Grilled Cheese Sandwich
Zwei Käsesorten zwischen Toastbrot, außen mit Mayonnaise gebraten statt mit Butter.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 8 Min.
- Gesamt
- 18 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 655 kcal
- Portionen
- 2
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 8 Min.
Die Hitze bleibt mittel bis niedrig, sonst ist das Brot dunkel, bevor der Käse in der Mitte schmilzt. Mehr braucht es nicht: vier Zutaten, eine Pfanne und eine Viertelstunde, in der auch die Tomatensuppe daneben warm wird.
Warum das funktioniert
Butter besteht zu rund 16 Prozent aus Wasser und trägt Milcheiweiß. Das verbrennt schon bei mittlerer Hitze – daher dunkle Flecken neben blassen Stellen. Mayonnaise ist fast reines Öl, gehalten von Eigelb als Emulgator, und lässt sich dünn und lückenlos aufstreichen. Deshalb kommt sie nach außen und die Butter in die Pfanne.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Käse mischen
Vermeng den geriebenen Cheddar mit dem Gouda. Der Cheddar bringt den kräftigen Geschmack, der junge Gouda die weiche, fadenziehende Schmelze. Reib beides selbst – fertig geriebener Käse trägt Trennmittel und schmilzt schlechter.
- 2
Brot vorbereiten
Bestreich die Außenseiten aller vier Scheiben dünn mit Mayonnaise. Auf die Innenseiten kommt bei Bedarf etwas Dijon-Senf. Dünn heißt wirklich dünn – eine dicke Schicht wird in der Pfanne ölig statt knusprig.
- 3
Sandwiches belegen
Verteile die Käsemischung auf zwei Scheiben und lass ringsum einen halben Zentimeter Rand frei, sonst läuft der Käse sofort aus. Setz die zweite Scheibe mit der Mayonnaiseseite nach außen darauf und drück leicht an.
- 4
Langsam braten
Lass die Butter in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und leg die Sandwiches hinein. Brate sie 3 bis 4 Minuten pro Seite und drück sie zwischendurch leicht mit dem Wender an. Fertig sind sie, wenn die Kruste gleichmäßig goldbraun ist.
- 5
Schneiden und servieren
Lass die Sandwiches eine Minute auf dem Brett liegen, damit der Käse anzieht. Schneide sie dann diagonal durch und serviere sofort – am besten mit Tomatensuppe.
Unsere besten Tipps
- Nimm Brot vom Vortag. Frisches, weiches Toastbrot saugt sich mit Fett voll und wird nicht richtig knusprig.
- Deckel für eine Minute drauf, wenn der Käse hinterherhinkt. Der Dampf schmilzt ihn, ohne das Brot dunkler zu machen.
- Zwei Sandwiches passen nur in eine große Pfanne. Enger gestellt dämpfen sie sich gegenseitig statt zu bräunen.
Leckere Varianten
Mit Tomate und Basilikum
Dünne Tomatenscheiben gut abtropfen lassen und mit frischem Basilikum zwischen den Käse legen.
Deluxe
Karamellisierte Zwiebeln und knusprigen Bacon dazwischenlegen. Beides bringt Süße und Salz, macht das Sandwich aber deutlich schwerer.
Nährwerte
| Kalorien | 655 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 28 g |
| Kohlenhydrate | 31 g |
| – davon Zucker | 4 g |
| Fett | 46 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 655 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum Mayonnaise statt Butter?
Weil sie gleichmäßiger bräunt. Mayonnaise ist im Kern Öl und verträgt mehr Hitze als Butter, die Wasser und Milcheiweiß mitbringt. Nach Mayonnaise schmeckt das fertige Sandwich nicht.
Welcher Käse schmilzt am besten?
Junge, halbfeste Sorten wie Gouda, Emmentaler oder Monterey Jack. Sehr harte, lang gereifte Käse werden beim Schmelzen leicht ölig. Deshalb mischt dieses Rezept einen jungen mit einem gereiften – Schmelze aus dem einen, Geschmack aus dem anderen.
Kann ich es im Sandwichmaker machen?
Ja, dann entfällt das Wenden. Die Kruste wird allerdings weniger gleichmäßig, weil die Platten nur dort Kontakt haben, wo das Sandwich sie berührt. Mayonnaise hilft auch dort.
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