Select Spritz
Der Spritz, den Venedig meint, wenn man „uno spritz“ bestellt – mit Select und grüner Olive.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 5 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 187 kcal
- Portionen
- 1
Gieß den Prosecco zuerst ein und den Bitter langsam hinterher, dann mischt er sich von allein. Select gibt es seit 1920 in Venedig, und er ist der Aperitif für alle, denen Aperol zu süß ist.
Warum das funktioniert
Salz und Bitterkeit dämpfen sich auf der Zunge gegenseitig. Ein Bissen Olive nimmt dem Select seine harte Kante, und der nächste Schluck schmeckt runder als der davor. Deshalb liegt die Olive im Glas und wird mitgegessen, statt am Rand zu stecken.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Glas füllen
Füll ein großes Weinglas zu drei Vierteln mit großen Eiswürfeln. In Venedig steht der Spritz im Stielglas – die Hand am Stiel gibt keine Wärme an den Drink ab.
- 2
Prosecco und Select
Gieß zuerst den Prosecco am Glasrand entlang ein, dann langsam den Select hinterher. Der Bitter ist schwerer und sinkt ab, dabei mischt er sich selbst. Nicht rühren, sonst ist die Perlage weg.
- 3
Soda und Olive
Einen kurzen Schuss Sodawasser dazu. Gib die Olive ins Glas, nicht an den Rand – sie soll unten liegen und am Ende gegessen werden. So kommt die Salzigkeit zum letzten Schluck, nicht zum ersten.
Unsere besten Tipps
- Nimm eine große, feste Olive, Bella di Cerignola oder Castelvetrano. Kleine, weiche Oliven zerfallen im Glas und trüben den Drink.
- Select gibt es außerhalb Italiens selten. Ersatz ist ein roter Aperitivo mittlerer Stärke – nur kein Campari, der ist deutlich bitterer.
- Wer es herber mag, nimmt trockenen Crémant statt Prosecco. Die feinere Perlage passt gut zur würzigen Richtung von Select.
Leckere Varianten
Spritz con Cynar
Select durch Cynar ersetzen: erdig, artischockenbitter und in Venedig ebenso verbreitet. Dann einen Schuss Soda mehr, sonst wird es zu herb.
Mit Salzmandeln
Kein anderer Drink, aber die venezianische Art zu servieren: eine Schale gesalzener Mandeln dazu. Derselbe Effekt wie die Olive, über den ganzen Aperitivo verteilt.
Nährwerte
| Kalorien | 187 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 0 g |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| – davon Zucker | 14 g |
| Fett | 1 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
Woraus die 187 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Select und Aperol?
Select hat 17,5 Prozent Alkohol, Aperol 11. Es schmeckt spürbar weniger süß und bringt eine Wacholder- und Rhabarbernote mit. Aperol ist zugänglicher, Select gilt in Venedig als der eigentliche Spritz.
Warum eine Olive und keine Orangenscheibe?
Das ist die venezianische Tradition, und sie hat einen geschmacklichen Grund. Salz und Bitterkeit dämpfen sich auf der Zunge gegenseitig, der Drink wirkt dadurch runder. Zu Aperol passt die Orange besser, weil dort die Süße vorn steht.
Wie viele Kalorien hat ein Select Spritz?
Etwa 185 kcal pro Glas. Ein Aperol Spritz liegt bei rund 175 kcal. Select hat weniger Zucker, dafür mehr Alkohol – und Alkohol bringt mit 7 kcal je Gramm fast doppelt so viel wie Zucker.
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