Borschtsch
Rubinrote Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch, Kohl und einem Klecks Schmand mit Dill.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 509 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 2 Std.
Rubinrote Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch, Kohl und einem Klecks Schmand mit Dill. Damit die Farbe leuchtend bleibt und nicht ins Bräunliche kippt, kommen die Roten Beten erst spät dazu und werden mit einem Schuss Essig stabilisiert. Ein Eintopf, der satt macht und am zweiten Tag noch besser schmeckt.
Warum das funktioniert
Betanin, der rote Farbstoff der Roten Bete, ist nur im sauren Milieu stabil. Bei längerem Kochen im neutralen Sud zerfällt er und die Suppe kippt ins Bräunliche. Der Schuss Essig senkt den pH-Wert und hält das Rot – deshalb kommt die Bete auch spät dazu, jede zusätzliche Minute Hitze kostet Farbe. Für die Sämigkeit sorgt derweil das Kollagen der Rinderbrust, das über die lange Garzeit in Gelatine übergeht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Brühe kochen
Setz die Rinderbrust mit kaltem Wasser, Lorbeer, Pfefferkörnern und der halbierten Zwiebel auf und bring alles langsam zum Simmern. Schöpf den aufsteigenden Schaum sorgfältig ab und lass die Brühe neunzig Minuten leise ziehen, ohne dass sie sprudelt. Nimm das Fleisch heraus, schneid es in Würfel und sieb die Brühe ab.
- 2
Rote Bete schmoren
Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste die geraspelte Rote Bete zehn Minuten bei mittlerer Hitze. Rühr Tomatenmark, Essig und Zucker ein und lass alles weitere fünf Minuten schmoren. Der Essig fixiert das rote Pigment, sonst verliert die Suppe später ihre leuchtende Farbe und wird bräunlich.
- 3
Gemüse garen
Bring die abgesiebte Brühe zum Kochen und gib die Kartoffelwürfel hinein. Nach fünf Minuten folgen Weißkohl, Karotten und Zwiebel. Lass alles fünfzehn Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist. Der Kohl soll noch einen leichten Biss behalten.
- 4
Zusammenführen
Gib die geschmorte Rote Bete zusammen mit dem gewürfelten Rindfleisch in den Topf und lass alles nur noch zehn Minuten sanft ziehen. Länger sollte die Rote Bete nicht kochen, weil sie sonst Farbe und ihre feine Süße verliert. Rühr den Knoblauch erst ganz zum Schluss ein.
- 5
Abschmecken und servieren
Würze kräftig mit Salz und Pfeffer und pass die Säure mit etwas Essig an, die Suppe soll spürbar süßsauer sein. Lass sie idealerweise über Nacht ziehen. Serviere sie mit einem großzügigen Klecks Schmand und viel frischem Dill, beides gehört untrennbar dazu.
Unsere besten Tipps
- Essig zur Roten Bete geben, das hält die Farbe leuchtend rot statt bräunlich.
- Die Rote Bete erst am Ende zur Suppe geben und nicht lange mitkochen.
- Am Vortag kochen. Borschtsch ist eines der Gerichte, die am zweiten Tag deutlich besser schmecken.
Leckere Varianten
Vegetarisch
Kräftige Gemüsebrühe verwenden und statt Fleisch weiße Bohnen ergänzen.
Mit Pflaumen
Vier getrocknete Pflaumen mitkochen, das gibt eine dezente rauchige Süße.
Nährwerte
| Kalorien | 509 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 30 g |
| Kohlenhydrate | 26 g |
| – davon Zucker | 13 g |
| Fett | 31 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
Woraus die 509 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum wird meine Suppe braun?
Die Rote Bete hat zu lange gekocht oder es fehlte Säure. Essig beim Schmoren zugeben und die Rote Bete erst zum Schluss in die Suppe geben.
Kann ich vorgegarte Rote Bete verwenden?
Ja, dann entfällt das Schmoren weitgehend. Kurz mit Tomatenmark und Essig anschwenken und erst am Ende zugeben.
Wie lange hält sich Borschtsch?
Vier Tage im Kühlschrank und er wird dabei besser. Einfrieren funktioniert ebenfalls gut, die Kartoffeln werden dabei etwas weicher.
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