Mac and Cheese
Makkaroni in Cheddar-Sauce auf Béchamel-Basis, unter einer Panko-Kruste goldbraun überbacken.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 1117 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 35 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 5 Min.
Davon 50 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Die Käsesauce entsteht in zwei Zügen: erst Mehlschwitze und Milch, dann der Käse. Der kommt nur in die Sauce, wenn der Topf nicht mehr auf der Platte steht, sonst wird sie ölig statt cremig. Ein Auflauf für den Abend, an dem es einfach satt machen soll – und Reste für morgen.
Warum das funktioniert
Käse allein bindet nicht – beim Erhitzen trennt er sich in Fett und Eiweiß. Die Béchamel liefert, was fehlt: Die gequollene Stärke legt sich um die Fetttröpfchen und hält die Emulsion auch im heißen Ofen zusammen. Deshalb kommt der Käse erst in die fertige Sauce, und der Topf vorher vom Herd.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Nudeln vorkochen
Heiz den Ofen auf 200 °C vor. Koch die Makkaroni in reichlich gesalzenem Wasser zwei Minuten kürzer als auf der Packung. Sie sollen spürbar zu bissfest sein, im Ofen ziehen sie noch Sauce. Abgießen, nicht abschrecken – die Stärke außen hilft der Sauce beim Anhaften.
- 2
Béchamel ansetzen
Schmilz die Butter im Topf bei mittlerer Hitze und streu das Mehl darüber. Rühr zwei Minuten mit dem Schneebesen, bis die Masse schäumt und nach Gebäck duftet, ohne Farbe zu nehmen. Gieß die lauwarme Milch in kleinen Portionen dazu und rühr jedes Mal glatt.
- 3
Sauce binden lassen
Lass die Sauce bei kleiner Hitze fünf Minuten köcheln, bis sie einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht. Würze mit Senf, Paprikapulver, Muskat, Salz und weißem Pfeffer. Sie darf jetzt zu kräftig schmecken, die Nudeln nehmen später viel Würze auf.
- 4
Käse einrühren
Nimm den Topf vom Herd und warte eine Minute. Rühr Cheddar und Gruyère portionsweise ein und lass jede Portion schmelzen, bevor die nächste folgt. Bei zu viel Hitze wird die Sauce ölig. Heb zum Schluss die Nudeln unter.
- 5
Überbacken und ruhen
Füll die Mischung in eine gefettete Auflaufform. Vermeng Panko mit geschmolzener Butter und Cheddar, streu alles darüber. Back 18 bis 20 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und die Sauce blubbert. Fünf Minuten ruhen lassen.
Unsere besten Tipps
- Käse selbst reiben. Fertig geriebener ist mit Trennmitteln behandelt, die die Sauce körnig machen.
- Für mehr Cremigkeit 100 g Frischkäse mit dem Cheddar einrühren – er stabilisiert die Sauce zusätzlich.
- Bleibt Sauce übrig, mit einem Schluck Milch aufwärmen – kalt wird sie fest und lässt sich nicht rühren.
Leckere Varianten
Mit Bacon
150 g Speckwürfel knusprig auslassen und vor dem Überbacken unterheben.
Ohne Ofen
Das Überbacken weglassen und direkt aus dem Topf servieren – dann steht das Essen 20 Minuten früher da.
Nährwerte
| Kalorien | 1117 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 47 g |
| Kohlenhydrate | 107 g |
| – davon Zucker | 13 g |
| Fett | 55 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 1.117 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum wird meine Käsesauce körnig?
Die Sauce war zu heiß, als der Käse dazukam. Nimm den Topf vom Herd, warte eine Minute und rühr den Käse dann portionsweise ein. Bei über 80 °C trennt sich das Fett aus dem Käse und setzt sich als Körner ab.
Welcher Käse eignet sich am besten?
Gereifter Cheddar für den Geschmack, Gruyère oder junger Gouda für die Schmelze. Eine Mischung aus beidem ist die sichere Wahl. Reiner Cheddar schmeckt kräftig, wird aber schneller fadenziehend.
Kann ich Mac and Cheese vorbereiten?
Ja. Bis vor dem Überbacken fertig machen, abgedeckt in den Kühlschrank, später 30 Minuten backen. Rechne mit etwas mehr Zeit, weil die Form kalt in den Ofen geht.
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