Miso-Suppe mit Tofu
Klare Dashi mit Seidentofu und Wakame, in zehn Minuten fertig – ohne einmal aufzukochen.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 89 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 10 Min.
Die Suppe darf nie kochen: Sprudelnde Dashi wird bitter, und Miso verliert dabei sein Aroma. In Japan steht sie zu fast jeder Mahlzeit auf dem Tisch, und dafür braucht es nur einen Topf und zehn Minuten.
Warum das funktioniert
Misos Aroma steckt in flüchtigen Verbindungen aus der Fermentation. Die entweichen als Erstes, sobald die Brühe sprudelt – zurück bleibt reine Salzigkeit. Nimm den Topf deshalb vom Herd, bevor die Paste hineinkommt, und wärm die Suppe später nicht wieder auf.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Wakame einweichen
Gib die getrockneten Wakame in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lass sie 5 Minuten quellen. Sie legen dabei stark an Volumen zu, deshalb reicht wirklich ein Teelöffel pro Person. Gieß sie ab und drück sie leicht aus.
- 2
Dashi erwärmen
Erwärme die Dashi in einem Topf, bis sie deutlich dampft, aber nicht sprudelt. Am Rand sollen höchstens kleine Bläschen aufsteigen. Kocht sie einmal richtig durch, wird sie bitter.
- 3
Tofu zugeben
Gib die Tofuwürfel und die abgetropften Wakame in die heiße Brühe und lass sie 2 Minuten ziehen. Rühr dabei nur ganz sanft, Seidentofu zerfällt sonst zu Flöckchen.
- 4
Miso einrühren
Nimm den Topf vom Herd. Gib die Misopaste in eine Kelle und rühr sie mit ein paar Löffeln der heißen Brühe glatt, bis keine Klümpchen mehr da sind. Erst dann kommt sie in den Topf – direkt eingerührt verteilt sie sich nie gleichmäßig.
- 5
Sofort servieren
Verteile die Suppe zügig auf vier Schalen und streu die Frühlingszwiebelringe darüber. Miso-Suppe wird in Japan sofort getrunken, nicht warmgehalten – das kostet sie ihr Aroma.
Unsere besten Tipps
- Instant-Dashi-Pulver aus dem Asialaden ist ein legitimer Ersatz und in Japan völlig üblich.
- Dashi selbst ansetzen: Kombu 30 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen, langsam erhitzen, vor dem Kochen herausnehmen, Bonitoflocken 2 Minuten ziehen.
- Helles Shiro Miso ist mild und süßlich, dunkles Aka Miso deutlich kräftiger. Für den Einstieg ist helles die sichere Wahl.
Leckere Varianten
Vegan
Dashi nur mit Kombu ansetzen, die Bonitoflocken weglassen und ein paar getrocknete Shiitake mitziehen lassen.
Sättigender
Eine Handvoll gekochte Udon und etwas Babyspinat mit in die Schale geben, dann wird aus der Beilage eine Mahlzeit.
Nährwerte
| Kalorien | 89 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 8 g |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 3 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Woraus die 89 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was genau ist Dashi?
Eine leichte japanische Grundbrühe aus Kombu-Alge und getrockneten Bonitoflocken. Sie liefert das Umami und ist die Basis fast jeder japanischen Suppe. Fertigpulver dafür gibt es in jedem Asialaden.
Kann ich Gemüsebrühe statt Dashi nehmen?
Notfalls ja, aber der Charakter ändert sich deutlich. Nimm eine milde, ungewürzte Brühe; eine kräftige mit vielen Kräutern überdeckt das Miso vollständig.
Wie lange hält sich Miso?
Geöffnet im Kühlschrank problemlos ein Jahr. Es ist fermentiert und damit sehr haltbar; die Farbe wird mit der Zeit nur etwas dunkler.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
FrühstückSkyr Bowl
Isländischer Skyr mit Beeren, Nüssen und Honig – rund 30 Gramm Eiweiß in einer Schüssel.
Low CarbBlumenkohlreis
Reis-Ersatz aus Blumenkohl mit einem Zehntel der Kohlenhydrate – trocken geröstet statt gedünstet.
FrühstückEier in Tomatensauce für 1
Eine halbe Dose Tomaten, zwei Eier, eine kleine Pfanne – Shakshuka in Einzelportion.