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Sticky Toffee Pudding – impiattata e servita
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Sticky Toffee Pudding

Torta di datteri con salsa al caramello calda, e i datteri vengono prima ammollati in acqua e bicarbonato, non in acqua semplice.

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Preparazione
25 min
Tempo di cottura
35 min
Totale
1 h
Difficoltà
Facile
Calorie
650 kcal
Porzioni
8 Pezzi
Preparazione
25 min
Cottura
35 min

Torta di datteri con salsa al caramello calda, e i datteri vengono prima ammollati in acqua e bicarbonato, non in acqua semplice. Il bicarbonato non è un agente lievitante, ma dissolve le pareti cellulari dei datteri, in modo che scompaiano completamente nell'impasto. Senza questo passaggio rimangono dei pezzi e la torta non diventa scura.

Perché funziona

Il bicarbonato nell'acqua di ammollo è il passaggio che distingue questa ricetta da una normale torta di datteri, e agisce su tre livelli. In primo luogo, aumenta il pH, causando la scomposizione delle pectine nelle pareti cellulari dei datteri: i frutti si dissolvono completamente invece di rimanere a pezzi nell'impasto. In secondo luogo, un ambiente alcalino accelera notevolmente la reazione di Maillard, motivo per cui la torta diventa di un marrone scuro profondo, anche se cuoce solo per 35 minuti. In terzo luogo, insieme allo zucchero acido dei datteri, fornisce un'ulteriore lievitazione. La salsa toffee funziona secondo lo stesso principio di qualsiasi caramello: zucchero di canna e burro vengono cotti con la panna fino a quando l'acqua evapora e la concentrazione di zucchero è abbastanza alta per la tipica viscosità. Viene versata calda sulla torta calda perché così viene assorbita invece di rimanere in superficie.

Istruzioni passo passo

Statico · 180 °Co Ventilato 160 °C

  1. Ammollo dei datteri in acqua e bicarbonato

    Versa l'acqua bollente sui datteri tritati, mescola il bicarbonato e lascia riposare il tutto per venti minuti. Farà un po' di schiuma, ed è normale. Il bicarbonato dissolve le pareti cellulari dei datteri, in modo che scompaiano nell'impasto e allo stesso tempo lo colorino di un colore scuro profondo.

  2. Preparazione dell'impasto

    Monta il burro e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro, incorpora le uova una alla volta e aggiungi la farina, il lievito, la vaniglia e il sale. Infine, aggiungi il composto di datteri con il suo liquido. L'impasto è molto liquido, ed è così che deve essere, ed è il motivo della mollica umida.

  3. Cottura per 35 minuti

    Versa l'impasto in una pirofila imburrata e cuoci a 180 °C per circa 35 minuti, fino a quando uno stecchino inserito al centro ne esce pulito. La torta deve essere di un marrone scuro profondo: questo è l'effetto dell'ambiente alcalino, non un segno di cottura eccessiva.

  4. Cottura della salsa toffee

    Porta a ebollizione lo zucchero di canna, il burro, la panna e il sale e lascia sobbollire dolcemente per cinque minuti, fino a quando la salsa si addensa leggermente. Rimarrà più liquida di quanto ci si aspetti, ma raffreddandosi diventerà molto più densa.

  5. Versare la salsa calda

    Bucherella la torta calda più volte con uno stecchino e versaci sopra metà della salsa calda. Verrà assorbita nei buchi, da cui il nome "sticky". Aspetta cinque minuti, poi taglia a pezzi e servi con la salsa rimanente.

I nostri consigli migliori

  • Non omettere il bicarbonato. Non è un agente lievitante, ma il motivo per cui i datteri scompaiono e la torta diventa scura.
  • La salsa deve essere versata calda sulla torta calda. Se applicata fredda, rimane in superficie, mentre calda viene assorbita nei buchi praticati.
  • Il secondo giorno è ancora più buono. La torta continua a insaporirsi durante la notte: riscaldata nel microonde con un cucchiaio di salsa, ha il sapore di una torta appena fatta.

Varianti gustose

Come budini singoli

Versa in otto piccoli stampini e cuoci per soli 20 minuti. È così che vengono serviti classicamente nei pub britannici, sformati e ricoperti di salsa.

Con gelato alla vaniglia

Invece della panna, aggiungi una pallina di gelato alla vaniglia. Il contrasto tra la salsa calda e il gelato freddo è diffuso in Gran Bretagna almeno quanto la crema pasticcera.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 Pezzi)
Calorie650 kcal
Proteine6 g
Carboidrati87 g
– di cui zuccheri62 g
Grassi32 g
Fibre2 g

Da dove arrivano le 650 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché si aggiunge il bicarbonato all'acqua di ammollo?

Aumenta il pH e quindi dissolve le pareti cellulari dei datteri, in modo che scompaiano completamente nell'impasto. Allo stesso tempo, l'ambiente alcalino accelera la doratura, da cui il colore scuro profondo dopo soli 35 minuti.

Quante calorie ha lo Sticky Toffee Pudding?

Circa 650 kcal per fetta se diviso in otto pezzi, con la salsa. È un dessert che non si può alleggerire: datteri, zucchero di canna, burro e panna sono tutti necessari affinché funzioni.

Perché il mio impasto è così liquido?

Perché deve esserlo. Il composto di datteri apporta 250 ml di liquido, ed è proprio da questo che deriva la caratteristica mollica umida. L'aggiunta di farina renderebbe la torta secca.

Posso prepararlo in anticipo?

Certamente, diventa persino migliore il giorno dopo. Conserva la torta e la salsa separatamente e riscalda brevemente entrambe: nel microonde bastano 30 secondi per porzione.

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