Croque Monsieur
Überbackenes Schinken-Käse-Sandwich mit Béchamel – der französische Bistro-Klassiker, der kein Toast ist.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 728 kcal
- Portionen
- 2 Stück
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
Béchamel gehört zweimal in dieses Sandwich: zwischen die Scheiben und obendrauf. Innen hält sie das Brot saftig, oben wird sie unter dem Grill zur fleckigen Kruste. In einer halben Stunde steht ein vollständiges Mittagessen auf dem Tisch.
Warum das funktioniert
Die Béchamel ist gebundene Milch, und ihre Stärke hält Wasser fest. Deshalb trocknet das Brot unter dem Grill nicht aus, bevor der Käse geschmolzen ist – und deshalb bräunt die Oberfläche fleckig statt gleichmäßig blass. Streich sie großzügig auf, innen wie oben. Dünn aufgetragen leistet sie beides nicht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Béchamel kochen
Schmilz die Butter, rühr das Mehl ein und röste es zwei Minuten ohne Farbe. Gieß die lauwarme Milch nach und nach unter Rühren an. Fünf Minuten köcheln, bis die Sauce dick vom Löffel fällt. Kräftig mit Muskat, Senf, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- 2
Brot toasten
Röste die Brotscheiben kurz an, bis sie gerade fest sind, aber noch nicht braun. Ungetoastetes Brot saugt die Béchamel auf und wird matschig, zu dunkles verbrennt später unter dem Grill.
- 3
Sandwich zusammensetzen
Heiz den Ofengrill auf 220 °C vor. Bestreich zwei Scheiben mit Béchamel und streu ein Drittel des Käses darauf. Leg je zwei Scheiben Schinken auf und deck mit der zweiten Brotscheibe ab. Setz beide auf ein Backblech.
- 4
Oberseite bestreichen
Bestreich die Oberseiten großzügig mit der restlichen Béchamel, sodass sie über die Ränder läuft. Verteil den restlichen Käse darauf. Der Überlauf ist gewollt – dort entstehen die knusprigen Ränder.
- 5
Unter den Grill
Back die Croques bei 220 °C unter dem Grill 6 bis 8 Minuten, bis die Oberfläche tief goldbraun und fleckig ist. Bleib davor stehen: Zwischen goldbraun und schwarz liegt unter dem Grill weniger als eine Minute.
Unsere besten Tipps
- Milch lauwarm statt kalt angießen. In kalte Milch schießt das Mehl zu Klümpchen zusammen, die nur ein Sieb wieder herausholt.
- Béchamel vom Vortag lässt sich kalt kaum streichen. Kurz mit einem Schuss Milch aufkochen, dann ist sie wieder streichfähig.
- Das Brot darf ruhig einen Tag alt sein. Frisches Weißbrot ist zu weich und sackt unter der Béchamel zusammen.
Leckere Varianten
Croque Madame
Ein Spiegelei mit flüssigem Dotter auf den fertigen Croque setzen. Namensgebend soll der Dotter sein, der an einen Damenhut erinnert.
Vegetarisch
Schinken durch dünn geschnittene, angebratene Champignons ersetzen und einen zusätzlichen Teelöffel Senf in die Béchamel geben.
Nährwerte
| Kalorien | 728 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 37 g |
| Kohlenhydrate | 49 g |
| – davon Zucker | 12 g |
| Fett | 42 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 728 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zu einem überbackenen Toast?
Die Béchamel. Sie kommt innen zwischen die Scheiben und obendrauf, hält das Brot saftig und bildet beim Überbacken die Kruste. Ohne sie ist es ein belegter Toast mit Käse.
Wie viele Kalorien hat ein Croque Monsieur?
Rund 730 kcal pro Stück. Béchamel und Gruyère machen zusammen gut die Hälfte aus – das ist eine vollständige Mahlzeit, kein Snack.
Welcher Käse ist der richtige?
Gruyère oder Comté. Beide schmelzen gleichmäßig, ohne Fett auszuschwitzen, und passen mit ihrer nussigen Note zum Senf. Emmentaler funktioniert, Gouda wird beim Überbacken schnell ölig.
Geht das auch in der Pfanne?
Ja. Brate die Croques in Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und leg einen Deckel auf, damit der Käse schmilzt. Die Béchamel obendrauf entfällt dann – und mit ihr die Kruste.
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