Maissuppe (Corn Chowder)
Cremige Maissuppe mit Kartoffeln und knusprigem Speck, gebunden ohne Mehl.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 678 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 35 Min.
Cremige Maissuppe mit Kartoffeln und knusprigem Speck, gebunden ohne Mehl. Die abgeschnittenen Maiskolben werden mitgekocht und geben eine erstaunliche Menge Süße und Stärke ab, die die Suppe ganz von allein sämig macht. Ein sättigender Eintopf aus der amerikanischen Küstenküche.
Warum das funktioniert
Die abgeschnittenen Kolben sind kein Abfall, sondern die eigentliche Bindung. In ihnen sitzen Stärke und Zucker, die beim Auskochen austreten – dieselbe Stärke, die die Suppe sämig macht, ganz ohne Mehlschwitze. Dazu kommt eine milchig-süße Flüssigkeit, die beim Abschneiden der Körner am Kolben zurückbleibt. Wer die Kolben wegwirft, entfernt beides und muss die Bindung anschließend künstlich zurückholen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Mais abtrennen
Stell die Maiskolben aufrecht in eine große Schüssel und schneid die Körner mit einem scharfen Messer von oben nach unten ab. Wirf die abgeschnittenen Kolben nicht weg, sondern schab sie mit dem Messerrücken ab und heb sie auf, sie sind der eigentliche Geschmacksträger dieser Suppe.
- 2
Speck auslassen
Lass die Speckwürfel in einem Topf ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig aus und hol sie mit einer Schaumkelle heraus. Das ausgelassene Fett bleibt im Topf und dient als Basis für das Gemüse, denn darin steckt ein großer Teil des Aromas.
- 3
Gemüse anschwitzen
Dünste Zwiebel und Sellerie im Speckfett sechs Minuten, bis sie weich sind. Gib Kartoffelwürfel, Thymian und Lorbeer dazu und schwenk alles kurz durch, sodass sich das Fett verteilt und die Kartoffeln außen leicht anziehen.
- 4
Mit Kolben kochen
Gieß die Hühnerbrühe an und leg die abgeschabten Maiskolben mit in den Topf. Lass alles zwanzig Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. In dieser Zeit geben die Kolben ihre Stärke und Süße ab und binden die Suppe ohne jedes Mehl. Nimm sie danach heraus.
- 5
Vollenden
Gib die Maiskörner dazu und lass sie nur fünf Minuten mitziehen, damit sie knackig bleiben. Püriere etwa ein Viertel der Suppe mit dem Stabmixer für zusätzliche Cremigkeit und rühr die Sahne ein, ohne die Suppe noch einmal kochen zu lassen. Serviere mit dem knusprigen Speck und Schnittlauch.
Unsere besten Tipps
- Die abgeschnittenen Maiskolben unbedingt mitkochen. Sie sind der wichtigste Trick dieses Rezepts.
- Die Maiskörner erst am Ende zugeben, damit sie ihren Biss und ihre Süße behalten.
- Außerhalb der Maissaison funktionieren 500 g TK-Mais, dann fehlt allerdings die Bindung durch die Kolben.
Leckere Varianten
Vegetarisch
Speck weglassen, dafür in Butter angeschwitzten Lauch verwenden und geräuchertes Paprikapulver ergänzen.
Mit Garnelen
300 g Garnelen in den letzten drei Minuten mitziehen lassen, das macht die Chowder festlicher.
Nährwerte
| Kalorien | 678 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 20 g |
| Kohlenhydrate | 81 g |
| – davon Zucker | 14 g |
| Fett | 35 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
Woraus die 678 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist eine Chowder?
Ein dicker, cremiger Eintopf aus der nordamerikanischen Küstenküche, meist mit Kartoffeln, Milch oder Sahne und Speck. Bekannt ist vor allem die Clam Chowder mit Muscheln.
Geht auch Dosen- oder TK-Mais?
Ja, TK-Mais ist die bessere Wahl als Dosenmais. Ohne Kolben brauchst du dann etwas mehr pürierte Suppe oder eine Kartoffel mehr für die Bindung.
Kann ich sie einfrieren?
Bedingt. Die Sahne kann beim Auftauen flocken. Besser ohne Sahne einfrieren und diese frisch einrühren.
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