Salsa al formaggio senza lattosio
Patate e carote si uniscono al lievito alimentare per creare una salsa filante e fondente, completamente senza formaggio.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 169 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
Patate e carote si uniscono al lievito alimentare per creare una salsa filante e fondente, completamente senza formaggio. Il trucco sta nell'amido di patate: appena frullato diventa appiccicoso e filante, esattamente ciò che ci si aspetta dal formaggio fuso. A questo si aggiungono il lievito alimentare per la nota sapida di base e la senape per l'acidità.
Perché funziona
Il formaggio fila perché le sue proteine del latte formano lunghe catene quando fondono. L'amido di patate può fare qualcosa di simile: quando la patata cotta viene lavorata nel frullatore, le cellule di amido si rompono e rilasciano lunghe catene di amilopectina. Questa è la stessa reazione che rovina un purè di patate, ma qui è esattamente ciò che desideriamo. Per questo motivo la salsa va frullata e non schiacciata. Il sapore è dato da altri due elementi: il lievito alimentare contiene molta acido glutammico libero e nucleotidi, conferendo quella nota sapida di base che si associa al formaggio, mentre la senape fornisce l'acidità tipica della fermentazione lattica del formaggio. Senza l'acidità la salsa sa di purè di verdure, ma con essa si avvicina sorprendentemente all'originale.
Istruzioni passo passo
- 1
Cuocere le verdure finché sono tenere
Cuoci le patate, le carote e la cipolla in poca acqua salata per quindici minuti, finché tutto è molto morbido. Morbido qui significa davvero morbido: ogni pezzo che oppone ancora resistenza rimarrà poi come un granello nella salsa.
- 2
Conservare l'acqua di cottura
Scola le verdure e raccogli 250 ml di acqua di cottura. Al suo interno c'è già dell'amido disciolto che contribuisce a legare la salsa, mentre l'acqua fresca sarebbe un'occasione sprecata.
- 3
Frullare fino a ottenere un composto filante
Metti tutto nel frullatore con 200 ml di acqua di cottura e frulla per un minuto intero alla massima velocità. Il composto diventerà visibilmente denso e inizierà a filare: si tratta dell'amido di patate rotto, ed è esattamente l'obiettivo di questa salsa.
- 4
Insaporire e scaldare
Insaporisci con sale, limone e senape e scalda la salsa a fuoco basso. Portala alla consistenza desiderata con l'acqua di cottura rimanente, tenendo presente che si addensa notevolmente raffreddandosi e in frigorifero diventa quasi solida.
I nostri consigli migliori
- Frullare, non schiacciare. L'amido di patate rotto è qui espressamente desiderato, poiché sostituisce i fili del formaggio fuso.
- Conservare l'acqua di cottura. Contiene amido disciolto e lega meglio dell'acqua fresca.
- Non omettere la senape e il limone. Senza acidità la salsa sa di purè di verdure, mentre con essa si avvicina sorprendentemente al formaggio.
Varianti gustose
Come salsa per nachos
Frulla con meno acqua e incorpora un Jalapeño sott'aceto tritato e un cucchiaino di cumino. Più densa, più piccante e con la consistenza perfetta per intingere.
Per i Mac and Cheese
Mescola la salsa con 300 g di pasta cotta, versala in una pirofila, cospargila con pangrattato senza glutine e gratina in forno per quindici minuti a 200 °C. La salsa si addenserà durante la cottura, quindi è meglio prepararla un po' più liquida.
Valori nutrizionali
| Calorie | 169 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carboidrati | 17 g |
| – di cui zuccheri | 3 g |
| Grassi | 8 g |
| Fibre | 5 g |
Da dove arrivano le 169 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Sa davvero di formaggio?
Non di Cheddar, ma si avvicina in modo sorprendente a una salsa al formaggio fuso. Ciò che manca è la componente grassa del vero formaggio e gli aromi della stagionatura. Chi cucina senza lattosio invece che vegano può incorporare 50 g di formaggio a pasta dura senza lattosio: in questo modo la differenza è quasi impercettibile.
Quanto si conserva la salsa?
Quattro giorni in frigorifero. Diventerà soda come un budino perché l'amido continua a legare, ma basterà mescolarla con un goccio d'acqua o di bevanda vegetale quando la si riscalda per farla tornare liscia. Congelarla non funziona: l'amido si separa durante lo scongelamento e la salsa diventa granulosa.
Il lievito alimentare è uguale al lievito di birra?
No. Il lievito alimentare è lievito inattivato, cioè ucciso ed essiccato: non fa lievitare nulla e ha un sapore sapido e di nocciola. Il lievito di birra qui risulterebbe amaro e fermenterebbe. Nei negozi il lievito alimentare si trova di solito tra i prodotti vegani, non tra gli ingredienti per dolci.
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