Quiche Lorraine
Mürbeteigboden mit Speck und cremiger Eier-Sahne-Füllung, ganz ohne Käse im Original.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 698 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 55 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 1 Std. 25 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Mürbeteigboden mit Speck und cremiger Eier-Sahne-Füllung, ganz ohne Käse im Original. Der Boden wird blind vorgebacken, denn nur so bleibt er unter der feuchten Füllung knusprig statt teigig. Die klassische Quiche aus Lothringen kommt mit vier Zutaten aus und braucht deshalb gute davon.
Warum das funktioniert
Ein ungebackener Mürbeteigboden nimmt die flüssige Eiermasse auf, bevor seine Stärke verkleistern kann – das Ergebnis ist eine feuchte, teigige Schicht, die auch nach 40 Minuten Backzeit nicht mehr knusprig wird. Beim Blindbacken verkleistert und trocknet die Stärke zuerst und bildet eine geschlossene Oberfläche, die kaum noch Flüssigkeit aufnimmt. Ohne Käse zu arbeiten ist dabei kein Purismus, sondern gibt der Eier-Sahne-Masse den Platz, tatsächlich cremig zu stocken.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig kneten
Verkneten Mehl, Salz und die kalten Butterwürfel rasch mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse. Gib Ei und bei Bedarf etwas eiskaltes Wasser dazu und form den Teig zügig zu einer flachen Scheibe, ohne lange zu kneten. Warme Hände und langes Arbeiten machen Mürbeteig zäh statt mürbe, deshalb zählt hier Tempo.
- 2
Kühlen
Wickel den Teig in Folie und lass ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Die Butter wird dabei wieder fest und das Klebergerüst entspannt sich, sodass der Teig beim Backen nicht schrumpft. Diese Wartezeit lässt sich nicht abkürzen.
- 3
Blind backen
Roll den Teig aus und kleide eine Tarteform von 28 cm damit aus, zieh dabei einen Rand hoch. Stich den Boden mehrfach mit der Gabel ein, leg Backpapier auf und füll ihn mit Hülsenfrüchten. Back ihn bei 190 °C 15 Minuten, nimm die Beschwerung heraus und back ihn weitere 8 Minuten, bis der Boden trocken und hellgold ist.
- 4
Speck auslassen
Brate die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze aus, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen, damit nicht zu viel Fett in die Quiche gelangt und die Füllung sich später sauber setzt.
- 5
Füllen und backen
Verquirle Eier, Eigelb, Sahne und Milch und würze kräftig mit Muskat, Salz und weißem Pfeffer. Verteile den Speck auf dem vorgebackenen Boden und gieß die Eiermischung darüber. Back die Quiche bei 170 °C 35 bis 40 Minuten, bis die Mitte gerade eben noch leicht wackelt. Lass sie zwanzig Minuten ruhen.
Unsere besten Tipps
- Blindbacken ist nicht optional. Ohne diesen Schritt bekommst du garantiert einen weichen, feuchten Boden.
- Die Quiche aus dem Ofen nehmen, solange die Mitte noch leicht wackelt. Sie zieht beim Ruhen nach und wird sonst gummiartig.
- Im Original ohne Käse. Wer Käse möchte, macht damit eine Quiche Vosgienne, was auch gut ist, aber ein anderes Gericht.
Leckere Varianten
Quiche aux poireaux
Statt Speck 500 g gedünstete Lauchringe verwenden, das ergibt die vegetarische Variante.
Mit Gruyère
100 g geriebenen Gruyère über den Speck streuen, dann wird die Quiche kräftiger und sättigender.
Was bleibt übrig?
Dieses Rezept braucht nur die Eigelbe. Das Eiweiß hält sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren – wegwerfen muss es niemand.
Nährwerte
| Kalorien | 698 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 17 g |
| Kohlenhydrate | 33 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 55 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Woraus die 698 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum wird mein Boden matschig?
Entweder wurde nicht blind gebacken oder die Füllung war zu flüssig. Zusätzlich hilft es, den vorgebackenen Boden mit etwas verquirltem Eiweiß zu versiegeln.
Kann ich fertigen Teig verwenden?
Ja, gekühlter Mürbeteig aus dem Supermarkt funktioniert gut. Blind backen musst du ihn trotzdem.
Warm oder kalt servieren?
Lauwarm ist ideal. Heiß ist die Füllung noch instabil, kalt verliert sie an Aroma. Zwanzig Minuten Ruhe sind das Optimum.
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