Longevity Noodles
Lange, ungeschnittene Nudeln aus dem Wok mit Pak Choi und Shiitake – das Gericht zum chinesischen Geburtstag.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 547 kcal
- Portionen
- 2
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 10 Min.
In China wird die Nudel am Geburtstag weder geschnitten noch gebrochen – sie steht für ein langes Leben. Der Wok muss dafür richtig heiß sein, und die Nudeln kommen tropftrocken und in einem Zug hinein. Dann sind es keine fünf Minuten bis zum Teller.
Warum das funktioniert
Ein richtig heißer Wok verdampft das Wasser an der Nudel sofort – die Sauce zieht ein und legt sich als Glanzschicht an. Ist die Pfanne zu kühl oder zu voll, sammelt sich Flüssigkeit am Boden, die Temperatur fällt, und die Nudeln kochen darin weich. Deshalb lass sie gründlich abtropfen und gib das Öl erst in den bereits heißen Wok.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Sauce rühren, Gemüse schneiden
Verrühr beide Sojasaucen, Austernsauce, Sesamöl, Zucker, Wasser und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Schneid das Gemüse wie angegeben und stell alles in Reichweite des Herds. Im Wok bleibt später keine Sekunde zum Abmessen.
- 2
Nudeln knapp garen
Koch die Nudeln eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben, ohne sie zu brechen oder zu schneiden. Gieß sie ab, spül sie kurz kalt und lass sie gründlich abtropfen. Nasse Nudeln kühlen den Wok herunter und dämpfen dann, statt zu braten.
- 3
Wok heiß werden lassen
Erhitz den Wok trocken, bis ein Wassertropfen darin sofort verzischt. Gib erst dann das Öl dazu, es soll sofort dünn auslaufen. Brate Knoblauch, Ingwer, Shiitake und die Pak-Choi-Stiele 2 Minuten bei hoher Hitze und beweg sie dabei ständig.
- 4
Nudeln und Sauce zugeben
Gib die Nudeln in einem Zug dazu und die Sauce sofort darüber. Heb alles mit zwei Wendern oder Stäbchen von unten nach oben durch, statt zu rühren. So bleiben die langen Nudeln ganz. Nach 2 Minuten ist die Sauce eingezogen und alles glänzt.
- 5
Grün unterheben und servieren
Gib Pak-Choi-Blätter und Frühlingszwiebeln dazu und heb sie 30 Sekunden unter, bis sie gerade zusammenfallen. Nimm den Wok sofort vom Feuer, sonst garen sie in der Restwärme weiter. Direkt auf die Teller – dieses Gericht wartet nicht.
Unsere besten Tipps
- Getrocknete Shiitake gehen auch: 20 Minuten in heißem Wasser einweichen und gut ausdrücken, sonst wässern sie den Wok.
- Chiliöl oder schwarzer Chinkiang-Essig kommen erst auf den Teller. In der heißen Pfanne verlieren beide sofort ihr Aroma.
- Für zwei Portionen kochen, nicht für vier. Ein voller Wok kocht, ein halb voller brät.
Leckere Varianten
Mit Hähnchen
Schneid 150 g Hähnchenbrust in Streifen und brate sie vor dem Gemüse an. Nimm sie heraus und heb sie ganz am Ende wieder unter.
Vegan
Ersetz die Austernsauce durch Pilz-Sojasauce oder 1 EL helle Sojasauce mit einer Prise Zucker. Dann fällt auch das Allergen Weichtiere weg.
Nährwerte
| Kalorien | 547 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 18 g |
| Kohlenhydrate | 86 g |
| – davon Zucker | 8 g |
| Fett | 14 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
Woraus die 547 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welche Nudeln sind die richtigen?
Lange Weizennudeln, im Asialaden als Lo Mein oder Yi Mein. Yi Mein sind vorfrittiert und gelten als besonders traditionell für Geburtstage. Notfalls tun es lange Spaghettini – Hauptsache, sie sind lang genug zum Aufwickeln.
Darf ich die Nudeln kürzen?
Nein, das ist der Punkt des Gerichts. Eine lange, ungeschnittene Nudel steht für ein langes Leben – deshalb wird sie am Geburtstag weder geschnitten noch gebrochen, sondern aufgewickelt und gegessen.
Brauche ich einen Wok?
Nein, aber eine Pfanne, die richtig heiß wird – Gusseisen oder Karbonstahl. Beschichtete Pfannen darfst du nicht so hoch erhitzen, deshalb bleibt dort das Röstaroma aus.
Warum werden meine Nudeln matschig?
Zu nass abgetropft oder zu viel im Wok. Beides senkt die Temperatur, und dann garen die Nudeln in der Flüssigkeit, statt zu braten. Arbeite lieber in zwei Durchgängen.
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