Kartoffel-Lauch-Suppe
Samtige Suppe aus nur wenigen Zutaten, mit Croûtons und Schnittlauch serviert.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 537 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 30 Min.
Samtige Suppe aus nur wenigen Zutaten, mit Croûtons und Schnittlauch serviert. Kartoffelsuppe darf niemals in den Standmixer, weil die freigesetzte Stärke sie sofort in eine klebrige, gummiartige Masse verwandelt. Mit dem Stabmixer und etwas Zurückhaltung wird sie dagegen wunderbar cremig.
Warum das funktioniert
Kartoffelstärke liegt in Körnern, die beim Kochen aufquellen. Die Klingen eines Standmixers zerschlagen diese Körner und setzen lange Amylose-Ketten frei, die sich sofort untereinander verbinden – das Ergebnis ist Kleister, und der Vorgang ist nicht umkehrbar. Ein Stabmixer arbeitet langsamer und mit weniger Scherkraft; die Stärkekörner bleiben überwiegend heil, und die Suppe wird sämig statt gummiartig.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Lauch gründlich waschen
Schneid den Lauch längs ein und spül ihn unter fließendem Wasser Blatt für Blatt aus, denn zwischen den Schichten sitzt oft Sand. Schneid ihn danach in feine Ringe. Verwende nur den weißen und hellgrünen Teil, das dunkle Grün bleibt zäh und färbt die Suppe unschön graugrün.
- 2
Lauch dünsten
Schmilz die Butter in einem Topf und dünste die Lauchringe bei kleiner bis mittlerer Hitze zehn Minuten, bis sie ganz weich und süßlich sind. Sie dürfen dabei keine Farbe nehmen, denn gebräunter Lauch schmeckt deutlich herber und würde die milde Suppe dominieren.
- 3
Kartoffeln garen
Gib die Kartoffelwürfel dazu, gieß die Gemüsebrühe an und leg die Lorbeerblätter hinein. Lass alles achtzehn bis zwanzig Minuten köcheln, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und beim Andrücken zerfallen. Nimm die Lorbeerblätter danach heraus.
- 4
Vorsichtig pürieren
Püriere die Suppe mit dem Stabmixer nur so lange, bis sie cremig ist, höchstens dreißig Sekunden. Verwende auf keinen Fall einen Standmixer, denn die hohe Drehzahl schlägt die Stärke auf und macht die Suppe zäh und leimartig. Lieber etwas Textur lassen als zu lange mixen.
- 5
Abschmecken
Rühr die Sahne ein und erwärm die Suppe noch einmal, ohne sie kochen zu lassen. Würze kräftig mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss, die hier fest dazugehört. Serviere mit knusprigen Croûtons, viel Schnittlauch und einem Faden Olivenöl.
Unsere besten Tipps
- Niemals im Standmixer pürieren. Die Stärke verwandelt die Suppe sonst in eine klebrige Masse.
- Den Lauch nicht bräunen. Sanftes Dünsten in Butter ist die Grundlage für den milden, süßlichen Geschmack.
- Muskatnuss frisch reiben statt gemahlen nehmen. Bei so wenigen Zutaten fällt jedes Detail ins Gewicht.
Leckere Varianten
Vichyssoise
Die Suppe vollständig auskühlen lassen und eiskalt servieren, das ist die klassische französische Sommervariante.
Mit Speck
100 g Speckwürfel knusprig auslassen und statt oder zusätzlich zu den Croûtons darüberstreuen.
Nährwerte
| Kalorien | 537 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 12 g |
| Kohlenhydrate | 52 g |
| – davon Zucker | 8 g |
| Fett | 29 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
Woraus die 537 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum wird meine Kartoffelsuppe klebrig?
Sie wurde zu lange oder mit zu hoher Drehzahl püriert. Die Stärkezellen platzen dann auf und binden übermäßig. Stabmixer und kurz arbeiten ist die Lösung.
Welche Kartoffeln sind richtig?
Mehligkochende, weil sie zerfallen und die Suppe von selbst binden. Festkochende bleiben stückig und ergeben eine dünnere Suppe.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, am besten ohne Sahne. Nach dem Auftauen kann sie leicht wässrig wirken, ein kurzes Aufkochen und Rühren behebt das.
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