Borschtsch
Rubinrote Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch, Kohl und einem Klecks Schmand mit Dill.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 509 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 2 Std.
Die Rote Bete schmort separat und kommt erst in den letzten 10 Minuten in den Topf – nur so bleibt die Suppe leuchtend rot. Ein Topf, der sechs satt macht und am zweiten Tag noch besser schmeckt.
Warum das funktioniert
Betanin, der rote Farbstoff der Roten Bete, ist nur im Sauren stabil. Kocht die Bete lange im neutralen Sud mit, zerfällt er und die Suppe kippt ins Bräunliche. Der Essig in der Pfanne senkt den pH-Wert und hält das Rot – deshalb schmort die Bete getrennt und kommt erst am Ende dazu.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Brühe kochen
Setz die Rinderbrust mit kaltem Wasser, Lorbeer, Pfefferkörnern und der halbierten Zwiebel auf. Bring alles langsam zum Simmern und schöpf den grauen Schaum ab. 90 Minuten leise ziehen lassen, ohne Sprudeln. Nimm das Fleisch heraus, würfle es und sieb die Brühe ab.
- 2
Rote Bete schmoren
Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste die geraspelte Rote Bete 10 Minuten bei mittlerer Hitze. Rühr Tomatenmark, Essig und Zucker ein und lass alles 5 Minuten schmoren. Die Raspel sehen jetzt dunkelrot und glänzend aus.
- 3
Gemüse garen
Bring die abgesiebte Brühe zum Kochen und gib die Kartoffelwürfel hinein. Nach 5 Minuten folgen Weißkohl, Karotten und Zwiebel. Lass alles 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Der Kohl darf noch etwas Biss haben.
- 4
Alles zusammenführen
Gib die geschmorte Rote Bete und das gewürfelte Rindfleisch in den Topf. Nur noch 10 Minuten sanft ziehen lassen, nicht kochen. Rühr den Knoblauch erst ganz zum Schluss ein, roh bleibt er schärfer und frischer.
- 5
Abschmecken und servieren
Würze kräftig mit Salz und Pfeffer und gib noch etwas Essig dazu, bis die Suppe spürbar süßsauer schmeckt. Auf jeden Teller ein Klecks Schmand und reichlich frischer Dill.
Unsere besten Tipps
- Rote Bete färbt. Zieh Handschuhe an oder raspel sie zuletzt, dann bleiben Brett und Hände sauber.
- Statt Rinderbrust geht Beinscheibe. Sie braucht 30 Minuten länger und macht die Brühe kräftiger.
- Am Vortag kochen. Borschtsch schmeckt am zweiten Tag runder, weil sich Säure und Süße ausgleichen.
Leckere Varianten
Vegetarisch
Kräftige Gemüsebrühe statt Fleischbrühe und eine Dose weiße Bohnen. Sie bringen die Sättigung zurück, die sonst das Rindfleisch liefert.
Mit Pflaumen
Vier getrocknete Pflaumen mitkochen. Sie geben eine dezente rauchige Süße und passen zur Säure des Essigs.
Nährwerte
| Kalorien | 509 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 30 g |
| Kohlenhydrate | 26 g |
| – davon Zucker | 13 g |
| Fett | 31 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
Woraus die 509 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum wird meine Suppe braun?
Die Rote Bete hat zu lange mitgekocht. Retten lässt sich das noch: Rühr einen Schuss Essig ein oder raspel eine kleine rohe Bete hinein und lass sie zwei Minuten ziehen. Kochen darf die Suppe danach nicht mehr.
Kann ich vorgegarte Rote Bete verwenden?
Ja. Dann entfällt das lange Schmoren: Schwenk die Raspel nur 2 bis 3 Minuten mit Tomatenmark, Essig und Zucker in der Pfanne. In die Suppe kommen sie trotzdem erst am Ende.
Wie lange hält sich Borschtsch?
Vier Tage im Kühlschrank, und er wird dabei besser. Einfrieren geht auch, nur die Kartoffeln werden dann etwas mehlig. Erwärme ihn langsam, sonst verliert die Suppe Farbe.
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