Penne all'Arrabbiata
Feurige Tomatensauce mit Knoblauch und Chili, römisch, würzig und in 20 Minuten fertig.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 676 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
„Arrabbiata“ heißt „wütend“, und genau so scharf darf diese römische Tomatensauce sein. Knoblauch und Peperoncino ziehen in gutem Olivenöl, dann köcheln reife Tomaten zu einer intensiven Sauce, die sich an jede Penne-Rille schmiegt. Wenig Zutaten, viel Charakter. Frische Petersilie und ein Hauch Pecorino runden ab.
Warum das funktioniert
Capsaicin, der Schärfestoff der Peperoncino, ist fettlöslich und praktisch nicht wasserlöslich. Wenn die Chili im Olivenöl zieht, verteilt sich die Schärfe deshalb gleichmäßig in der ganzen Sauce, statt in einzelnen Bissen zu explodieren. Genau darum lässt sie sich auch nur über die Menge steuern und nicht nachträglich mit Wasser mildern – Sahne oder Käse dagegen binden sie sofort.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Aromabasis
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und lass Knoblauch und Peperoncino bei mittlerer Hitze goldgelb und duftend ziehen, ohne dass sie bräunen.
- 2
Tomaten köcheln
Gib die zerdrückten Tomaten dazu, salz sie und lass sie offen 12 bis 15 Minuten sämig einkochen, bis das Öl an den Rändern wieder austritt. Das ist das Zeichen, dass die Sauce fertig ist.
- 3
Pasta kochen
Koch die Penne in gut gesalzenem Wasser al dente und heb eine Tasse Nudelwasser auf.
- 4
Vereinen
Gieß die Penne ab und gib sie in die Sauce. Schwenk sie mit etwas Nudelwasser 1 bis 2 Minuten, bis die Sauce jede Nudel umhüllt.
- 5
Servieren
Heb reichlich Petersilie unter und bestreu die Penne mit Pecorino.
Unsere besten Tipps
- Die Schärfe über die Menge der Peperoncino steuern, lieber vorsichtig anfangen und nachlegen.
- Gute Dosentomaten (San Marzano) machen den Unterschied zu blasser Sauce.
- Sauce so lange einkochen, bis das Öl sich wieder absetzt, dann ist sie intensiv genug.
Leckere Varianten
All'Amatriciana-Style
Knusprig gebratenen Guanciale mit einkochen für eine herzhaftere, verwandte Sauce.
Mit frischen Tomaten
Im Sommer reife, gehäutete Tomaten statt Dose, frischer und leichter.
Nährwerte
| Kalorien | 676 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 23 g |
| Kohlenhydrate | 102 g |
| – davon Zucker | 10 g |
| Fett | 19 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
Woraus die 676 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie scharf ist Arrabbiata?
Traditionell deutlich scharf, daher der Name. Die Schärfe lässt sich aber komplett über die Chilimenge steuern, also ganz nach eigenem Geschmack dosieren.
Frische oder Dosentomaten?
Außerhalb der Saison sind gute Dosentomaten meist aromatischer als blasse frische. Im Hochsommer mit reifen, gehäuteten Freilandtomaten wird es besonders fein.
Welche Pasta passt am besten?
Penne rigate sind klassisch, weil die Rillen die Sauce halten. Rigatoni oder Spaghetti funktionieren ebenfalls gut.
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