Cacio e Pepe
Drei Zutaten, und die Sauce entsteht allein aus Pecorino, Pfeffer und Nudelwasser.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 17 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 578 kcal
- Portionen
- 2
- Vorbereiten
- 5 Min.
- Kochen & Backen
- 12 Min.
Die Sauce hängt seidig an jeder Nudel, ganz ohne Sahne und Butter. Möglich macht das die Stärke im Kochwasser – nimm deshalb wenig Wasser und rühr den Käse nur handwarm an. Zwei Teller stehen so in einer knappen Viertelstunde auf dem Tisch.
Warum das funktioniert
Pecorino ist Hartkäse: viel Eiweiß, wenig Wasser. Über etwa 65 °C ziehen sich seine Eiweißfäden zusammen und pressen das Fett heraus – aus der Sauce werden Klumpen in einer öligen Pfütze. Die Stärke aus dem Nudelwasser legt sich dazwischen und hält die Fäden getrennt. Deshalb kommt die Pfanne vom Herd, bevor der Käse hineingeht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Pasta knapp kochen
Koch die Pasta in wenig, nur leicht gesalzenem Wasser al dente. Wenig Wasser heißt mehr Stärke darin, und die brauchst du für die Sauce. Schöpf vor dem Abgießen zwei Tassen davon ab.
- 2
Pfeffer rösten
Röste den Pfeffer in einer trockenen Pfanne kurz an, bis er duftet. Gieß einen Schöpfer Nudelwasser dazu und lass es leise köcheln.
- 3
Käsecreme rühren
Verrühr den Pecorino in einer Schüssel mit ein paar Löffeln handwarmem Nudelwasser zu einer glatten, dickflüssigen Creme. Das Wasser darf nicht kochen, sonst klumpt der Käse sofort.
- 4
Sauce schwenken
Gib die abgetropfte Pasta zum Pfeffer in die Pfanne und zieh sie vom Herd. Rühr die Käsecreme unter und schwenk kräftig. Arbeite löffelweise Nudelwasser ein, bis die Sauce seidig an jeder Nudel hängt.
- 5
Sofort servieren
Auf vorgewärmte Teller, ohne Umweg. Darüber noch etwas Pecorino und Pfeffer – die Sauce zieht beim Stehen an.
Unsere besten Tipps
- Pfefferkörner im Mörser grob knacken statt mahlen – die Bruchstücke geben mehr Aroma ab als feiner Pfefferstaub.
- Pecorino kurz ins Gefrierfach legen, dann lässt er sich feiner reiben und löst sich glatter auf.
- 2 TL Pfeffer klingen nach viel. Er ist hier Gewürz und Sauce zugleich, also nicht sparen.
Leckere Varianten
Mit Zitrone
Etwas Zitronenabrieb über die fertige Pasta. Die Säure hebt den salzigen Käse und macht die Sauce leichter.
Gricia
Gib knusprig ausgelassenen Guanciale dazu, dann heißt das Gericht Pasta alla Gricia.
Nährwerte
| Kalorien | 578 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 30 g |
| Kohlenhydrate | 78 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 16 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 578 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum klumpt mein Käse?
Das Wasser war zu heiß. Über etwa 65 °C stockt das Eiweiß im Pecorino und trennt sich vom Fett. Rühr die Creme mit handwarmem Nudelwasser an und nimm die Pfanne vom Herd, bevor der Käse dazukommt.
Kann ich Parmesan nehmen?
Ja, aber es wird ein anderes Gericht. Klassisch ist allein Pecorino Romano, salziger und schärfer im Aroma. Parmesan schmilzt milder und weicher. Halb und halb ist ein guter Kompromiss, wenn dir reiner Pecorino zu streng ist.
Warum so wenig Kochwasser?
Weil weniger Wasser mehr Stärke enthält. Die Stärke ist es, die Käse und Fett zu einer Sauce zusammenhält. In einem großen Topf ist das Wasser zu dünn dafür.
Wie viele Kalorien hat Cacio e Pepe?
Etwa 520 kcal pro Portion. Fast alles davon kommt aus Pasta und Pecorino. Am Käse zu sparen bringt wenig, denn er ist die Sauce und keine Beigabe.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
Abendessen15-Minuten-Gnocchi-Pfanne
Gnocchi aus dem Kühlregal kommen ungekocht in die Pfanne – und werden außen knusprig.
AbendessenNudeln mit brauner Butter & Salbei
Drei Zutaten, eine Pfanne – und der Moment, in dem Butter aufhört zu schäumen und nussig wird.
PastaSpaghetti Aglio e Olio
Knoblauch, Öl, Chili – und ein Schöpfer Nudelwasser, der daraus eine glänzende Sauce macht.