Kimchi Fried Rice
Würzig-säuerlicher Bratreis aus reifem Kimchi, gekrönt von einem Spiegelei mit laufendem Dotter.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 22 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 450 kcal
- Portionen
- 3
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 12 Min.
Würzig-säuerlicher Bratreis aus reifem Kimchi, gekrönt von einem Spiegelei mit laufendem Dotter. Je älter und saurer das Kimchi, desto besser wird dieses Gericht, denn beim Braten karamellisiert seine Säure und wird tief und rund. Ein perfektes Rezept, um ein angebrochenes Glas Kimchi im Kühlschrank sinnvoll zu verwerten.
Warum das funktioniert
Reifes Kimchi ist durch Milchsäuregärung sauer geworden. In der heißen Pfanne verdampft ein Teil dieser Säure, der Rest reagiert mit den Zuckern aus Kohl und Zwiebel zu runden, tiefen Röstaromen. Junges Kimchi hat diese Säure noch nicht aufgebaut und schmeckt nach dem Braten hauptsächlich nach Chili. Das Ei obendrauf ist funktional: Das flüssige Eigelb bindet die Schärfe und macht jeden Bissen cremiger.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kimchi anbraten
Erhitze 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze und brate die Zwiebelwürfel zwei Minuten an. Gib dann das grob gehackte Kimchi dazu und brate es drei bis vier Minuten weiter, bis es an den Rändern leicht bräunt und deutlich intensiver duftet. Dieser Schritt nimmt der Säure die Spitze und macht sie tief und würzig.
- 2
Würzen
Rühr Gochujang, Sojasauce, Zucker und die Kimchi-Lake ein und lass alles eine Minute einkochen, bis eine dicke, tiefrote Paste entsteht. Die Lake ist hier kein Abfall, sondern der geschmackliche Kern des Gerichts, also gieß sie beim Öffnen des Glases keinesfalls weg.
- 3
Reis unterheben
Zerdrück den kalten Reis mit den Fingern, gib ihn in die Pfanne und heb ihn gründlich unter, bis jedes Korn gleichmäßig rot gefärbt ist. Drück den Reis dann flach an den Pfannenboden und lass ihn zwei Minuten unbewegt liegen, damit sich unten leichte Röststellen bilden. Danach einmal wenden und wiederholen.
- 4
Spiegeleier braten
Brate in einer zweiten Pfanne mit dem restlichen Öl die Spiegeleier bei mittlerer Hitze so, dass das Eiweiß fest und am Rand knusprig ist, der Dotter aber flüssig bleibt. Der laufende Dotter ist kein Deko-Element, sondern verbindet sich beim Vermischen mit dem Reis zu einer cremigen Sauce.
- 5
Anrichten
Träufel das Sesamöl über den Reis und heb es kurz unter. Verteile den Reis auf Schalen, setz je ein Spiegelei obenauf und streu Frühlingszwiebeln und Sesam darüber. Am Tisch wird alles kräftig vermischt, sodass der Dotter den Reis überzieht.
Unsere besten Tipps
- Je älter das Kimchi, desto besser. Frisches, noch knackiges Kimchi hat zu wenig Säure für dieses Gericht.
- Die Kimchi-Lake unbedingt mitverwenden, sie liefert den größten Teil des Umami.
- Reis vom Vortag ist auch hier Pflicht, frischer Reis wird matschig.
Leckere Varianten
Mit Speck
100 g Speckwürfel zu Beginn auslassen und darin das Kimchi anbraten, das macht es deftiger.
Mit Käse
Eine Handvoll geriebenen Mozzarella auf den heißen Reis geben und kurz zugedeckt schmelzen lassen, in Korea sehr beliebt.
Nährwerte
| Kalorien | 450 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 14 g |
| Kohlenhydrate | 53 g |
| – davon Zucker | 7 g |
| Fett | 19 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 450 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Ist Kimchi vegetarisch?
Nicht immer. Viele Sorten enthalten Fischsauce oder Garnelenpaste. Im Bioladen und Asialaden gibt es ausdrücklich vegane Varianten.
Mein Kimchi ist noch frisch, was tun?
Lass das offene Glas zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur stehen, dann fermentiert es nach und wird saurer. Danach wieder in den Kühlschrank.
Wie scharf wird das Gericht?
Das hängt vom Kimchi ab. Über die Gochujang-Menge steuerst du gut nach, du kannst sie auch ganz weglassen, dann bleibt es mild.
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