Hühnerfrikassee
Zartes Hühnerfleisch mit Champignons, Erbsen und Spargel in samtiger heller Sauce.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 765 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std. 10 Min.
Ein Resteklassiker der cleveren Küche: Aus einem gekochten Suppenhuhn entstehen zartes Fleisch, kräftige Brühe und daraus eine feine helle Sauce. Champignons, Erbsen und ein Schuss Zitrone machen das Frikassee frisch und festlich. Klassisch mit Reis oder Butterreis und, wer mag, einem Blätterteig-Pastetchen.
Warum das funktioniert
Ein Suppenhuhn ist ein altes Tier mit viel Bindegewebe – kurz gebraten wäre es zäh, im langen Sud wird sein Kollagen zu Gelatine. Die landet in der Brühe und macht die spätere Sauce sämig, noch bevor Mehl und Butter ins Spiel kommen. Deshalb liefert ein Suppenhuhn beides in einem Arbeitsgang, während ein Hähnchenbrustfilet eine Brühe ergäbe, die nach nichts schmeckt und nichts bindet.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Huhn kochen
Setz das Huhn mit Suppengemüse, Lorbeer, Salz und Pfefferkörnern in knapp bedeckendem Wasser auf und lass es bei kleiner Hitze 60 Minuten leise garen. Nimm es heraus, lass es etwas abkühlen und zupf das Fleisch von Haut und Knochen. Sieb die Brühe ab, sie ist die Basis deiner Sauce.
- 2
Pilze dünsten
Brate die Champignons in etwas Butter goldbraun, salz sie erst am Ende und stell sie dann beiseite.
- 3
Helle Sauce
Lass die Butter schmelzen, rühr das Mehl ein und schwitz es hell an, ohne dass es Farbe nimmt, denn die Sauce soll schön hell bleiben. Gieß nach und nach 700 ml heiße Brühe dazu, rühr glatt und lass alles 5 Minuten sämig köcheln.
- 4
Alles vereinen
Gib Sahne, Pilze, Erbsen, Spargel und das gezupfte Hühnerfleisch in die Sauce und lass alles heiß werden. Ab jetzt darf nichts mehr sprudelnd kochen.
- 5
Abschmecken
Zieh den Topf vom Herd. Verrühr das Eigelb mit etwas Sauce und zieh es unter, so wird das Frikassee samtig, ohne zu gerinnen. Schmeck mit Zitrone, Muskat, Salz und weißem Pfeffer ab und servier alles mit Reis.
Unsere besten Tipps
- Aus dem Suppenhuhn bekommst du Fleisch UND Brühe, nichts kaufen, alles selbst gemacht.
- Kein Suppenhuhn zur Hand? Hähnchenschenkel garen schneller (ca. 35 Minuten) und bleiben saftig.
- Ein Schuss trockener Weißwein in der Sauce macht das Frikassee eleganter.
Leckere Varianten
Mit Spargel & Blätterteig
Frikassee in vorgebackenen Blätterteig-Pastetchen anrichten, festliche Vorspeise oder Hauptgang.
Vegetarisch
Huhn weglassen, kräftige Gemüsebrühe nehmen und mit gebratenen Austernpilzen und Kichererbsen füllen.
Was bleibt übrig?
Dieses Rezept braucht nur die Eigelbe. Das Eiweiß hält sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren – wegwerfen muss es niemand.
Nährwerte
| Kalorien | 765 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 52 g |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| – davon Zucker | 9 g |
| Fett | 49 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
Woraus die 765 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Kann ich Reste vom Brathähnchen verwenden?
Perfekt sogar. Dann nur die Sauce mit gekaufter oder gekochter Hühnerbrühe ansetzen und das gezupfte Fleisch am Ende erwärmen. Ein echtes Resteessen.
Wie wird die Sauce schön weiß?
Die Mehlschwitze nur hell anschwitzen, nicht bräunen, und weißen statt schwarzen Pfeffer nehmen. So bleibt die Sauce hell und fein.
Lässt sich Frikassee aufwärmen?
Ja, aber sanft und nur bis knapp unter den Siedepunkt, sonst kann die mit Eigelb gebundene Sauce ausflocken. Am besten im Topf bei kleiner Hitze.
Heißt es Hühnerfrikassee oder Hähnchenfrikassee?
Beides meint dasselbe Gericht. Gebräuchlich ist Hühnerfrikassee, weil klassisch ein Suppenhuhn verwendet wird und nicht ein junges Masthähnchen. Mit Hähnchenschenkeln funktioniert das Rezept trotzdem, sie garen nur schneller.
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