Перейти к содержимому
Foxaru
Жареный рис с яйцом — подано и сервировано
УжинБыстрая кухняДля 1 и 2Блюда из остатковВегетарианскиеКитайская

Жареный рис с яйцом

Вчерашний рис является обязательным условием, а не компромиссом, свежий рис на сковороде превратится в кашу.

Пока нет оценок
Подготовка
8 мин
Время готовки/выпечки
10 мин
Всего
18 мин
Сложность
Легко
Калории
564 ккал
Порции
2
Подготовка
8 мин
Готовка и выпечка
10 мин

Вчерашний рис является обязательным условием, а не компромиссом, свежий рис на сковороде превратится в кашу. За ночь в холодильнике крахмал в рисе меняется так, что зерна остаются рассыпчатыми и приобретают цвет. Именно поэтому жареный рис во всем мире считается блюдом из остатков, и именно поэтому он вкуснее свежесваренного.

Почему это работает

Свежесваренный рис содержит крахмал в набухшей, мягкой форме и много связанной воды. Если он остывает за ночь, этот крахмал перестраивается и частично кристаллизуется, этот процесс называется ретроградацией. При этом зерна становятся более плотными, отдают воду и могут по отдельности подрумяниваться на сковороде, а не слипаться. В этом вся разница. Второй момент заключается в нагреве: сковорода должна быть очень горячей и не должна быть перегружена, иначе температура упадет ниже порога обжаривания и рис будет тушиться. И яйцо добавляется в два этапа, часть готовится отдельно и вмешивается, чтобы в рисе были кусочки яйца, а не равномерная желтая панировка.

Пошаговая инструкция

  1. Разрыхлить рис

    Разомните холодные комки риса пальцами, пока все зерна не станут рассыпчатыми. Это займет две минуты и является самым важным этапом подготовки: комки подрумяниваются снаружи, а внутри остаются холодными и влажными.

  2. Приготовить яйца отдельно

    Взбейте яйца, вылейте их на горячую смазанную маслом сковороду и перемешивайте в течение двадцати секунд до образования крупных мягких кусочков. Сразу же снимите, они дойдут позже при перемешивании, а пережаренные яйца становятся резиновыми.

  3. Ароматика и рис

    Добавьте масло, обжарьте чеснок, имбирь и белую часть зеленого лука в течение тридцати секунд, затем добавьте рис. Прижмите его и оставьте на одну минуту, прежде чем перемешивать, так он подрумянится. Если риса слишком много, готовьте в два захода.

  4. Соединение

    Добавьте замороженный горошек, обжаривайте одну минуту, затем влейте соевый соус по краю сковороды, там он быстро испарится и карамелизуется, а не просто увлажнит рис. Вмешайте яйца и зеленую часть лука, завершите кунжутным маслом и белым перцем.

Наши лучшие советы

  • Рис должен быть холодным и вчерашним. Свежий рис содержит слишком много воды и на сковороде превращается в кашу, это ничем не компенсировать.
  • Вливайте соевый соус по краю сковороды, а не в центр. На горячем краю он быстро испаряется и карамелизуется, а если влить в центр, он только намочит рис.
  • Не перегружайте сковороду. Если температура упадет, рис будет тушиться, а не жариться, два захода быстрее, чем один, который не сработает.

Вкусные вариации

С кимчи

Обжарьте 150 г хорошо отжатого кимчи с рисом и вмешайте одну чайную ложку кочуджана. Кислотность кимчи прорезает жир и делает блюдо гораздо более ярким.

С копченым тофу и кешью

Предварительно обжарьте 200 г нарезанного кубиками копченого тофу до хрустящей корочки и в конце вмешайте горсть жареных кешью. Превращает гарнир в сытное основное блюдо.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории564 ккал
Белки21 g
Углеводы69 g
– из них сахар6 g
Жиры20 g
Клетчатка6 g

Из чего складываются 564 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

У меня нет вчерашнего риса, что делать?

Сварите свежий, распределите тонким слоем на противне и поставьте в холодильник минимум на один час, а лучше на два. Это не совсем заменит ночь, но достаточно снизит содержание воды. А вот тарелки риса, остуженной в микроволновке, будет недостаточно.

Какой рис подходит?

Длиннозерный рис, такой как жасмин или басмати. Круглозерный рис, такой как для ризотто или молочной каши, содержит слишком много амилопектина и остается липким даже после ночи. Бурый рис работает, но требует немного больше масла.

Безопасен ли вареный вчерашний рис?

Если его быстро остудили и хранили в холодильнике, то да. Рис, который часами стоял при комнатной температуре, следует выбросить, в нем могут размножаться споры Bacillus cereus, токсин которых не разрушается даже при жарке. Уберите в холодильник в течение часа, тогда он будет храниться два дня.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться