Kartoffel-Lauch-Suppe
Lauch in Butter, mehlige Kartoffeln und viel frisch geriebene Muskatnuss – dazu Croûtons und Schnittlauch.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 537 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 35 Min.
Der Lauch darf keine Farbe nehmen, sonst wird die milde Suppe herb. Zehn Minuten in Butter, dann Kartoffeln, Brühe und ein Schuss Sahne – mehr steht zwischen dir und dem ersten Löffel nicht.
Warum das funktioniert
Kartoffelstärke sitzt in Körnern, die beim Kochen aufquellen. Ein Standmixer zerschlägt sie und setzt lange Stärkeketten frei, die sofort verkleben – das Ergebnis ist Kleister, und zurück geht es nicht. Der Stabmixer arbeitet mit weniger Scherkraft. Püriere deshalb nur kurz und lass lieber etwas Stückigkeit.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Lauch waschen
Schneid den Lauch längs ein und spül ihn Blatt für Blatt aus – zwischen den Schichten sitzt Sand. Schneid ihn danach in feine Ringe. Nimm nur den weißen und hellgrünen Teil, das dunkle Grün bleibt zäh.
- 2
Lauch dünsten
Schmilz die Butter im Topf und dünste die Lauchringe bei kleiner Hitze 10 Minuten weich. Er darf keine Farbe nehmen – gebräunter Lauch schmeckt herb und übertönt die milde Suppe.
- 3
Kartoffeln garen
Gib die Kartoffelwürfel dazu, gieß die Brühe an und leg die Lorbeerblätter hinein. Lass alles 20 Minuten köcheln, bis die Würfel beim Andrücken zerfallen. Fisch den Lorbeer danach wieder heraus.
- 4
Kurz pürieren
Püriere die Suppe mit dem Stabmixer, höchstens 30 Sekunden, bis sie cremig ist. Nimm dafür keinen Standmixer – seine Drehzahl macht die Suppe zäh und leimig. Lieber etwas Textur lassen als zu lange mixen.
- 5
Abschmecken und anrichten
Rühr die Sahne ein und erwärm die Suppe, ohne sie kochen zu lassen. Würze kräftig mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss. Darüber Croûtons, viel Schnittlauch und ein Faden Olivenöl.
Unsere besten Tipps
- Kein Lauch da? Zwei milde Zwiebeln kommen nah dran, bleiben aber schärfer und weniger süß.
- Kartoffeln erst schälen, wenn der Lauch im Topf ist – an der Luft laufen sie grau an.
- Zu dünn geraten? Ein paar Würfel mehr weich kochen und mitpürieren, Mehl braucht die Suppe nicht.
Leckere Varianten
Vichyssoise
Die Suppe komplett auskühlen lassen und eiskalt servieren. Kalt schmeckt sie milder, also noch einmal nachsalzen.
Mit Speck
100 g Speckwürfel knusprig auslassen und statt der Croûtons darüberstreuen. Das Fett aus der Pfanne kommt mit in die Suppe.
Nährwerte
| Kalorien | 537 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 12 g |
| Kohlenhydrate | 52 g |
| – davon Zucker | 8 g |
| Fett | 29 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
Woraus die 537 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum wird meine Kartoffelsuppe klebrig?
Zu lange oder zu schnell püriert. Der Standmixer schlägt die Stärkekörner auf, die freien Ketten verkleben sofort. Zurück geht das nicht. Beim nächsten Mal den Stabmixer nehmen und nach 30 Sekunden aufhören.
Welche Kartoffeln sind richtig?
Mehligkochende. Sie zerfallen beim Kochen und binden die Suppe von selbst. Festkochende bleiben stückig, die Suppe wird dünner und braucht dann Sahne oder eine Mehlschwitze.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, am besten ohne Sahne. Nach dem Auftauen kann sie wässrig wirken – einmal aufkochen, kräftig rühren, dann ist sie wieder sämig. Die Sahne kommt frisch dazu.
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