Croque Monsieur
Überbackenes Schinken-Käse-Sandwich mit Béchamel – der französische Bistro-Klassiker, der kein Toast ist.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 728 kcal
- Portionen
- 2 Stück
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 15 Min.
Überbackenes Schinken-Käse-Sandwich mit Béchamel – der französische Bistro-Klassiker, der kein Toast ist. Der Unterschied zum belegten Brot liegt in der Béchamel: Sie kommt innen und obendrauf, hält das Sandwich saftig und bräunt im Ofen zu einer Kruste. Mit einem Spiegelei obenauf wird daraus ein Croque Madame.
Warum das funktioniert
Ein Croque Monsieur unterscheidet sich von einem belegten Toast durch die Béchamel, und die hat zwei Aufgaben, die beide mit Feuchtigkeit zu tun haben. Nach innen hält sie das Brot saftig, weil ihre Stärke Wasser bindet und es beim Backen nur langsam abgibt – ohne sie trocknet das Brot unter dem Grill aus, bevor der Käse geschmolzen ist. Nach außen ist sie die eigentliche Kruste: Ihre Milchproteine und der Milchzucker bräunen bei 220 Grad über die Maillard-Reaktion deutlich schneller als Käse allein und ergeben die typische fleckige, tief goldbraune Oberfläche. Deshalb kommt der Käse auch nicht direkt aufs Brot, sondern in und auf die Béchamel: Geschmolzener Käse allein trennt sich bei starker Hitze in Fett und Protein, in die Béchamel eingebunden bleibt er cremig.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Béchamel kochen
Schmilz die Butter, rühr das Mehl ein und röste es zwei Minuten, ohne dass es Farbe nimmt. Gieß die lauwarme Milch nach und nach unter Rühren an und lass die Sauce fünf Minuten köcheln, bis sie dick ist. Mit Muskat, Senf, Salz und weißem Pfeffer abschmecken – sie soll kräftig gewürzt sein, weil sie das ganze Sandwich trägt.
- 2
Brot leicht toasten
Röste die Brotscheiben kurz an, bis sie gerade fest sind, aber noch nicht braun. Das ist keine Schikane: Ungetoastetes Brot saugt die Béchamel vollständig auf und wird matschig, zu dunkel getoastetes verbrennt später unter dem Grill.
- 3
Zusammensetzen
Bestreich zwei Scheiben mit Béchamel, streu ein Drittel des Käses darauf, leg je zwei Scheiben Schinken auf und deck mit der zweiten Brotscheibe ab. Die Béchamel innen ist der Unterschied zum belegten Toast – ohne sie fehlt dem Sandwich der Kern.
- 4
Oben Béchamel und Käse
Bestreich die Oberseiten großzügig mit der restlichen Béchamel, sodass sie über die Ränder läuft, und verteil den restlichen Käse darauf. Der Überlauf ist beabsichtigt – dort entstehen die knusprigen Ränder.
- 5
Unter den Grill
Back die Croques bei 220 °C unter dem Grill sechs bis acht Minuten, bis die Oberfläche tief goldbraun und fleckig ist. Nicht aus den Augen lassen: Zwischen goldbraun und schwarz liegt unter dem Grill weniger als eine Minute.
Unsere besten Tipps
- Die Béchamel darf ruhig kräftiger gewürzt sein, als sie pur schmecken sollte. Sie verteilt sich auf Brot, Schinken und Käse und wird dabei stark verdünnt.
- Gruyère oder Comté statt Gouda. Beide schmelzen gleichmäßig, ohne Fett auszuschwitzen, und bringen die nussige Note, die zum Senf in der Béchamel passt.
- Für den Croque Madame ein Spiegelei mit flüssigem Dotter obenauf setzen. Der Dotter läuft beim Anschneiden in die Béchamel und ist der eigentliche Grund für die Variante.
Leckere Varianten
Croque Madame
Ein Spiegelei mit flüssigem Dotter auf den fertigen Croque setzen. Namensgebend soll der Eidotter sein, der an einen Damenhut erinnert.
Vegetarisch
Schinken durch dünn geschnittene, angebratene Champignons ersetzen und einen zusätzlichen Teelöffel Senf in die Béchamel geben.
Nährwerte
| Kalorien | 728 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 37 g |
| Kohlenhydrate | 49 g |
| – davon Zucker | 12 g |
| Fett | 42 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 728 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zu einem überbackenen Toast?
Die Béchamel. Sie kommt innen zwischen die Scheiben und obendrauf, hält das Brot saftig und bildet beim Überbacken die typische Kruste. Ohne sie ist es ein belegter Toast mit Käse.
Wie viele Kalorien hat ein Croque Monsieur?
Rund 730 kcal pro Stück. Béchamel und Gruyère machen zusammen gut die Hälfte aus – das ist eine vollständige Mahlzeit, kein Snack.
Welcher Käse ist der richtige?
Gruyère oder Comté. Beide schmelzen gleichmäßig, ohne Fett auszuschwitzen, und passen mit ihrer nussigen Note zum Senf. Emmentaler funktioniert, Gouda wird beim Überbacken schnell ölig.
Was ist ein Croque Madame?
Derselbe Croque mit einem Spiegelei obenauf. Der flüssige Dotter läuft beim Anschneiden in die Béchamel – für viele die bessere Variante.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
AbendessenDan-Dan-Nudeln
Sichuan-Nudeln mit knusprigem Schweinehack und einer Sauce, die am Schüsselboden wartet – nicht als Suppe.
AbendessenSaltimbocca alla Romana
Kalbsschnitzel mit Salbei und Prosciutto – in zehn Minuten fertig, und der Salbei kommt nach unten.
AbendessenBacalhau à Brás
Stockfisch mit Kartoffelstroh und Ei – Portugals meistgekochtes Bacalhau-Gericht, und es geht in zwanzig Minuten.