Минестроне
Итальянский овощной суп с фасолью и мелкой пастой, сваренный с коркой Пармезана.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 45 мин
- Всего
- 1 ч 10 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 517 ккал
- Порции
- 6
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка и выпечка
- 45 мин
Итальянский овощной суп с фасолью и мелкой пастой, сваренный с коркой Пармезана. Добавление сырной корки при варке является секретом итальянских бабушек и придает бульону пряную глубину, которую невозможно получить никаким другим способом. Это суп, который готовится из того, что есть под рукой.
Почему это работает
Пармезан созревает не менее двенадцати месяцев, при этом ферменты расщепляют его белок на свободные аминокислоты, включая большое количество глутаминовой кислоты. Именно она ощущается как умами, а в твердой корке ее концентрация особенно высока. В отваре она медленно растворяется и придает бульону насыщенную глубину, которую не могут дать овощи. Сама корка при этом становится мягкой, но не выделяет жир, поэтому суп остается прозрачным.
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление соффритто
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и тушите лук, морковь и сельдерей на среднем огне двенадцать минут, пока овощи не станут мягкими и слегка сладковатыми. Это соффритто является основой почти каждого итальянского супа и действительно требует этого времени, иначе готовое блюдо получится водянистым.
- 2
Обжаривание томатной пасты
Добавьте чеснок и томатную пасту и обжаривайте их две минуты при постоянном помешивании, пока паста не потемнеет и не исчезнет сырой привкус. Только после этого добавьте в кастрюлю картофель, цуккини и зеленую фасоль и быстро перемешайте.
- 3
Добавление бульона и корки Пармезана
Влейте нарезанные томаты и овощной бульон, затем положите корку Пармезана и лавровые листья. При варке корка частично растворяется и придает солено-ореховый вкус, который не заменит ни один бульон в мире. Оставьте все тихо кипеть двадцать пять минут.
- 4
Фасоль и паста
Добавьте фасоль каннеллини и разомните треть из нее о край кастрюли, чтобы она загустила суп. Всыпьте мелкую пасту и варите ее согласно инструкции на упаковке. Если вы планируете оставить суп на следующий день, лучше сварить пасту отдельно, иначе за ночь она разбухнет.
- 5
Зелень и завершение
Вмешайте кале или савойскую капусту за последние пять минут, чтобы она стала мягкой, но сохранила свой цвет. Выньте корку Пармезана и лавровый лист, затем щедро приправьте по вкусу. Подавайте с большим количеством тертого Пармезана, свежим базиликом и щедрой струйкой оливкового масла.
Наши лучшие советы
- Собирайте и замораживайте корки Пармезана. Это лучший инструмент для придания вкуса супам и соусам.
- Часть размятой фасоли загущает суп совершенно без муки или сливок.
- Если суп остается на потом, варите пасту отдельно, иначе на второй день вы получите кашу вместо супа.
Вкусные вариации
Минестроне по-генуэзски
В самом конце вмешайте две ложки песто, это лигурийский вариант.
Веганский вариант
Опустите корку Пармезана и вместо нее вмешайте одну чайную ложку пасты мисо, а также пищевые дрожжи.
Пищевая ценность
| Калории | 517 ккал |
|---|---|
| Белки | 25 g |
| Углеводы | 53 g |
| – из них сахар | 10 g |
| Жиры | 21 g |
| Клетчатка | 11 g |
Из чего складываются 517 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Что типично для минестроне?
Строгого рецепта не существует. Он зависит от сезона и того, что есть в наличии. Неизменными остаются только соффритто, фасоль, немного пасты или риса и много овощей.
Могу ли я использовать сушеную фасоль?
Да, замочите 200 g на ночь и сварите отдельно до готовности. Они вкуснее, но требуют подготовки. Воду от варки можно использовать в супе.
Как долго хранится минестроне?
Четыре дня в холодильнике, и с каждым днем он становится только лучше. Без пасты его также можно отлично заморозить.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Супы и рагуОвощной суп из любых овощей
Килограмм овощей, одна луковица, литр бульона, а остальное — ваш выбор, насколько кремовым и пряным он будет.
Базовые рецептыБульон из овощных очистков
Пакет в морозилке собирает остатки, пока не наполнится, а затем бульон не стоит вам ни копейки.
Супы и рагуТоматный крем-суп
Бархатистый суп из запеченных в духовке помидоров с базиликом и каплей сливок.