Ratatouille
Verdure estive provenzali, ogni tipo rosolato singolarmente e poi stufato dolcemente insieme.
- Preparazione
- 25 min
- Tempo di cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 337 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
Verdure estive provenzali, ogni tipo rosolato singolarmente e poi stufato dolcemente insieme. La differenza fondamentale rispetto a un qualsiasi stufato di verdure è che melanzane, zucchine e peperoni vengono cotti separatamente, in modo che ognuno mantenga il proprio carattere. Altrettanto buono caldo, tiepido o freddo il giorno successivo.
Perché funziona
Melanzane, zucchine e peperoni hanno contenuti d'acqua e strutture cellulari completamente diversi e necessitano quindi di tempi e temperature differenti. Mettendoli insieme in una pentola, le zucchine si sfalderebbero prima che le melanzane siano cotte, e l'acqua rilasciata impedirebbe la doratura di tutti e tre. Rosolando ogni verdura singolarmente, ciascuna acquisisce i propri aromi tostati, e la stufatura finale insieme serve solo a unirli.
Istruzioni passo passo
- 1
Rosolare le melanzane
Scalda tre cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente e rosola i cubetti di melanzana a fuoco medio-alto per otto minuti, finché non saranno dorati su tutti i lati e morbidi. Le melanzane assorbono molto olio all'inizio e lo rilasciano in seguito, quindi resisti all'impulso di aggiungerne continuamente. Toglile e mettile da parte.
- 2
Zucchine e peperoni
Nella stessa padella con due cucchiai d'olio, rosola i cubetti di zucchina per cinque minuti, finché non prendono colore ma rimangono croccanti. Toglili e rosola i pezzi di peperone per sei minuti, finché la loro pelle non fa le bolle. Anche questi vanno messi da parte singolarmente. Ogni verdura ha il suo punto di cottura, da qui questa apparente deviazione.
- 3
Base di pomodoro
Aggiungi l'olio rimanente nella padella e fai appassire cipolle e aglio per otto minuti, finché non saranno morbidi e dolci. Aggiungi i cubetti di pomodoro spellati, il timo, il rosmarino e l'alloro e lascia cuocere tutto scoperto per quindici minuti, finché non si forma una salsa densa e aromatica.
- 4
Unire il tutto
Rimetti tutte le verdure rosolate nella padella e incorporale delicatamente alla salsa di pomodoro. Lascia insaporire tutto insieme a fuoco basso per dieci minuti, in modo che i sapori si amalgamino senza che le verdure si sfaldino. Mescola il meno possibile, saltare la padella è più che sufficiente.
- 5
Condire
Togli i rametti di erbe e le foglie di alloro e condisci generosamente con sale e pepe nero. Spezzetta il basilico solo ora, poiché i suoi aromi sono volatili. La ratatouille è migliore tiepida e spesso ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono completamente assestati.
I nostri consigli migliori
- Rosola ogni verdura singolarmente. Questo è il passaggio che trasforma uno stufato di verdure in una ratatouille.
- Spella i pomodori maturi incidendoli a croce, immergendoli per 30 secondi in acqua bollente e raffreddandoli in acqua fredda.
- Servi tiepido, non bollente. In questo modo i singoli aromi delle verdure risaltano molto meglio.
Varianti gustose
Tian de légumes
Disporre le verdure a fette sottili in verticale in una pirofila e cuocere a 180 °C per 50 minuti, questa è la variante decorativa al forno.
Con uovo
Alla fine, crea delle fossette e cuoci in camicia delle uova all'interno, trasformandolo in un piatto principale completo.
Valori nutrizionali
| Calorie | 337 kcal |
|---|---|
| Proteine | 8 g |
| Carboidrati | 24 g |
| – di cui zuccheri | 18 g |
| Grassi | 22 g |
| Fibre | 12 g |
Da dove arrivano le 337 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Posso rosolare tutto insieme?
Puoi, ma otterrai uno stufato di verdure. La cottura separata è l'intero punto di questo piatto.
Quanto si conserva la ratatouille?
Quattro giorni in frigorifero e ogni giorno è più buona. Fredda come antipasto con la baguette è altrettanto eccellente.
Posso congelarla?
Sì, fino a tre mesi. La consistenza diventerà un po' più morbida allo scongelamento, ma il sapore cambierà poco.
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