Cold Brew Kaffee
Kaffee, der zwölf Stunden kalt zieht statt zwei Minuten heiß – weniger Säure, mehr Süße.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 12 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 1 kcal
- Portionen
- 4 Gläser
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 12 Std.
Davon 20 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Abends dauert das Ansetzen keine zehn Minuten: 100 g grob gemahlener Kaffee, ein Liter kaltes Wasser, Deckel drauf. Am Morgen steht ein Konzentrat im Kühlschrank, das eine Woche lang für Eiskaffee reicht.
Warum das funktioniert
Hitze zieht die Chlorogensäuren und die bitteren Röststoffe aus dem Pulver, kalt bleiben sie größtenteils drin. Koffein und die süßlichen Karamellstoffe lösen sich auch ohne Wärme, nur langsamer. Deshalb zieht der Ansatz zwölf Stunden – und deshalb kommt kein warmes Wasser daran.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Grob mahlen
Mahl die Bohnen grob, wie für die French Press – die Körner sollen einzeln erkennbar bleiben. Feines Pulver gibt über die lange Ziehzeit doch Bitterstoffe ab und lässt sich am Ende kaum abseihen.
- 2
Ansetzen
Gib das Pulver in ein großes Glas und gieß das kalte Wasser darüber. Rühr einmal gründlich durch, bis kein trockenes Nest mehr oben schwimmt. Das Verhältnis ist 1:10, also 100 g auf einen Liter.
- 3
Zwölf Stunden ziehen
Verschließ das Gefäß und stell es in den Kühlschrank. Zwölf Stunden sind das Minimum, achtzehn das Maximum – danach werden auch kalt Bitterstoffe frei. Bei Zimmertemperatur geht es schneller, wird aber herber.
- 4
Abseihen
Gieß den Ansatz durch ein feines Sieb, ausgelegt mit einem Kaffeefilter oder Mulltuch. Lass ihn von allein durchlaufen und drück den Satz nicht aus. Beim Pressen treten genau die Bitterstoffe aus, die du zwölf Stunden lang vermieden hast.
- 5
Verdünnen und servieren
Das Konzentrat ist stark wie Espresso und wird nicht pur getrunken. Gieß es 1:1 mit Wasser oder Milch über reichlich Eis. Wer es milder mag, nimmt zwei Teile Wasser auf einen Teil Konzentrat.
Unsere besten Tipps
- Ein Papierfilter im Sieb seiht klarer als ein Mulltuch, läuft dafür deutlich langsamer durch. Für Milchkaffee reicht das Tuch.
- Helle Röstungen werden fruchtig und säurebetont, dunkle schokoladig. Cold Brew verzeiht dunkle Röstungen besser als der Filter, weil kaum Bitterstoffe herausgelöst werden.
- Friere einen Teil des fertigen Cold Brew als Eiswürfel ein. Die verwässern das Glas nicht, sie verstärken es.
Leckere Varianten
Cold Brew Tonic
60 ml Konzentrat über Eis, mit 150 ml Tonic auffüllen, eine Orangenzeste dazu. Die Bitterkeit des Chinins und die Süße des Kaffees passen gut zusammen.
Mit Hafermilch
1:1 mit Hafermilch statt Wasser. Barista-Hafermilch hat mehr Fett und flockt in der kalten, leicht sauren Flüssigkeit nicht aus.
Nährwerte
| Kalorien | 1 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 0 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| – davon Zucker | 0 g |
| Fett | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
Geschätzt statt gerechnet – warum
Hier landet ein Teil der Zutaten nicht auf dem Teller: Frittieröl bleibt größtenteils in der Pfanne, bei einer Brühe wandern die Feststoffe in den Abfall. Wie viel davon im Essen ankommt, lässt sich nicht ausrechnen – einen Liter Öl mitzuzählen ergäbe das Fünffache, ihn wegzulassen ein fettfrei gebackenes Gericht. Deshalb steht hier eine redaktionelle Schätzung statt einer Summe, die verlässlich aussähe und es nicht wäre.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Cold Brew?
Schwarz praktisch keine, rund 1 bis 2 kcal pro Glas. Das Kaffeemehl wird abgeseiht und landet nicht im Getränk. Alles darüber kommt aus dem, was dazukommt: Ein Schuss Vollmilch bringt rund 30 kcal, ein Teelöffel Zucker etwa 20.
Wie lange hält sich Cold Brew?
Abgeseiht und verschlossen im Kühlschrank etwa eine Woche. Ungeseiht sollte er nicht länger als 18 Stunden stehen, weil danach doch Bitterstoffe in Lösung gehen.
Ist Cold Brew stärker als normaler Kaffee?
Das Konzentrat ja, das fertige Getränk nicht unbedingt. Im Verhältnis 1:10 steckt viel Kaffee in wenig Wasser. Verdünnt auf 1:1 liegt er ungefähr bei der Koffeinmenge eines kräftigen Filterkaffees.
Was ist der Unterschied zu Eiskaffee?
Eiskaffee ist heiß gebrühter Kaffee, der abkühlt – er behält die Säuren und Bitterstoffe der Heißextraktion. Cold Brew zieht von Anfang an kalt und schmeckt dadurch süßer und weicher.
Kann ich den Kaffeesatz weiterverwenden?
Zum Kaffeekochen nicht mehr, dafür ist er ausgelaugt. Im Garten funktioniert er als Zusatz zum Kompost, und getrocknet lässt er sich als Peeling verwenden.
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