Beef Stroganoff
Rinderstreifen aus der heißen Pfanne, Champignons und eine Sauce aus Schmand, Senf und Gewürzgurke.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 703 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
Das Fleisch braucht nur eine Minute pro Seite und kommt erst am Schluss zurück in die Sauce – dann bleibt es zart. Alles andere ist eine Pfanne, ein Herd und 45 Minuten bis zum Teller.
Warum das funktioniert
Magere Rinderfasern ziehen sich ab etwa 60 °C zusammen und pressen ihren Saft heraus – bei dünnen Streifen dauert das Sekunden. Deshalb wird das Fleisch scharf und kurz gebraten und kommt erst am Ende zurück, in eine Sauce, die nicht mehr kocht. Alles darüber macht es fest und trocken.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Fleisch scharf anbraten
Tupf die Fleischstreifen trocken und salz sie erst kurz vor dem Braten. Erhitze das Öl, bis es fast raucht, und brate das Fleisch in zwei Portionen je eine Minute pro Seite. Außen Farbe, innen rosa. Sofort herausnehmen.
- 2
Pilze bräunen
Gib die Butter in dieselbe Pfanne und brate die Champignons bei starker Hitze 6 bis 8 Minuten. Salz erst am Schluss. Zuerst ziehen sie Wasser, das verdampfen muss – erst danach werden sie goldbraun.
- 3
Zwiebeln und Mehl
Füg die Zwiebelstreifen dazu und brate sie 4 Minuten weich. Streu das Mehl darüber und rühr es eine Minute unter, bis die Mischung trocken und sandig wirkt. So bindet die Sauce später und schmeckt nicht nach rohem Mehl.
- 4
Sauce ansetzen
Lösch mit dem Weißwein ab und kratz den Bratensatz vom Boden los. Gieß die Brühe an und lass alles 5 Minuten köcheln, bis die Sauce sichtbar eindickt. Rühr Senf und Paprikapulver ein, dann kräftig salzen und pfeffern.
- 5
Fleisch zurückgeben
Nimm die Pfanne vom Herd und rühr erst dann den Schmand ein – in kochender Sauce flockt er aus. Gib Fleisch samt Saft und die Gurkenstifte dazu und lass alles eine Minute durchziehen. Petersilie darüber, dazu Bandnudeln, Reis oder Kartoffelpüree.
Unsere besten Tipps
- Leg das Fleisch 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Kaltes Fleisch kühlt die Pfanne ab und kocht statt zu braten.
- Brate die Champignons in zwei Portionen, wenn deine Pfanne klein ist. Zu voll heißt dünsten statt bräunen.
- Kein Weißwein da? Nimm 100 ml mehr Brühe und einen Spritzer Gurkenwasser für die Säure.
Leckere Varianten
Mit Hähnchen
Hähnchenbrust in Streifen statt Rind, 3 Minuten braten und ebenfalls beiseitestellen. Die Sauce bleibt gleich.
Vegetarisch
Fleisch weglassen und die Pilzmenge auf 800 g verdoppeln. Ein paar Kräuterseitlinge dazu, die geben Biss.
Nährwerte
| Kalorien | 703 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 43 g |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| – davon Zucker | 6 g |
| Fett | 52 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 703 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich?
Kurzbratstücke: Filet, Hüfte oder Roastbeef. Schmorfleisch funktioniert nicht, dafür ist die Garzeit viel zu kurz – es bliebe zäh. Schneide quer zur Faser, sonst sind die Streifen selbst beim besten Stück fest.
Warum gerinnt meine Sauce?
Der Schmand kam in zu heiße Sauce. Nimm die Pfanne vom Herd, lass sie eine Minute abkühlen und rühr ihn dann ein. Schmand mit mindestens 20 % Fett hält mehr Hitze aus als magere saure Sahne.
Gehören Gurken wirklich hinein?
Ja. Eingelegte Gurken stehen in den russischen Originalrezepten und liefern die Säure, die das Fett aus Butter und Schmand ausgleicht. Ohne sie schmeckt die Sauce satt, aber flach.
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