Longevity Noodles
Lange, ungeschnittene Nudeln aus dem Wok mit Pak Choi und Shiitake – das Gericht zum chinesischen Geburtstag.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 8 Min.
- Gesamt
- 18 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 547 kcal
- Portionen
- 2
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 8 Min.
Lange, ungeschnittene Nudeln aus dem Wok mit Pak Choi und Shiitake – das Gericht zum chinesischen Geburtstag. Die Nudeln bleiben ganz, das ist Symbolik für ein langes Leben, hat aber eine praktische Folge: Sie müssen in einem Zug in den Wok und dürfen dort nicht zerrührt werden. Entscheidend ist die Hitze.
Warum das funktioniert
Die Nudeln bleiben ganz – Symbolik, die eine praktische Folge hat: Sie kommen in einem Zug in den Wok und werden dort gehoben, nicht gerührt. Technisch entscheidend ist die Hitze. Ein richtig heißer Wok verdampft die Flüssigkeit an der Nudeloberfläche sofort, statt die Nudeln darin zu kochen, und die Sauce zieht ein und legt sich als Glanzschicht an. Ist die Pfanne zu kalt oder zu voll, sammelt sich Wasser am Boden, die Temperatur fällt und die Nudeln werden weich statt rauchig. Deshalb vorher gründlich abtropfen lassen und in einer einzigen Portion arbeiten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Sauce vorab mischen
Verrühr beide Sojasaucen, Austernsauce, Sesamöl, Zucker, Wasser und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Im Wok geht alles zu schnell, um noch abzumessen – was nicht vorher fertig ist, wird nicht rechtzeitig fertig.
- 2
Nudeln knapp garen
Koch die Nudeln eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben und schneid sie dabei nicht durch. Gieß sie ab, spül sie kurz kalt und lass sie gründlich abtropfen. Nasse Nudeln kühlen den Wok herunter und dämpfen dann, statt zu braten.
- 3
Wok heiß werden lassen
Erhitz den Wok oder eine große Pfanne trocken, bis er wirklich heiß ist, und gib dann das Öl dazu – es soll sofort dünn auslaufen und leicht schimmern. Brate Knoblauch, Ingwer, Shiitake und die Pak-Choi-Stiele bei hoher Hitze zwei Minuten unter ständigem Bewegen.
- 4
Nudeln und Sauce
Gib die abgetropften Nudeln in einem Zug dazu und die Sauce sofort darüber. Heb alles mit zwei Wendern oder Stäbchen von unten nach oben durch, statt zu rühren – so bleiben die Nudeln lang. Zwei Minuten, bis die Sauce eingezogen ist und glänzt.
- 5
Grün unterheben und servieren
Gib Pak-Choi-Blätter und Frühlingszwiebeln dazu und heb sie dreißig Sekunden unter, bis sie gerade zusammenfallen. Nimm den Wok sofort vom Feuer, sonst garen sie in der Restwärme weiter. Direkt aus der Pfanne auf die Teller – dieses Gericht wartet nicht.
Unsere besten Tipps
- Nudeln nicht durchschneiden. Das ist der ganze Punkt des Gerichts, und lange Nudeln nehmen die Sauce auch besser auf.
- Alles vorher schneiden und abmessen. Im Wok dauert das ganze Gericht acht Minuten, es bleibt keine Zeit für Vorbereitung.
- Für zwei Portionen kochen, nicht für vier. Ein voller Wok kocht, ein halb voller brät.
Leckere Varianten
Mit Hähnchen
150 g in Streifen geschnittene Hähnchenbrust vor dem Gemüse anbraten, herausnehmen und am Ende wieder unterheben.
Vegan
Austernsauce durch Pilz-Sojasauce oder 1 EL helle Sojasauce mit einer Prise Zucker ersetzen. Dann fallen auch die Weichtiere als Allergen weg.
Nährwerte
| Kalorien | 547 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 18 g |
| Kohlenhydrate | 86 g |
| – davon Zucker | 8 g |
| Fett | 14 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
Woraus die 547 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welche Nudeln sind die richtigen?
Lange Weizennudeln, im Asialaden als Lo Mein oder Yi Mein. Yi Mein sind vorfrittiert und besonders traditionell für Geburtstage. Notfalls funktionieren auch lange italienische Spaghettini.
Brauche ich einen Wok?
Nein, aber eine große Pfanne, die sehr heiß wird – am besten Gusseisen oder Karbonstahl. Beschichtete Pfannen dürfen nicht so heiß werden und liefern deshalb nie ganz das gleiche Ergebnis.
Warum werden meine Nudeln matschig?
Zu nass abgetropft oder zu viel im Wok. Beides senkt die Temperatur, sodass die Nudeln in der Flüssigkeit garen statt zu braten. Lieber in zwei Durchgängen arbeiten.
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