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Dan-Dan-Nudeln – fertig angerichtet und serviert
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Dan-Dan-Nudeln

Sichuan-Nudeln mit knusprigem Schweinehack und einer Sauce, die am Schüsselboden wartet – nicht als Suppe.

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Vorbereitung
15 Min.
Koch-/Backzeit
15 Min.
Gesamt
30 Min.
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien
1093 kcal
Portionen
2
Vorbereiten
15 Min.
Kochen & Backen
15 Min.

Das Original ist ein Straßengericht: wenig, dafür sehr konzentrierte Sauce unten, heiße Nudeln darüber, am Tisch hochgezogen. Der Sichuanpfeffer ist dabei kein Gewürz unter vielen, sondern der ganze Grund für das Gericht.

Warum das funktioniert

Sichuanpfeffer ist kein Pfeffer und brennt auch nicht. Er kribbelt und macht die Lippen leicht taub – zusammen mit der Chilischärfe ergibt das „málà“, taub-scharf. Der Stoff dahinter ist flüchtig: Vorgemahlenes Pulver kann das nach ein paar Monaten nicht mehr. Deshalb Körner kaufen und selbst mörsern.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Sichuanpfeffer mörsern

    Röste den Sichuanpfeffer eine Minute trocken in der Pfanne, bis er duftet, und mörser ihn dann fein. Ganze Körner statt Pulver – nur frisch gemörsert bringt er das Kribbeln, für das das Gericht bekannt ist.

  2. Hack knusprig braten

    Brate das Hackfleisch in heißem Öl, ohne es früh zu bewegen, und zerteil es dann. Brate es weiter, bis es wirklich knusprig und dunkelbraun ist – acht Minuten sind normal. Lösch mit Sojasauce und Shaoxing ab und lass die Flüssigkeit vollständig verdampfen.

  3. Sauce in die Schalen

    Verrühr Sesampaste, Sojasauce, Chiliöl, Chinkiang-Essig, Knoblauch, Zucker und Sichuanpfeffer und verteil die Sauce auf zwei Schalen. Sie bleibt am Boden liegen – das ist kein Fehler, sondern die Konstruktion dieses Gerichts.

  4. Nudeln kochen

    Koch die Nudeln bissfest und blanchier den Pak Choi in den letzten 60 Sekunden mit. Heb vier Esslöffel Nudelwasser ab und rühr sie in die Sauce. Das heiße Stärkewasser verdünnt sie und lässt sie später an den Nudeln haften.

  5. Schichten und servieren

    Leg die abgetropften Nudeln auf die Sauce, den Pak Choi daneben und häuf das knusprige Hack darauf. Frühlingszwiebeln und Erdnüsse darüberstreuen. Am Tisch wird kräftig von unten nach oben durchgemischt – erst dann verteilt sich die Sauce.

Unsere besten Tipps

  • Traditionell brät im Hack ein Löffel Ya Cai mit, eingelegtes Senfgemüse aus dem Asialaden. Es bringt Salz und Tiefe, ist aber kein Muss.
  • Das Hack darf ruhig zu dunkel aussehen. Knusprige Krümel sind das Ziel – weiches Hackfleisch verschwindet in der Sauce und trägt nichts bei.
  • Chinkiang-Essig ist ein dunkler Reisessig mit malziger Note und durch Balsamico erstaunlich gut zu ersetzen. Heller Reisessig passt dagegen nicht.

Leckere Varianten

Als Suppe

300 ml heiße Brühe in die Schale geben, bevor die Nudeln kommen. Das ist die Variante, aus der die japanischen Tantanmen entstanden sind.

Vegetarisch

Hackfleisch durch 200 g fein gehackte Shiitake ersetzen und genauso lange knusprig braten. Die Pilze bringen zusätzlich Umami mit.

Nährwerte

Pro Portion (1 Portion)
Kalorien1093 kcal
Eiweiß45 g
Kohlenhydrate107 g
– davon Zucker7 g
Fett54 g
Ballaststoffe8 g

Woraus die 1.093 kcal kommen

je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zu Tantanmen?

Dan Dan ist das chinesische Original aus Sichuan: keine Suppe, sondern wenig konzentrierte Sauce am Schüsselboden, deutlich schärfer und mit Sichuanpfeffer. Tantanmen ist die japanische Anpassung als milde, cremige Ramen-Suppe.

Wie viele Kalorien haben Dan-Dan-Nudeln?

Rund 1.090 kcal pro Portion – das ist ein sättigendes Hauptgericht. Sesampaste und Chiliöl tragen zusammen rund 225 kcal je Portion bei und sind zugleich der Kern des Gerichts.

Warum kribbelt mein Sichuanpfeffer nicht?

Er war vorgemahlen oder zu alt. Der Wirkstoff Sanshool ist flüchtig und verliert innerhalb weniger Monate stark an Wirkung. Ganze Körner kaufen, kurz rösten und frisch mörsern.

Kann ich die Schärfe reduzieren?

Ja, über das Chiliöl – es trägt die Schärfe. Den Sichuanpfeffer sollte man dagegen nicht reduzieren: Er ist nicht scharf, sondern erzeugt das Kribbeln, das das Gericht ausmacht.

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