Томатный крем-суп
Бархатистый суп из запеченных в духовке помидоров с базиликом и каплей сливок.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 50 мин
- Всего
- 1 ч 5 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 434 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 50 мин
Бархатистый суп из запеченных в духовке помидоров с базиликом и каплей сливок. Запекание концентрирует сахар в помидорах и придает супу глубину, которую невозможно получить только при варке в кастрюле. Классическое дополнение к сэндвичу с сыром на гриле и полноценный обед сам по себе.
Почему это работает
Свежие помидоры более чем на 90 процентов состоят из воды, которая разбавляет их вкус. В духовке большая часть воды испаряется, сахар концентрируется, а по краям он начинает карамелизоваться, в то время как аминокислоты параллельно запускают реакцию Майяра. В кастрюле и то, и другое невозможно, так как там температура не превышает 100 °C, а подрумянивание начинается только при температуре около 140 °C.
Пошаговая инструкция
- 1
Запекание помидоров
Положите разрезанные пополам помидоры срезом вверх на противень, распределите между ними дольки лука и разрезанную пополам головку чеснока. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте сахаром, солью и перцем и запекайте все при температуре 200 °C в режиме конвекции 35 минут, пока помидоры не осядут и не карамелизуются по краям.
- 2
Извлечение чеснока
Достаньте противень из духовки и дайте ему остыть в течение пяти минут. Выдавите мягкие зубчики чеснока из шелухи прямо к помидорам, теперь они мягкие и сладковатые, а не острые. Выделившийся на противне слегка сиропообразный сок обязательно нужно добавить в кастрюлю.
- 3
Обжаривание томатной пасты
Разогрейте столовую ложку оливкового масла в кастрюле и обжаривайте томатную пасту в течение одной минуты, пока она не потемнеет и не начнет интенсивно пахнуть. Этот небольшой шаг убирает металлическую нотку из пасты и придает супу дополнительную глубину. Затем добавьте все содержимое противня.
- 4
Варка и пюрирование
Влейте горячий овощной бульон и дайте всему тихо покипеть десять минут, чтобы ароматы соединились. Затем тщательно пюрируйте суп погружным блендером, не менее двух минут, пока он не станет бархатистым. Если вы любите очень нежную текстуру, дополнительно протрите его через сито.
- 5
Завершение
Вмешайте сливки и красный винный уксус, последний подчеркивает сладость запеченных помидоров и делает суп живым, а не плоским. Порвите туда базилик и щедро приправьте солью и перцем. Подавайте с крутонами и каплей оливкового масла сверху.
Наши лучшие советы
- Помидоры нужно запекать до тех пор, пока у них не появятся темные края. В этом и заключается вся разница с супом из банки.
- Капля уксуса в конце действует как усилитель вкуса. Без него суп на вкус сладкий, но одномерный.
- Зимой хорошие консервированные помидоры работают лучше, чем бледные свежие. В этом случае откиньте на дуршлаг 800 г помидоров и также запеките их.
Вкусные вариации
Веганский вариант
Замените сливки кокосовым молоком или пастой из кешью, результат останется таким же бархатистым.
С запеченным перцем
Запеките вместе с помидорами два красных сладких перца, это сделает суп более сладким и придаст ему более глубокий цвет.
Пищевая ценность
| Калории | 434 ккал |
|---|---|
| Белки | 9 g |
| Углеводы | 36 g |
| – из них сахар | 15 g |
| Жиры | 28 g |
| Клетчатка | 5 g |
Из чего складываются 434 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Какие помидоры подходят лучше всего?
Мясистые сорта, такие как Рома или Сан-Марцано, потому что в них меньше воды и больше мякоти. Из водянистых салатных помидоров получается жидкий суп.
Нужно ли снимать кожицу с помидоров?
Нет, если вы тщательно пюрируете суп. Для получения по-настоящему шелковистой консистенции после этого протрите суп через мелкое сито.
Можно ли заморозить суп?
Да, на срок до трех месяцев. Лучше всего замораживать без сливок и добавлять их только при разогревании.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Супы и рагуСуп из батата с имбирем
Бархатистый оранжевый суп с кокосовым молоком, свежим имбирем и жареными семечками.
Супы и рагуМинестроне
Итальянский овощной суп с фасолью и мелкой пастой, сваренный с коркой Пармезана.
Супы и рагуКартофельный суп с луком-пореем
Бархатистый суп всего из нескольких ингредиентов, подается с крутонами и шнитт-луком.