Magerquark-Pancakes
Luftige Pancakes aus Quark, Ei und Haferflocken – über 50 Gramm Eiweiß pro Portion.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 543 kcal
- Portionen
- 2
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 15 Min.
Schlag das Eiweiß getrennt steif und heb es erst zum Schluss unter – sonst zieht der schwere Quark den Teig zu einem festen Fladen. Der Teig steht in einer Viertelstunde, und die Portion trägt ohne Zwischenmahlzeit bis zum Mittag.
Warum das funktioniert
Magerquark steckt voller Casein. Beim Rühren bildet es ein dichtes Netz, das kaum Luft einschließt – daher die Gummitextur, die viele von Proteinpancakes kennen. Steif geschlagenes Eiweiß bringt fertigen Schaum mit, der das Unterheben übersteht. Deshalb wird es getrennt aufgeschlagen und nicht mit in die Schüssel gerührt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Eier trennen
Trenn die Eier sorgfältig. Schon ein Tropfen Eigelb im Eiweiß verhindert, dass es steif wird. Schlag die Eiweiße mit der Prise Salz auf, bis stabile Spitzen stehen bleiben.
- 2
Quarkbasis anrühren
Verrühr Magerquark, Eigelb, Haferflocken, Backpulver und Vanilleextrakt zu einer glatten Masse. Lass sie fünf Minuten stehen, damit die Haferflocken Wasser ziehen und der Teig geschmeidiger wird.
- 3
Eischnee unterheben
Heb den Eischnee in zwei Portionen mit dem Spatel unter und schneide dabei von unten nach oben durch die Masse. Nicht rühren – jede Kreisbewegung zerschlägt die Luft. Ein paar weiße Schlieren dürfen bleiben.
- 4
In Portionen backen
Erhitz wenig Butter in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze und setz Häufchen von zwei Esslöffeln hinein. Deckel drauf, drei Minuten backen, wenden, zwei Minuten weiter. Der Teig reicht für drei Durchgänge. Zu hohe Hitze bräunt die Unterseite, bevor der Quark innen fest ist.
Unsere besten Tipps
- Der Teig soll vom Löffel fallen, nicht fließen. Ist er zu dünn geraten, hilft ein weiterer Esslöffel Haferflocken.
- Zarte Haferflocken kurz im Mixer mahlen. Fein gemahlen quellen sie schneller und der Teig wird glatter statt körnig.
- Nicht zu groß machen. Quarkteig hat wenig Struktur und reißt ab etwa 10 cm Durchmesser beim Wenden.
Leckere Varianten
Mit Proteinpulver
40 g neutrales Proteinpulver dazu, dafür nur 50 g Haferflocken. Der Teig wird trockener – gleich einen Schuss Milch einrühren.
Herzhaft
Vanille weglassen, dafür Schnittlauch, Pfeffer und 60 g geriebenen Käse unterheben. Passt als Beilage zum Salat oder als Brotersatz.
Nährwerte
| Kalorien | 543 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 52 g |
| Kohlenhydrate | 35 g |
| – davon Zucker | 12 g |
| Fett | 20 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 543 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien haben Magerquark-Pancakes?
Rund 545 kcal pro Portion, dazu gut 50 g Eiweiß. Das Verhältnis ist der Punkt: Klassische Pancakes liegen bei ähnlicher Kalorienzahl bei etwa 10 g Eiweiß.
Warum werden meine Proteinpancakes gummiartig?
Weil das Eiweiß mit untergerührt statt getrennt aufgeschlagen wurde. Das Casein im Quark bildet dann ein dichtes Netz ohne Luft darin. Mit steifem Eischnee passiert das nicht.
Kann ich sie vorbereiten?
Ja, gebacken halten sie zwei Tage im Kühlschrank und lassen sich einfrieren. Im Toaster aufgebacken werden sie wieder fest, in der Mikrowelle bleiben sie weich und fallen zusammen.
Geht das auch ohne Haferflocken?
Ja, mit 40 g Mehl oder gemahlenen Mandeln. Die Haferflocken binden allerdings mehr Wasser, ohne die Kohlenhydrate stark zu erhöhen, und liefern zusätzlich Ballaststoffe.
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