Tantanmen
Japanische Ramen mit cremiger Sesambrühe, scharfem Hackfleisch und einem Löffel Chiliöl obendrauf.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 1015 kcal
- Portionen
- 2
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
Sesampaste und heißer Fond vertragen sich nur in kleiner Menge. Rühr die Paste zuerst mit zwei Kellen Fond glatt, gieß erst dann den Rest dazu. So wird der Sud cremig statt ölig – und die Schüssel steht nach 45 Minuten auf dem Tisch.
Warum das funktioniert
Sesampaste besteht zur Hälfte aus Öl. In wenig heißer Brühe reicht ihr eigenes Eiweiß, um dieses Öl fein zu verteilen – eine Emulsion wie bei Mayonnaise. Im vollen Topf ist es dafür zu dünn verteilt, und das Öl schwimmt als Film obenauf. Deshalb erst zwei Kellen, dann der Rest.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Hackfleisch anbraten
Brate das Schweinehack in heißem Öl an, ohne gleich zu rühren. Erst wenn sich unten eine braune Kruste gebildet hat, zerteil es grob. Lösch mit Sojasauce ab, rühr das Sesamöl unter und stell die Pfanne beiseite.
- 2
Tare anrühren
Verrühr Sesampaste, Sojasauce, Reisessig, Zucker, Knoblauch und Ingwer zu einer dicken Paste. Sie darf zäh wirken – diese Würzbasis heißt in Japan Tare und trägt den Geschmack der ganzen Schüssel.
- 3
Sesambrühe aufschlagen
Erhitz den Fond und gib zwei Kellen davon zur Tare. Schlag alles mit dem Schneebesen glatt, bis eine hellbraune Creme entsteht. Erst dann den restlichen Fond dazugießen und heiß halten. Umgekehrt trennt sich das Sesamöl und schwimmt obenauf.
- 4
Nudeln und Pak Choi
Koch die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Wasser, nicht in der Suppe – die Stärke würde den Sud trüben. Blanchier den Pak Choi in der letzten Minute mit und gieß beides gut ab.
- 5
Anrichten
Verteil die Nudeln auf zwei Schalen und gieß die heiße Sesambrühe darüber. Setz Hackfleisch, halbierte Eier, Pak Choi und Frühlingszwiebeln obenauf. Zum Schluss Chiliöl darüberträufeln und Sichuanpfeffer darüberstreuen – beides bleibt oben, nicht eingerührt.
Unsere besten Tipps
- Neri Goma aus geröstetem Sesam ist dunkler und nussiger als Tahini. Mit Tahini lohnt ein zusätzlicher Teelöffel Sesamöl.
- Die Eier 6 Minuten kochen und sofort in Eiswasser – dann ist das Eigelb noch weich und läuft nicht in die Brühe.
- Sichuanpfeffer ist nicht scharf, er kribbelt auf der Zunge. Ohne ihn wirkt die Sesamcreme deutlich schwerer.
Leckere Varianten
Vegetarisch
Hackfleisch durch 200 g zerbröselten festen Tofu ersetzen, den Fond durch Gemüsebrühe mit einem Löffel Miso. Die Sesambasis trägt das Gericht ohnehin.
Ohne Schärfe
Chiliöl durch geröstetes Sesamöl ersetzen und den Sichuanpfeffer weglassen. Bleibt eine nussige Sesam-Ramen, die auch Kinder essen.
Nährwerte
| Kalorien | 1015 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 45 g |
| Kohlenhydrate | 93 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Fett | 53 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
Woraus die 1.015 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zu Dan-Dan-Nudeln?
Dan Dan aus Sichuan sind keine Suppe, sondern Nudeln mit wenig, sehr konzentrierter Sauce am Boden der Schale. Tantanmen ist die japanische Anpassung davon: eine volle Ramen-Suppe mit Sesambrühe, milder und cremiger.
Wie viele Kalorien hat Tantanmen?
Rund 1.015 kcal pro Portion. Das ist eine ganze Hauptmahlzeit – allein die Sesampaste steuert etwa 180 kcal bei. Sie ist aber genau das, was die Suppe ausmacht.
Warum trennt sich meine Brühe?
Die Sesampaste kam direkt in den vollen Topf. Schlag sie zuerst mit zwei Kellen heißer Brühe glatt – in der kleinen Menge reichen die Emulgatoren aus dem Sesam, im ganzen Topf nicht.
Kann ich die Tare vorbereiten?
Ja, sie hält im Kühlschrank eine Woche und schmeckt nach ein paar Tagen runder. Nur die Sesambrühe wird frisch aufgeschlagen, kurz bevor die Nudeln fertig sind.
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