Pasta mit Pesto Genovese
Basilikumpesto aus dem Mörser statt aus dem Mixer – deshalb bleibt es leuchtend grün.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 27 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 857 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 12 Min.
In Ligurien kommt das Pesto nie an den Herd – die Wärme der abgetropften Pasta reicht völlig. Ein Schluck Nudelwasser macht aus der dicken Paste eine Sauce, die an Trofie oder Linguine hängen bleibt. Fertig ist alles, sobald die Nudeln gar sind.
Warum das funktioniert
Basilikum trägt dasselbe Enzym wie ein Apfel, der an der Luft braun wird. Es springt an, sobald Zellen verletzt werden, und Wärme treibt es an – ein Mixer erhitzt die Blätter durch Reibung, der Mörser nicht. Deshalb stoßen statt mixen, und den Rest unter einer Ölschicht aufbewahren.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Pinienkerne rösten
Röste die Pinienkerne in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und lass sie abkühlen. Sie müssen kalt sein, sonst wärmen sie das Basilikum an.
- 2
Pesto stoßen
Zerreib Basilikum, Knoblauch und grobes Salz im Mörser zu einer Paste. Arbeite die Pinienkerne ein, dann den Käse. Rühr zuletzt das Olivenöl nach und nach unter, bis alles cremig ist. Im Mixer geht es auch, dann nur in kurzen Stößen.
- 3
Pasta kochen
Koch die Linguine in reichlich Salzwasser al dente. Heb vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf.
- 4
Pasta vermengen
Gib die abgetropfte Pasta in eine Schüssel, nicht zurück in den heißen Topf. Rühr das Pesto unter und gib löffelweise Nudelwasser dazu, bis jede Nudel gleichmäßig überzogen ist.
- 5
Sofort servieren
Auf die Teller und extra Parmesan darüber. Das Pesto verliert im Warmhalten Farbe und Duft, also gleich essen.
Unsere besten Tipps
- Basilikum nur trocken tupfen und nicht hacken – jeder Schnitt mit dem Messer lässt die Blätter dunkel werden.
- Nimm ein junges, kleinblättriges Basilikum. Große, alte Blätter schmecken deutlich strenger nach Anis.
- Reib den Käse frisch. Fertig geriebener Parmesan ist trocken und bindet das Öl nicht mehr.
Leckere Varianten
Ligurisch komplett
Koch Kartoffelwürfel von Anfang an und grüne Bohnen die letzten fünf Minuten mit der Pasta. So isst man es in Genua.
Mit Walnüssen
Ersetz die Hälfte der Pinienkerne durch Walnüsse. Das Pesto wird günstiger und schmeckt etwas herber.
Nährwerte
| Kalorien | 857 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 25 g |
| Kohlenhydrate | 96 g |
| – davon Zucker | 4 g |
| Fett | 42 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 857 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Mörser oder Mixer?
Der Mörser, wenn du die Wahl hast. Er reibt die Blätter auf, statt sie zu schlagen, und bleibt dabei kalt. Im Mixer nur in kurzen Stößen arbeiten und die Schüssel vorher kühlen, dann bleibt das Pesto grün.
Warum wird mein Pesto dunkel?
Es hat Luft und Wärme abbekommen. Genau dann arbeitet das Enzym im Basilikum. Verarbeite die Blätter trocken, erhitz das Pesto nicht und deck den Rest im Glas mit Öl ab.
Wie lange hält selbstgemachtes Pesto?
Im Kühlschrank etwa eine Woche, unter einer Ölschicht im Glas. Einfrieren geht auch, dann aber ohne Käse – rühr ihn erst nach dem Auftauen unter, sonst wird er sandig.
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