Maissuppe (Corn Chowder)
Cremige Maissuppe mit Speck und Kartoffeln – gebunden allein von den ausgekochten Kolben.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 678 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 40 Min.
Die leeren Kolben kochen 20 Minuten mit – daher kommt die Bindung, und Mehl braucht die Suppe nicht. Die Körner selbst kommen erst am Schluss dazu, damit sie knacken. Ein Topf, der satt macht, aus der Küstenküche Neuenglands.
Warum das funktioniert
Die abgeschnittenen Kolben sind kein Abfall, sondern die Bindung. In ihnen sitzen Stärke und Zucker, dazu die milchige Flüssigkeit, die beim Abschneiden am Kolben zurückbleibt. Beim Auskochen tritt beides aus und macht die Suppe sämig – ganz ohne Mehlschwitze. Schab die Kolben deshalb ab und leg sie mit in den Topf.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Mais abtrennen
Stell die Kolben aufrecht in eine große Schüssel und schneid die Körner von oben nach unten ab. Schab die leeren Kolben danach mit dem Messerrücken aus und heb sie auf. Sie kommen später mit in den Topf.
- 2
Speck auslassen
Lass die Speckwürfel im Topf ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig werden und hol sie mit der Schaumkelle heraus. Das ausgelassene Fett bleibt drin – darin steckt ein großer Teil des Aromas.
- 3
Gemüse anschwitzen
Dünste Zwiebel und Sellerie im Speckfett 6 Minuten weich. Gib Kartoffelwürfel, Thymian und Lorbeer dazu und schwenk alles kurz durch, bis das Fett überall sitzt.
- 4
Mit Kolben kochen
Gieß die Hühnerbrühe an und leg die abgeschabten Kolben mit hinein. Lass alles 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Nimm die Kolben, den Thymian und das Lorbeerblatt danach heraus.
- 5
Suppe vollenden
Gib die Maiskörner dazu und lass sie nur 5 Minuten ziehen, damit sie knackig bleiben. Püriere ein Viertel der Suppe mit dem Stabmixer und rühr die Sahne ein, ohne noch einmal aufzukochen. Schmeck mit Salz und Pfeffer ab, dann Speck und Schnittlauch darüber.
Unsere besten Tipps
- Kauf die Kolben mit Blättern. Nackte Kolben liegen meist länger, ihr Zucker ist dann schon Stärke.
- Außerhalb der Maissaison gehen 500 g TK-Mais. Ohne Kolben fehlt die Bindung – dann eine Kartoffel mehr mitkochen.
- Wird die Suppe zu dick, gieß heiße Brühe nach. Zu dünn: noch etwas mehr davon pürieren.
Leckere Varianten
Vegetarisch
Speck weglassen, Lauch in Butter anschwitzen und Gemüsebrühe nehmen. Ein Teelöffel geräuchertes Paprikapulver bringt die Rauchnote zurück.
Mit Garnelen
300 g Garnelen in den letzten 3 Minuten mitziehen lassen, bis sie gerade undurchsichtig sind.
Nährwerte
| Kalorien | 678 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 20 g |
| Kohlenhydrate | 81 g |
| – davon Zucker | 14 g |
| Fett | 35 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
Woraus die 678 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist eine Chowder?
Ein dicker, cremiger Eintopf aus der nordamerikanischen Küstenküche. Kartoffeln, Milch oder Sahne und Speck gehören immer dazu. Am bekanntesten ist die Clam Chowder mit Muscheln.
Geht auch Dosen- oder TK-Mais?
Ja, TK-Mais funktioniert gut, Dosenmais schmeckt deutlich flacher. Ohne Kolben fehlt die Bindung: Püriere dann die Hälfte der Suppe statt nur ein Viertel oder gib eine Kartoffel mehr dazu.
Kann ich sie einfrieren?
Bedingt. Die Sahne flockt beim Auftauen leicht aus. Frier die Suppe ohne Sahne ein und rühr sie beim Aufwärmen frisch unter, dann bleibt sie glatt.
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