Französische Zwiebelsuppe
1,2 kg Zwiebeln, 40 Minuten tiefbraun geschmort, darüber Baguette und geschmolzener Gruyère.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 708 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std. 20 Min.
Die 40 Minuten am Topf sind der ganze Geschmack – vorher ist es nur Zwiebelbrühe. Dafür braucht es nichts als mittlere Hitze, einen schweren Topf und Geduld. Danach kocht die Suppe fast von allein.
Warum das funktioniert
Zwiebeln bestehen zu etwa neun Prozent aus Zucker. Bevor der braun werden kann, muss das Zellwasser verdampfen – und das dauert, egal wie hoch die Flamme steht. Bei starker Hitze verbrennen nur die Ränder. Deshalb bleibt der Herd auf mittlerer bis niedriger Stufe, und die Uhr macht den Rest.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Zwiebeln ansetzen
Schmilz Butter und Olivenöl in einem großen, schweren Topf und gib die Zwiebelringe mit Salz und Zucker dazu. Deckel drauf, mittlere Hitze, 10 Minuten. Die Zwiebeln fallen zusammen und geben Wasser ab.
- 2
Zwiebeln karamellisieren
Nimm den Deckel ab und lass die Zwiebeln 40 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze offen weitergaren. Rühr alle paar Minuten um und kratz den braunen Bodensatz mit ab. Fertig sind sie, wenn sie tiefbraun, sirupartig und auf ein Drittel geschrumpft sind.
- 3
Mehl und Wein
Streu das Mehl über die Zwiebeln und rühr es 2 Minuten unter, damit die Suppe später sämig bindet. Gieß den Weißwein an und kratz den Bodensatz vollständig los. Lass ihn 2 Minuten einkochen, bis es nicht mehr nach Alkohol riecht.
- 4
Suppe köcheln
Gieß die Brühe an, gib Lorbeer und Thymian dazu und lass die Suppe 20 Minuten offen köcheln. Nimm die Kräuter heraus, rühr den Cognac ein und schmeck mit Salz und Pfeffer ab.
- 5
Käsehaube überbacken
Füll die Suppe in ofenfeste Schalen, leg je 2 geröstete Baguettescheiben obenauf und häuf den Gruyère darüber, bis er den Rand berührt. Unter den vorgeheizten Ofengrill damit, 5 bis 7 Minuten, bis der Käse blubbert und dunkle Flecken hat. Die Schalen sind glühend heiß.
Unsere besten Tipps
- Die Zwiebeln in gleich dünne Ringe schneiden. Dicke Stücke sind noch roh, wenn die dünnen schon schwarz sind.
- Klebt der Boden zu stark an, gib einen Schluck Wasser dazu und rühr ihn los. Das rettet die Röstaromen.
- Cognac weglassen ist in Ordnung, ein Schuss Sherry oder Portwein an derselben Stelle auch.
Leckere Varianten
Ganz vegetarisch
Kräftige Gemüsebrühe mit 1 TL Misopaste verwenden. Das ersetzt die Tiefe der Rinderbrühe erstaunlich gut.
Ohne Ofen
Baguette mit Käse getrennt überbacken und erst auf dem Teller auf die Suppe legen. Weniger Kruste, dafür keine glühenden Schalen.
Nährwerte
| Kalorien | 708 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 23 g |
| Kohlenhydrate | 60 g |
| – davon Zucker | 21 g |
| Fett | 35 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
Woraus die 708 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Kann ich die Karamellisierzeit verkürzen?
Nur wenig. Die 40 Minuten sind die ehrliche Antwort. Eine Messerspitze Natron beschleunigt die Bräunung, macht die Zwiebeln aber weich und leicht seifig. Alle paar Minuten umrühren reicht.
Welche Zwiebeln eignen sich?
Normale gelbe Speisezwiebeln. Sie haben genug Zucker für die dunkle Farbe und bleiben beim langen Garen in Form. Rote Zwiebeln werden matschig und grau, Gemüsezwiebeln bringen zu viel Wasser mit.
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Ja, sehr gut. Ohne Käsehaube hält sie sich drei Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt runder. Überbacken wird erst kurz vor dem Servieren, sonst weicht das Baguette durch.
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