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Pumpkin Pie – impiattata e servita
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Pumpkin Pie

Torta di zucca americana con cannella, zenzero e chiodi di garofano in un guscio di pasta frolla cotto alla cieca.

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Preparazione
30 min
Tempo di cottura
55 min
Totale
5 h 25 min
Difficoltà
Media
Calorie
333 kcal
Porzioni
12 Fette
Preparazione
30 min
Cottura
55 min
Riposo
4 h

Di cui 1 h 25 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Torta di zucca americana con cannella, zenzero e chiodi di garofano in un guscio di pasta frolla cotto alla cieca. Il ripieno è una crema a base di uova e si rapprende tra gli 80 e gli 85 gradi; se viene cotto oltre, si crepa. Per questo motivo la torta viene sfornata mentre il centro è ancora tremolante.

Perché funziona

Il ripieno è una crema a base di uova, e le uova si rapprendono tra gli 80 e gli 85 °C. Se si cuoce oltre, le proteine si contraggono ulteriormente, espellono acqua e la superficie si crepa. Ecco perché la torta va sfornata quando il centro trema ancora per un paio di centimetri, finendo di cuocere con il calore residuo. La base viene cotta alla cieca in precedenza, altrimenti un ripieno liquido la inzupperebbe dall'interno prima ancora di potersi solidificare. Anche la purea di zucca fatta in casa va passata prima in padella: senza far evaporare l'acqua, il ripieno rimane liquido e non diventerà mai compatto al taglio.

Istruzioni passo passo

Statico · 200 °Co Ventilato 180 °C

  1. Impastare e raffreddare

    Lavora la farina, lo zucchero, il sale e il burro freddo solo fino a ottenere delle briciole grandi quanto piselli, poi aggiungi l'acqua ghiacciata a cucchiaiate finché l'impasto non sta appena insieme. I pezzetti di burro visibili sono desiderati, rendono la base friabile. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigorifero per un'ora.

  2. Cottura alla cieca della base

    Stendi l'impasto, fodera una tortiera da 26 cm e bucherella il fondo più volte con una forchetta. Coprilo con carta da forno, riempilo con legumi secchi come peso e cuoci a 200 °C in modalità statica per quindici minuti. Rimuovi il peso e la carta e cuoci per altri cinque minuti, finché non appare asciutto.

  3. Ridurre la purea di zucca

    Tosta la purea in una padella larga a fuoco medio per 5-8 minuti mescolando, finché non diventa visibilmente più scura, decisamente più densa e si attacca al cucchiaio. Per la purea in scatola bastano tre minuti. Questo passaggio è fondamentale per far sì che la torta si possa tagliare a fette.

  4. Preparare e cuocere il ripieno

    Mescola la purea raffreddata con lo zucchero, le uova, la panna, tutte le spezie, la vaniglia e il sale fino a ottenere un composto liscio e versalo nella base precotta. Cuoci la torta a 160 °C in modalità statica per 35-40 minuti. È pronta quando i bordi sono rappresi e il centro, scuotendo leggermente la teglia, trema ancora come un budino.

  5. Raffreddare completamente

    Lascia raffreddare la torta per almeno tre ore a temperatura ambiente, in questo lasso di tempo il centro finirà di rapprendersi. Mettila in frigorifero solo se vuoi servirla fredda. Non tagliarla mai quando è calda, il ripieno non è ancora compatto. Servila con panna montata.

I nostri consigli migliori

  • Riduci prima la purea di zucca in padella. Senza questo passaggio, il ripieno rimarrà liquido, non importa quanto a lungo lo cuoci.
  • Sforna mentre il centro è ancora tremolante. Una Pumpkin Pie cotta completamente si creperà inevitabilmente raffreddandosi.
  • La zucca Hokkaido può essere lavorata con la buccia ed è particolarmente aromatica. Le zucche di Halloween sono acquose e inadatte a questo scopo.

Varianti gustose

Con sciroppo d'acero

Sostituisci lo zucchero di canna con 120 ml di sciroppo d'acero e riduci la panna a 200 ml. Il ripieno diventerà un po' più scuro e meno dolce.

Base di biscotti

Mescola 200 g di biscotti secchi con 90 g di burro fuso, premi il composto nella tortiera e cuoci per dieci minuti. Risparmia la preparazione della pasta frolla e il tempo di riposo.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 Fett)
Calorie333 kcal
Proteine5 g
Carboidrati30 g
– di cui zuccheri16 g
Grassi22 g
Fibre2 g

Da dove arrivano le 333 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché la mia torta si è crepata al centro?

È rimasta troppo a lungo nel forno. Oltre gli 85 °C le proteine espellono acqua e la superficie si crepa. Sfornala finché il centro trema ancora; a livello di sapore una crepa non cambia nulla, la panna la coprirà in modo affidabile.

Purea fatta in casa o comprata?

Vanno bene entrambe. Quella fatta in casa è più aromatica, ma contiene più acqua e deve assolutamente essere ridotta in padella. La purea in scatola è già concentrata e ha bisogno solo di un breve passaggio in padella.

Perché la base è morbida?

Non è stata cotta alla cieca o lo è stata per troppo poco tempo. Il ripieno è liquido quando viene versato e viene assorbito immediatamente se la base non è stata asciugata in precedenza.

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