Matcha Latte
Grüner Matcha mit geschäumter Milch – das Wasser bei 80 °C, nie kochend.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Koch-/Backzeit
- 5 Min.
- Gesamt
- 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 175 kcal
- Portionen
- 1
- Vorbereiten
- 5 Min.
- Kochen & Backen
- 5 Min.
Der Gang ins Café entfällt. Sieb das Pulver, lass das Wasser nach dem Kochen zwei Minuten offen stehen und schlag den Matcha dreißig Sekunden auf. Darüber kommt warm geschäumte Milch.
Warum das funktioniert
Matcha bringt zwei Sorten Geschmack mit: die süßen Aminosäuren und die bitteren Catechine. Bei 80 °C lösen sich vor allem die süßen, ab 90 °C übernehmen die bitteren. Die Wassertemperatur ist deshalb keine Feinheit – lass das Wasser nach dem Kochen zwei Minuten offen stehen, bevor du es aufgießt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Matcha sieben
Sieb das Matcha-Pulver durch ein feines Teesieb in eine breite Schale. Das Pulver ist so fein, dass es fast immer Klümpchen bildet, und die lösen sich später nicht mehr auf. Zehn Sekunden Arbeit.
- 2
Wasser temperieren
Koch das Wasser auf und lass es zwei Minuten offen stehen, bis es etwa 80 °C hat. Oder gieß einen Schluck kaltes Wasser dazu. Kochendes Wasser macht den Matcha scharf und bitter.
- 3
Matcha aufschlagen
Gieß 60 ml Wasser über das Pulver und schlag es dreißig Sekunden mit dem Bambusbesen in schnellen W-Bewegungen auf, nicht kreisend. Oben steht dann eine feine, hellgrüne Schaumschicht. Ein kleiner Milchaufschäumer tut es auch.
- 4
Milch aufschäumen
Erwärm die Milch auf etwa 65 °C und schäum sie auf, mit dem Aufschäumer oder durch kräftiges Schütteln im geschlossenen Glas. Heißer sollte sie nicht werden – gekochte Milch verliert die Süße, die den herben Matcha ausgleicht.
- 5
Glas schichten
Gieß den Matcha ins Glas, rühr bei Bedarf den Ahornsirup ein und lass die Milch langsam am Rand einlaufen. Unten bleibt das Grün, oben steht der Schaum. Vor dem ersten Schluck einmal durchrühren.
Unsere besten Tipps
- Ceremonial Grade schmeckt mild und süßlich, Culinary Grade ist fürs Backen gedacht und im Glas deutlich herber.
- Matcha wird im Regal schnell fahl. Kauf kleine Dosen und stell sie verschlossen in den Kühlschrank.
- Hafermilch nur als Barista-Version – die normale schäumt kaum und bleibt dünn.
Leckere Varianten
Iced Matcha Latte
Den aufgeschlagenen Matcha über ein volles Glas Eiswürfel gießen und mit kalter Milch auffüllen.
Matcha mit Kokosmilch
Kokosmilch statt Kuhmilch nehmen. Sie ist cremiger und süßer, deckt den Matcha-Geschmack aber leicht zu.
Nährwerte
| Kalorien | 175 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 9 g |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| – davon Zucker | 15 g |
| Fett | 8 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 175 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum schmeckt mein Matcha bitter?
Meist ist das Wasser zu heiß. Ab 90 °C lösen sich die Bitterstoffe deutlich schneller als die süßen Aminosäuren. Zweite Ursache ist zu viel Pulver: 2 TL auf 60 ml sind die Obergrenze.
Brauche ich einen Bambusbesen?
Nein. Ein elektrischer Milchaufschäumer kommt fast genauso weit. Der Bambusbesen verteilt das Pulver etwas feiner und macht mehr Schaum, aber Klumpen verhindert vor allem das Sieb.
Wie viel Koffein steckt drin?
Etwa so viel wie eine Tasse Kaffee. Das L-Theanin im Matcha bremst die Aufnahme, deshalb kommt der Schub sanfter und hält länger als beim Espresso. Am Abend also besser eine halbe Portion.
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