Pasta mit Pesto Genovese
Frisches Basilikumpesto aus dem Mörser mit Pinienkernen und Parmesan, der Duft von Ligurien.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 27 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 857 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 12 Min.
Ein gutes Pesto alla Genovese braucht keine Kochzeit, nur beste Zutaten: junges Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Pecorino und fruchtiges Olivenöl. Klassisch im Mörser gestoßen bleibt das Aroma frisch und leuchtend grün. Mit etwas Nudelwasser wird es cremig und legt sich um jede Nudel. Traditionell mit Trofie oder Linguine.
Warum das funktioniert
Basilikum enthält Polyphenoloxidase, dasselbe Enzym, das Apfelschnitze braun werden lässt. Es arbeitet, sobald Zellen verletzt werden, und wird durch Wärme beschleunigt – ein Mixer erhitzt die Blätter durch Reibung, der Mörser nicht. Deshalb bleibt gestoßenes Pesto leuchtend grün, während gemixtes nachdunkelt. Die Ölschicht obenauf ist kein Dekor, sondern hält den Luftsauerstoff fern.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Pinienkerne rösten
Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und lass sie abkühlen. Das Rösten vertieft ihr nussiges Aroma spürbar.
- 2
Pesto stoßen
Zerreib das Basilikum mit etwas grobem Salz und dem Knoblauch im Mörser und gib die Pinienkerne dazu. Arbeite den Käse ein und rühr zuletzt das Olivenöl nach und nach unter, bis eine cremige Paste entsteht. Alternativ geht es kurz im Mixer, aber lass ihn dabei nicht heißlaufen.
- 3
Pasta kochen
Koch die Linguine al dente und heb eine Tasse Nudelwasser auf, bevor du sie abgießt.
- 4
Vereinen
Erhitze das Pesto auf keinen Fall. Misch die heiße, abgetropfte Pasta in einer Schüssel mit dem Pesto und ein paar Löffeln Nudelwasser, bis alles cremig und gleichmäßig überzogen ist.
- 5
Servieren
Servier sofort mit extra Parmesan. Richtig ligurisch wird es, wenn du kleine Kartoffelwürfel und grüne Bohnen gleich mit der Pasta kochst.
Unsere besten Tipps
- Pesto niemals kochen, die Hitze macht es dunkel und bitter. Nur mit der warmen Pasta vermengen.
- Basilikumblätter trocken verarbeiten und vorher nicht hacken, sonst oxidieren sie und werden dunkel.
- Etwas Nudelwasser macht aus zäher Paste eine cremige Sauce, die sich schön verteilt.
Leckere Varianten
Ligurisch komplett
Kartoffelwürfel und grüne Bohnen in den letzten Minuten mit der Pasta kochen, das traditionelle Original.
Mit Walnüssen
Pinienkerne teilweise durch Walnüsse ersetzen, günstiger und etwas herber.
Nährwerte
| Kalorien | 857 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 25 g |
| Kohlenhydrate | 96 g |
| – davon Zucker | 4 g |
| Fett | 42 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 857 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Mörser oder Mixer?
Der Mörser gibt das beste, frischeste Aroma, weil er die Blätter reibt statt zu schneiden. Der Mixer geht schneller, dann in kurzen Impulsen arbeiten und nicht heißlaufen lassen, damit das Pesto grün bleibt.
Warum wird mein Pesto dunkel?
Basilikum oxidiert an Luft und Hitze. Trocken verarbeiten, nicht kochen und das fertige Pesto mit einer dünnen Ölschicht bedeckt aufbewahren, dann bleibt es leuchtend grün.
Wie lange hält selbstgemachtes Pesto?
Im Glas mit Öl bedeckt im Kühlschrank etwa eine Woche. Es lässt sich auch portionsweise einfrieren, dann den Käse erst nach dem Auftauen unterrühren.
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