auf. Nebenbei wandern die bitteren Stoffe mit dem austretenden Wasser ab – bei modernen Sorten weniger wichtig als früher, für die Textur aber weiterhin entscheidend.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Auberginen salzen
Salz die Auberginenwürfel und lass sie 15 Minuten Wasser ziehen, dann tupf sie trocken. So werden sie beim Braten nicht bitter und saugen deutlich weniger Öl.
- 2
Auberginen braten
Brate sie in reichlich heißem Olivenöl portionsweise goldbraun und weich. Lass sie danach auf Küchenpapier abtropfen.
- 3
Tomatensauce
Zieh im selben Topf den Knoblauch in Öl an, gib die Tomaten dazu und würze mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer. Lass alles 12 bis 15 Minuten sämig einkochen und die Basilikumstiele ruhig mitköcheln, sie geben viel Aroma.
- 4
Pasta kochen
Koch die Rigatoni al dente, heb etwas Nudelwasser auf und gieß sie ab.
- 5
Vereinen
Gib die gebratenen Auberginen und die Pasta in die Sauce und schwenk alles mit etwas Nudelwasser. Heb die Basilikumblätter unter und servier mit reichlich gehobeltem Ricotta salata.
Unsere besten Tipps
- Auberginen vor dem Braten salzen und trockentupfen, das reduziert Bitterkeit und Ölaufnahme deutlich.
- Die Auberginen richtig goldbraun braten, nicht nur dünsten, die Röstaromen tragen das Gericht.
- Ricotta salata gibt es nicht überall; gut abgetropfter Feta ist ein passabler Ersatz.
Leckere Varianten
Im Ofen
Auberginenwürfel mit Öl im Ofen bei 220 °C rösten statt braten, weniger Fett, tolle Röstaromen.
Vegan
Ricotta salata durch geröstete Mandeln oder Hefeflocken ersetzen.
Nährwerte
| Kalorien | 647 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 28 g |
| Kohlenhydrate | 106 g |
| – davon Zucker | 14 g |
| Fett | 10 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
Woraus die 647 kcal kommen
je Portion
Diese Zeilen haben keine Menge („nach Geschmack“) oder keinen Tabellenwert und fehlen deshalb in der Summe.
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Muss ich Auberginen wirklich salzen?
Bei modernen Sorten sind sie selten bitter, aber das Salzen zieht Wasser heraus, sodass sie beim Braten weniger Öl aufsaugen und schön goldbraun werden. Der Schritt lohnt sich.
Was ist Ricotta salata?
Ein gereifter, gesalzener und gepresster Ricotta, fest genug zum Hobeln, mild-salzig im Geschmack. Gibt es im gut sortierten Handel; ersatzweise fester Feta oder milder Pecorino.
Welche Pasta passt?
Kurze, hohle Formen wie Rigatoni oder Maccheroni, die Sauce und Auberginenstücke gut aufnehmen. Traditionell werden in Sizilien oft kurze Röhrennudeln verwendet.
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