Eiskaffee (Iced Coffee)
Eiskalter Kaffee, der nicht verwässert, dank Kaffee-Eiswürfeln und kalt gebrühter Basis.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 12 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 51 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 12 Std.
Davon 10 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Eiskalter Kaffee, der nicht verwässert, dank Kaffee-Eiswürfeln und kalt gebrühter Basis. Cold Brew wird zwölf Stunden kalt extrahiert und enthält dadurch deutlich weniger Bitterstoffe und Säure als heiß gebrühter Kaffee, der abgekühlt wurde. Die Vorbereitung dauert lange, der Aufwand ist minimal.
Warum das funktioniert
Beim Heißbrühen lösen sich Chlorogensäuren und ihre bitteren Abbauprodukte innerhalb von Minuten – sie brauchen Hitze. Bei der Kaltextraktion bleiben sie größtenteils im Kaffeemehl, während Zucker und Aromaöle über zwölf Stunden trotzdem vollständig übergehen. Deshalb schmeckt Cold Brew süßer und weniger sauer, obwohl er stärker konzentriert ist. Abgekühlter Filterkaffee hat diese Bitterstoffe dagegen bereits gelöst, und Kälte verstärkt ihre Wahrnehmung noch.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kaffee grob mahlen
Mahl die Bohnen grob, etwa so wie für eine French Press. Zu feiner Mahlgrad führt bei der langen Ziehzeit zu Überextraktion und macht den Cold Brew bitter, außerdem lässt er sich später kaum filtern. Die Körnung sollte an grobes Meersalz erinnern.
- 2
Ansetzen
Gib das Kaffeepulver in ein großes Glas oder eine Karaffe, gieß das kalte Wasser darüber und rühr einmal gründlich um, bis alles Pulver benetzt ist. Deck das Gefäß ab und stell es zwölf Stunden in den Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur reichen acht Stunden, im Kühlschrank wird das Ergebnis aber sauberer.
- 3
Filtern
Gieß den Cold Brew durch einen Papierfilter oder ein mit einem Küchentuch ausgelegtes feines Sieb. Drück das Kaffeemehl nicht aus, sonst gelangen Bitterstoffe und Trübstoffe in den Kaffee. Lass ihn in Ruhe durchlaufen, das dauert einige Minuten.
- 4
Kaffee-Eiswürfel
Gieß etwa ein Viertel des fertigen Cold Brew in eine Eiswürfelform und frier sie mindestens vier Stunden ein. Diese Kaffee-Eiswürfel sind der eigentliche Trick des Rezepts: Sie kühlen den Drink, ohne ihn beim Schmelzen zu verdünnen und wässrig zu machen.
- 5
Anrichten
Füll ein hohes Glas mit den Kaffee-Eiswürfeln, gieß den Cold Brew darüber und füll mit Milch auf. Rühr bei Bedarf Ahornsirup ein, wobei du ihn besser vorher in etwas warmem Wasser löst, da er sich in kaltem Kaffee kaum verteilt. Serviere sofort mit einem Strohhalm.
Unsere besten Tipps
- Kaffee-Eiswürfel statt normaler. Sie sind der Unterschied zwischen einem guten und einem verwässerten Iced Coffee.
- Grob mahlen und nicht auspressen. Beides verhindert Bitterkeit.
- Süßungsmittel vorher in warmem Wasser lösen, in kaltem Kaffee bleibt Zucker am Boden liegen.
Leckere Varianten
Iced Latte
Statt Cold Brew zwei Espressi über die Eiswürfel gießen und mit kalter Milch auffüllen.
Vanille-Iced-Coffee
Einen Teelöffel Vanilleextrakt und etwas Zuckersirup in den fertigen Cold Brew rühren.
Nährwerte
| Kalorien | 51 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 2 g |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| – davon Zucker | 7 g |
| Fett | 2 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
Woraus die 51 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Cold Brew und Eiskaffee?
Cold Brew wird kalt extrahiert und ist milder und weniger sauer. Klassischer Eiskaffee ist heiß gebrühter, abgekühlter Kaffee, oft mit Eiscreme.
Wie lange hält sich Cold Brew?
Gefiltert und abgedeckt bis zu zehn Tage im Kühlschrank. Er verändert seinen Geschmack in dieser Zeit kaum, was ihn ideal zum Vorbereiten macht.
Ist Cold Brew stärker als normaler Kaffee?
Das Konzentrat schon, weil das Verhältnis von Kaffee zu Wasser höher ist. Mit Milch und Eis verdünnt liegt eine Portion etwa bei einer normalen Tasse Kaffee.
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