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Apple Pie – impiattata e servita
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Apple Pie

Torta di mele americana con un impasto sfogliato a griglia e un ripieno di mele alla cannella.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
1 h
Tempo di cottura
1 h
Totale
4 h
Difficoltà
Difficile
Calorie
540 kcal
Porzioni
10
Preparazione
1 h
Cottura
1 h
Riposo
2 h

Di cui 2 h di lavoro attivo – il resto va da sé.

Torta di mele americana con un impasto sfogliato a griglia e un ripieno di mele alla cannella. Per evitare che la base si inumidisca troppo, le mele vengono prima salate e il loro succo viene ridotto a parte, prima di essere aggiunto nuovamente al ripieno. Impegnativa, ma una delle torte più impressionanti in assoluto.

Perché funziona

Le mele sono composte per l'85 percento da acqua, che fuoriesce durante la cottura e ammorbidisce la base. Salarle prima permette di estrarla, e se il succo viene ridotto separatamente, lo zucchero e la pectina si concentrano, legando il ripieno invece di annacquarlo. I pezzi di burro visibili nell'impasto sono il secondo meccanismo, poiché si sciolgono nel forno, la loro acqua evapora e spinge gli strati di impasto separandoli, creando così la sfogliatura.

Istruzioni passo passo

  1. Preparare l'impasto

    Mescola la farina, lo zucchero e il sale e incorpora i cubetti di burro freddo solo grossolanamente, in modo che rimangano visibili pezzi di burro grandi come piselli. Sono proprio questi pezzi che, durante la cottura, creano vapore e quindi gli strati sfogliati. Aggiungi l'acqua ghiacciata a cucchiaiate finché l'impasto non sta appena insieme, dividilo in due dischi e fallo riposare in frigorifero per un'ora.

  2. Far spurgare le mele

    Mescola gli spicchi di mela con lo zucchero di canna, il sale, la cannella, la noce moscata e il succo di limone e lasciali riposare per un'ora. Fuoriuscirà una quantità sorprendente di succo, che dovrai raccogliere. È proprio questo succo che, in seguito, causerebbe una base molliccia e un ripieno acquoso nella torta.

  3. Ridurre il succo

    Versa il succo di mela raccolto in un pentolino, aggiungi il burro e fallo ridurre a circa la metà, finché non diventa sciropposo. Lascialo raffreddare brevemente, incorpora l'amido di mais e mescolalo di nuovo con gli spicchi di mela. Il ripieno è ora concentrato nel sapore e si legherà in modo affidabile.

  4. Assemblare la torta

    Stendi un disco di impasto, fodera una tortiera da 24 cm e riempila con le mele pressandole bene, poiché si ridurranno notevolmente durante la cottura. Stendi il secondo disco, taglialo a strisce e intreccialo per formare una griglia. Premi bene i bordi per sigillarli e metti la torta in frigorifero per altri trenta minuti.

  5. Cottura

    Spennella la griglia con l'uovo sbattuto e cospargi con la granella di zucchero. Cuoci la torta a 220 °C per venti minuti sul ripiano più basso, poi riduci a 190 °C e cuoci per altri quaranta minuti, finché il ripieno non bolle visibilmente. Lasciala raffreddare completamente per almeno quattro ore prima di tagliarla.

I nostri consigli migliori

  • I pezzi di burro visibili nell'impasto sono voluti. Un impasto omogeneo darebbe origine a una pasta frolla, non a un impasto sfogliato per pie.
  • Far spurgare le mele e ridurre il succo. Questo è il passaggio che mantiene la base croccante.
  • Lasciar raffreddare completamente. Se tagliata calda, il ripieno fuoriesce e la torta collassa.

Varianti gustose

Dutch Apple Pie

Invece della griglia di impasto, cospargi con uno strato di crumble fatto di farina, burro e zucchero di canna.

Con caramello

Incorpora quattro cucchiai di salsa al caramello nel ripieno di mele, questo rende la torta decisamente più dolce e ricca.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie540 kcal
Proteine5 g
Carboidrati68 g
– di cui zuccheri34 g
Grassi27 g
Fibre5 g

Da dove arrivano le 540 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Quali mele sono adatte?

Varietà acidule e sode come Boskoop, Elstar o Braeburn. Mantengono la forma e l'acidità. Le varietà farinose si sfaldano diventando purea di mele.

Perché la mia base è molliccia?

Troppo liquido dalle mele. Far spurgare le mele e ridurre il succo risolve esattamente questo problema e non è quindi un passaggio facoltativo.

Posso preparare l'impasto in anticipo?

Sì, tre giorni in frigorifero o tre mesi nel congelatore. L'impasto freddo è persino più facile da lavorare.

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