Kimchi Fried Rice
Bratreis aus gut gereiftem Kimchi, obendrauf ein Spiegelei mit laufendem Dotter.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 450 kcal
- Portionen
- 3
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 15 Min.
Ein angebrochenes Glas Kimchi, drei Eier, Reis von gestern – mehr braucht dieses Abendessen nicht. Kalt muss der Reis sein, sonst wird er in der Pfanne matschig statt körnig. Das Kimchi darf ruhig schon sauer riechen.
Warum das funktioniert
Reifes Kimchi ist sauer geworden – Milchsäure aus der Gärung. In der heißen Pfanne verdampft ein Teil davon, der Rest verbindet sich mit dem Zucker aus Kohl und Zwiebel zu tiefen Röstaromen. Junges Kimchi hat diese Säure nicht und schmeckt danach nur nach Chili. Nimm also das älteste Glas.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kimchi anbraten
Erhitze 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze und brate die Zwiebelwürfel 2 Minuten. Gib das grob gehackte Kimchi dazu und brate es 3 bis 4 Minuten weiter, bis die Ränder bräunen und es kräftig duftet.
- 2
Sauce einrühren
Rühr Gochujang, Sojasauce, Zucker und die Kimchi-Lake ein und lass alles 1 Minute einkochen, bis eine dicke, tiefrote Paste entsteht. Die Lake aus dem Glas ist kein Abfall – sie trägt den größten Teil des Geschmacks.
- 3
Reis unterheben
Zerdrück den kalten Reis mit den Fingern, gib ihn dazu und heb ihn unter, bis jedes Korn rot gefärbt ist. Drück ihn flach an den Pfannenboden und lass ihn 2 Minuten liegen, bis sich unten Röststellen bilden. Einmal wenden und wiederholen.
- 4
Spiegeleier braten
Brate die Eier in einer zweiten Pfanne mit dem restlichen Öl bei mittlerer Hitze. Das Eiweiß soll fest und am Rand knusprig sein, der Dotter flüssig bleiben. Nimm sie lieber zu früh als zu spät heraus.
- 5
Anrichten und mischen
Träufel das Sesamöl über den Reis und heb es kurz unter. Verteile den Reis auf Schalen, setz je ein Spiegelei obenauf und streu Frühlingszwiebeln und Sesam darüber. Am Tisch alles kräftig vermischen, bis der Dotter den Reis überzieht.
Unsere besten Tipps
- Kein Gochujang da? Ein Teelöffel Sambal Oelek plus eine Prise Zucker kommt nah heran.
- Reis morgens kochen und offen in den Kühlschrank stellen – bis zum Abend ist er trocken genug.
- Nimm die größte Pfanne, die du hast. Auf zu wenig Fläche dämpft der Reis, statt Röststellen zu bekommen.
Leckere Varianten
Mit Speck
100 g Speckwürfel zu Beginn auslassen und das Kimchi im Speckfett anbraten. Das macht den Reis deftiger und du brauchst weniger Öl.
Mit Käse
Eine Handvoll geriebenen Mozzarella auf den heißen Reis geben und zugedeckt schmelzen lassen. In Korea steht das auf jeder zweiten Karte.
Nährwerte
| Kalorien | 450 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 14 g |
| Kohlenhydrate | 53 g |
| – davon Zucker | 7 g |
| Fett | 19 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 450 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Ist Kimchi vegetarisch?
Nicht immer. Viele Sorten enthalten Fischsauce oder Garnelenpaste, beides steht auf der Zutatenliste. Im Bio- und Asialaden gibt es ausdrücklich vegane Varianten.
Mein Kimchi ist noch frisch, was tun?
Lass das offene Glas zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur stehen. Es fermentiert nach und wird deutlich saurer. Danach kommt es zurück in den Kühlschrank, sonst geht die Gärung durch.
Wie scharf wird das Gericht?
Das hängt am Kimchi. Die Gochujang-Menge steuert die Schärfe – ganz weggelassen bleibt der Reis mild. Der laufende Dotter nimmt ihr zusätzlich die Spitze.
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