Negroni Sbagliato
Der „verwechselte“ Negroni: Statt Gin kommt Prosecco ins Glas, und aus dem schweren Klassiker wird ein Aperitif.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 5 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 172 kcal
- Portionen
- 1
Der „verwechselte“ Negroni: Statt Gin kommt Prosecco ins Glas, und aus dem schweren Klassiker wird ein Aperitif. Der Legende nach griff ein Mailänder Barkeeper 1972 zur falschen Flasche und servierte den Fehler trotzdem – heute steht der Sbagliato auf mehr Karten als so mancher Klassiker. Drei Zutaten zu gleichen Teilen, keine davon kompliziert.
Warum das funktioniert
Im klassischen Negroni stehen Gin, roter Wermut und Campari zu gleichen Teilen – rund 28 Prozent Alkohol im fertigen Glas, weshalb er als Digestif und nicht als Aperitif funktioniert. Wird der Gin durch Prosecco ersetzt, fällt der Alkoholgehalt auf etwa die Hälfte, und gleichzeitig ersetzt Kohlensäure die Schärfe des Wacholders. Das ist der eigentliche Trick: Kohlensäure reizt dieselben Nervenenden im Mund wie Alkohol, sodass der Drink trotz weniger Umdrehungen nicht dünn wirkt. Deshalb kommt der Prosecco auch zuletzt und wird nicht gerührt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Glas und Eis
Nimm einen niedrigen Tumbler und füll ihn mit großen Eiswürfeln. Ein Glas mit dicker Wand hält die Kälte länger als dünnes Glas, und da der Sbagliato ohne Shaker gebaut wird, ist das Eis die einzige Kühlung, die er bekommt.
- 2
Campari und Wermut
Gieß Campari und roten Wermut direkt über das Eis und rühr beides mit einem Barlöffel etwa zehn Sekunden. Diese beiden Zutaten dürfen und sollen gerührt werden – sie enthalten keine Kohlensäure, und das Rühren kühlt sie herunter und verdünnt sie leicht, was die Bitterkeit rundet.
- 3
Prosecco zuletzt
Füll mit eiskaltem Prosecco auf und rühr jetzt nicht mehr. Ein einziger sanfter Hub mit dem Löffel von unten nach oben genügt, falls du überhaupt mischen willst. Alles darüber hinaus kostet die Perlage, die den Sbagliato vom Negroni unterscheidet.
- 4
Zeste ausdrücken
Halt die Orangenzeste mit der Schalenseite nach unten über das Glas und knick sie einmal scharf. Die ätherischen Öle spritzen als feiner Nebel auf die Oberfläche und sind das Erste, was man riecht. Anschließend die Zeste einmal über den Glasrand fahren lassen und hineingeben.
Unsere besten Tipps
- Roter Wermut gehört nach dem Öffnen in den Kühlschrank. Er ist ein aromatisierter Wein und oxidiert innerhalb weniger Wochen, offen bei Zimmertemperatur schmeckt er nach einem Monat müde und flach.
- Gleiche Teile heißt wirklich gleiche Teile bei Campari und Wermut. Der Prosecco darf dagegen ruhig doppelt so viel sein, wenn der Drink leichter werden soll.
- Kein Prosecco im Haus? Jeder trockene Schaumwein funktioniert. Süßer Sekt dagegen nicht – der Wermut bringt bereits reichlich Zucker mit.
Leckere Varianten
Negroni Bianco Sbagliato
Campari durch einen weißen Bitter und roten Wermut durch weißen Wermut ersetzen. Deutlich heller im Glas und im Geschmack, mit mehr Kräuternote.
Alkoholfrei
Alkoholfreien Aperitivo-Bitter, alkoholfreien Wermut und alkoholfreien Sekt zu gleichen Teilen. Da alle drei süßer sind als ihre Originale, einen kräftigen Spritzer Zitronensaft dazugeben.
Nährwerte
| Kalorien | 172 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 0 g |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| – davon Zucker | 14 g |
| Fett | 0 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Woraus die 172 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum heißt er „Sbagliato“?
„Sbagliato“ heißt auf Italienisch schlicht „verwechselt“ oder „falsch gemacht“. Der Name erinnert an die Entstehungsgeschichte in der Mailänder Bar Basso, in der ein Barkeeper statt zur Ginflasche zur Proseccoflasche gegriffen haben soll.
Wie viele Kalorien hat ein Negroni Sbagliato?
Etwa 170 kcal pro Glas. Damit liegt er unter dem klassischen Negroni, der bei gleicher Menge auf rund 190 kcal kommt, weil dort statt Prosecco noch einmal Gin mit 40 Prozent Alkohol im Glas steht.
Kann ich ihn vorbereiten?
Campari und Wermut lassen sich gut vormischen und im Kühlschrank aufbewahren, auch tagelang. Der Prosecco kommt immer erst direkt vor dem Servieren dazu, sonst ist die Kohlensäure weg.
Welcher Wermut passt?
Ein roter Wermut italienischer Art, also süß und mit klarer Kräuternote. Trockener französischer Wermut würde den Drink herb und dünn machen, weil ihm der Zucker fehlt, der die Bitterkeit des Campari auffängt.
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