Quiche Lorraine
Mürbeteigboden, Speck und eine Eier-Sahne-Füllung – im Original ohne ein Gramm Käse.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 698 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std. 5 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std. 20 Min.
Davon 1 Std. 35 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Blind vorgebacken bleibt der Boden knusprig, sonst wird er teigig. Danach zählt nur noch, dass die Quiche aus dem Ofen kommt, bevor die Mitte ganz fest ist. Vier Zutaten für die Füllung, also gute nehmen.
Warum das funktioniert
Roher Mürbeteig ist durstig: Die flüssige Eiermasse zieht ein, bevor die Stärke im Mehl verkleistern kann, und der Boden bleibt für immer feucht. Beim Blindbacken trocknet die Oberfläche zuerst ab und wird dicht. Deshalb kommt der Boden 23 Minuten allein in den Ofen, bevor irgendetwas Flüssiges darauf darf.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig kneten
Verknete Mehl, Salz und die kalten Butterwürfel mit den Fingerspitzen zu Krümeln. Ei dazu, bei Bedarf 1 bis 2 EL eiskaltes Wasser, und alles rasch zu einer flachen Scheibe formen. Nicht lange kneten – warme Hände machen Mürbeteig zäh.
- 2
Teig kühlen
Wickel die Scheibe in Folie und leg sie mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Die Butter wird wieder fest, der Teig entspannt sich und schrumpft später nicht in der Form. Diese Wartezeit lässt sich nicht abkürzen.
- 3
Blind backen
Heiz den Ofen auf 190 °C vor. Roll den Teig aus, kleide eine Tarteform von 28 cm damit aus, Rand hochziehen. Stich den Boden mit der Gabel ein, dann Backpapier und Hülsenfrüchte darauf. Back ihn 15 Minuten, dann ohne Beschwerung 8 Minuten bis hellgold.
- 4
Speck auslassen
Brate die Speckwürfel ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze aus, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Zu viel Speckfett in der Form lässt die Füllung später ausflocken.
- 5
Füllen und backen
Verquirle Eier, Eigelb, Sahne und Milch mit Muskat, Salz und weißem Pfeffer. Streu den Speck auf den Boden, gieß die Masse darüber. Back die Quiche bei 170 °C 35 bis 40 Minuten, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Dann 20 Minuten ruhen lassen.
Unsere besten Tipps
- Kein Blindbackgewicht da? Trockene Linsen oder Reis auf dem Backpapier tun dasselbe und lassen sich danach wiederverwenden.
- Den vorgebackenen Boden mit verquirltem Eiweiß bestreichen und 2 Minuten zurück in den Ofen: eine zweite Sperre gegen Feuchtigkeit.
- Im Original ohne Käse. Mit Käse heißt sie Quiche Vosgienne – auch gut, aber ein anderes Gericht.
Leckere Varianten
Quiche aux poireaux
Statt Speck 500 g Lauchringe in Butter weich dünsten und gut abkühlen lassen. Die vegetarische Schwester, milder und süßer.
Mit Gruyère
100 g geriebenen Gruyère über den Speck streuen. Kräftiger, sättigender – und streng genommen keine Quiche Lorraine mehr.
Was bleibt übrig?
Dieses Rezept braucht nur die Eigelbe. Das Eiweiß hält sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren – wegwerfen muss es niemand.
Nährwerte
| Kalorien | 698 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 17 g |
| Kohlenhydrate | 33 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 55 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Woraus die 698 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum wird mein Boden matschig?
Weil er nicht blind gebacken wurde. Roher Teig saugt die Eiermasse auf und bleibt weich, egal wie lange die Quiche danach im Ofen steht. Auch eine zu flüssige Füllung oder nicht abgetropfter Speck können mitschuld sein.
Kann ich fertigen Teig verwenden?
Ja, gekühlter Mürbeteig aus dem Supermarkt funktioniert gut. Blind backen musst du ihn trotzdem, sonst hast du dasselbe Problem wie mit selbst gemachtem. Roll ihn direkt aus der Packung aus, ohne ihn vorher warm werden zu lassen.
Warm oder kalt servieren?
Lauwarm. Direkt aus dem Ofen ist die Füllung noch instabil und läuft beim Anschneiden, kalt schmeckt sie flach. Nach 20 Minuten Ruhe hat sie beides hinter sich.
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