Mac and Cheese
Cremige Käsesauce um kurze Nudeln, im Ofen mit goldbrauner Kruste überbacken.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 1117 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 30 Min.
Cremige Käsesauce um kurze Nudeln, im Ofen mit goldbrauner Kruste überbacken. Der Schlüssel ist eine klassische Béchamel als Basis, denn nur so bleibt der Käse cremig und wird nicht körnig oder ölig. Das ultimative Soulfood der amerikanischen Küche, das Kinder und Erwachsene gleichermaßen zuverlässig glücklich macht.
Warum das funktioniert
Käse allein bindet nicht, er trennt sich beim Erhitzen in Fett und Eiweiß. Die Béchamel liefert das, was fehlt: Die gequollene Stärke legt sich um die Fetttröpfchen und hält die Emulsion stabil, auch im heißen Ofen. Fertig geriebener Käse bringt Stärke oder Cellulose als Trennmittel mit, die genau diese Bindung stören und die Sauce sandig machen – deshalb lohnt das Reiben von Hand hier wirklich.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Nudeln vorkochen
Bring reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen und gar die Makkaroni zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Sie sollen deutlich zu bissfest sein, denn im Ofen ziehen sie noch Flüssigkeit aus der Sauce und garen dabei nach. Gieß sie ab, aber schreck sie nicht kalt ab, die Stärke an der Oberfläche hilft der Sauce später beim Anhaften.
- 2
Béchamel ansetzen
Schmilz die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und streu das Mehl darüber. Rühr die Mischung zwei Minuten mit dem Schneebesen, bis sie leicht schäumt und nach Gebäck duftet, aber noch keine Farbe nimmt. Gieß nun die lauwarme Milch in kleinen Portionen dazu und rühr nach jeder Zugabe glatt, bevor du weitergießt. So bekommst du garantiert keine Klümpchen.
- 3
Sauce binden lassen
Lass die Sauce bei kleiner Hitze fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie deutlich eingedickt ist und einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht. Würze sie mit Senf, Paprikapulver, Muskat, Salz und weißem Pfeffer. Sie darf jetzt ruhig etwas zu kräftig schmecken, denn die Nudeln nehmen später viel Würze auf.
- 4
Käse einrühren
Nimm den Topf vom Herd und lass ihn eine Minute stehen. Erst jetzt rührst du Cheddar und Gruyère portionsweise ein und lässt jede Portion vollständig schmelzen, bevor die nächste folgt. Bei zu großer Hitze trennt sich das Fett aus dem Käse und die Sauce wird ölig, deshalb ist die Pause vom Herd hier entscheidend. Heb dann die Nudeln unter.
- 5
Überbacken
Heiz den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Füll die Mischung in eine gefettete Auflaufform. Vermeng Panko mit der geschmolzenen Butter und dem geriebenen Cheddar und streu die Mischung gleichmäßig darüber. Back den Auflauf 18 bis 20 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Lass ihn fünf Minuten ruhen, dann lässt er sich besser portionieren.
Unsere besten Tipps
- Käse immer selbst reiben. Fertig geriebener Käse ist mit Trennmitteln behandelt, die die Sauce körnig machen.
- Die Milch lauwarm zugeben, dann verbindet sie sich schneller mit der Mehlschwitze und es gibt weniger Klümpchen.
- Für extra Cremigkeit 100 g Frischkäse mit dem Cheddar einrühren, das stabilisiert die Sauce zusätzlich.
Leckere Varianten
Mit Bacon
150 g Speckwürfel knusprig auslassen und vor dem Überbacken unterheben.
Ohne Ofen
Auf das Überbacken verzichten und direkt aus dem Topf servieren, dann ist das Gericht in 20 Minuten fertig.
Nährwerte
| Kalorien | 1117 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 47 g |
| Kohlenhydrate | 107 g |
| – davon Zucker | 13 g |
| Fett | 55 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 1.117 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum wird meine Käsesauce körnig?
Fast immer war die Sauce zu heiß, als der Käse dazukam. Nimm den Topf vom Herd und rühr den Käse portionsweise in die heiße, aber nicht mehr kochende Béchamel ein.
Welcher Käse eignet sich am besten?
Gereifter Cheddar für den Geschmack, Gruyère oder junger Gouda für die Schmelze. Eine Mischung aus beidem ergibt das beste Ergebnis.
Kann ich Mac and Cheese vorbereiten?
Ja. Bis vor dem Überbacken vorbereiten, abgedeckt in den Kühlschrank und später 30 Minuten backen. Rechne mit etwas mehr Zeit, weil die Form kalt ist.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
PastaPenne all'Arrabbiata
Feurige Tomatensauce mit Knoblauch und Chili, römisch, würzig und in 20 Minuten fertig.
PastaCacio e Pepe
Nur Pecorino, Pfeffer und Nudelwasser, die hohe Kunst der römischen Einfachheit.
PastaPasta mit Pesto Genovese
Frisches Basilikumpesto aus dem Mörser mit Pinienkernen und Parmesan, der Duft von Ligurien.