Matcha Latte
Leuchtend grüner Matcha mit aufgeschäumter Milch, klumpenfrei und ohne Bitterkeit.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Koch-/Backzeit
- 5 Min.
- Gesamt
- 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 175 kcal
- Portionen
- 1
- Vorbereiten
- 5 Min.
- Kochen & Backen
- 5 Min.
Leuchtend grüner Matcha mit aufgeschäumter Milch, klumpenfrei und ohne Bitterkeit. Das Wasser darf keinesfalls kochen, denn zu heiße Temperaturen zerstören die feinen Aminosäuren im Matcha und lassen ihn scharf und bitter schmecken. Achtzig Grad und ein Bambusbesen machen den Unterschied.
Warum das funktioniert
Matcha enthält L-Theanin und andere Aminosäuren, die für seine Süße und den runden Umami-Ton verantwortlich sind, sowie Catechine, die bitter und adstringierend schmecken. Beide lösen sich temperaturabhängig: Bei 80 °C überwiegen die Aminosäuren, ab 90 °C gehen die Catechine deutlich schneller in Lösung und dominieren. Deshalb ist die Wassertemperatur keine Feinheit, sondern entscheidet, welchen der beiden Tees man im Glas hat.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Matcha sieben
Sieb das Matcha-Pulver durch ein feines Teesieb direkt in eine breite Schale. Matcha klumpt durch seine feine Mahlung praktisch immer, und diese Klümpchen lassen sich später nicht mehr auflösen. Zehn Sekunden Sieben ersparen dir eine klumpige Tasse.
- 2
Wasser temperieren
Erhitze das Wasser und lass es zwei Minuten stehen, bis es etwa 80 °C hat, oder gieß einen Schuss kaltes Wasser dazu. Kochendes Wasser verbrennt den Matcha regelrecht: Die Aminosäuren zerfallen und übrig bleiben Bitterstoffe. Ein Thermometer nimmt hier jede Unsicherheit.
- 3
Aufschlagen
Gieß das Wasser über den gesiebten Matcha und schlag ihn mit einem Bambusbesen in schnellen W-Bewegungen dreißig Sekunden auf, nicht kreisend. Es entsteht eine feine, hellgrüne Schaumschicht auf der Oberfläche. Ohne Bambusbesen funktioniert auch ein kleiner Milchaufschäumer.
- 4
Milch aufschäumen
Erwärm die Milch auf etwa 65 °C und schäum sie mit einem Milchaufschäumer oder in einem geschlossenen Glas durch kräftiges Schütteln auf. Zu heiße Milch schmeckt gekocht und verliert ihre natürliche Süße, die hier den leicht herben Matcha ausbalanciert.
- 5
Zusammenführen
Gieß den aufgeschlagenen Matcha in ein Glas, rühr bei Bedarf den Ahornsirup ein und füll dann die geschäumte Milch langsam auf. Wenn du sie behutsam einlaufen lässt, entsteht ein schöner zweifarbiger Verlauf. Rühr vor dem Trinken einmal durch.
Unsere besten Tipps
- Wasser bei 80 °C, niemals kochend. Das ist der Hauptgrund für bitteren Matcha.
- Immer sieben. Matcha klumpt praktisch immer, und Klümpchen lösen sich später nicht mehr auf.
- Ceremonial Grade schmeckt deutlich milder und süßlicher als Culinary Grade, der eher fürs Backen gedacht ist.
Leckere Varianten
Iced Matcha Latte
Den aufgeschlagenen Matcha über ein Glas voller Eiswürfel gießen und mit kalter Milch auffüllen.
Matcha mit Kokosmilch
Kokosmilch statt Kuhmilch verwenden, das ergibt eine cremige, leicht süßliche Variante.
Nährwerte
| Kalorien | 175 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 9 g |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| – davon Zucker | 15 g |
| Fett | 8 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 175 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum schmeckt mein Matcha bitter?
Fast immer wegen zu heißem Wasser oder zu viel Pulver. 80 °C und zwei Teelöffel auf 60 ml sind die verlässlichen Werte.
Brauche ich einen Bambusbesen?
Er ist ideal, weil seine feinen Borsten den Matcha wirklich emulgieren. Ein elektrischer Milchaufschäumer funktioniert aber fast genauso gut.
Wie viel Koffein enthält Matcha?
Eine Portion mit zwei Teelöffeln entspricht etwa einer Tasse Kaffee. Durch das enthaltene L-Theanin wirkt das Koffein allerdings sanfter und länger.
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