Gazpacho
Zuppa fredda spagnola di verdure a base di pomodori crudi, cetriolo e peperone, servita al bicchiere.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- –
- Totale
- 4 h 20 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 393 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Riposo
- 4 h
Di cui 20 min di lavoro attivo – il resto va da sé.
Zuppa fredda spagnola di verdure a base di pomodori crudi, cetriolo e peperone, servita al bicchiere. Il pane bianco ammollato e l'olio d'oliva versato a filo rendono la zuppa cremosa invece che acquosa, ed è questa la differenza rispetto a un semplice succo di verdure frullato. Nelle giornate calde è l'antipasto più rinfrescante in assoluto.
Perché funziona
Il pane ammollato trasforma il succo di verdure in una zuppa: il suo amido gonfio trattiene la parte acquosa, e versando lentamente l'olio d'oliva si crea un'emulsione che rende la zuppa cremosa e opaca. Il secondo punto riguarda il freddo, poiché a 6 °C la lingua percepisce il sale e la dolcezza in modo molto più debole rispetto alla temperatura ambiente. Un gazpacho che era perfettamente condito da caldo, da freddo risulterà insipido.
Istruzioni passo passo
- 1
Ammollare il pane
Ammolla il pane bianco raffermo in un po' d'acqua finché non è completamente morbido, poi strizzalo leggermente. In seguito fungerà da emulsionante e legherà l'acqua e l'olio d'oliva in una zuppa cremosa. Senza pane, il gazpacho rimane liquido e si separa nel bicchiere.
- 2
Frullare le verdure
Metti pomodori, cetriolo, peperone, cipolla, aglio, il pane ammollato, sale e aceto di Sherry in un frullatore e frulla tutto per due minuti alla massima velocità. Prenditi il tempo necessario, perché la zuppa deve diventare davvero liscia e non rimanere granulosa.
- 3
Emulsionare l'olio
Con il frullatore in funzione, versa l'olio d'oliva a filo. La zuppa diventerà visibilmente più chiara e cremosa, poiché si forma un'emulsione. Se versi l'olio tutto in una volta, in seguito si separerà e galleggerà in superficie.
- 4
Passare al setaccio
Passa la zuppa attraverso un colino a maglie fini e schiacciala con il dorso di un cucchiaio, finché non rimangono solo bucce e semi. Questo passaggio richiede cinque minuti e trasforma un buon gazpacho in uno vellutato. Chi lo preferisce più rustico può ometterlo.
- 5
Raffreddare
Metti il gazpacho in frigorifero per almeno quattro ore, meglio se per tutta la notte. Deve essere servito davvero ghiacciato, tiepido ha un sapore piatto e crudo. Assaggia di nuovo prima di servire, perché il freddo attenua notevolmente il sale e l'acidità.
I nostri consigli migliori
- Dopo il raffreddamento è indispensabile aggiustare di sale. I cibi freddi richiedono molto più sale e acidità rispetto a quelli caldi.
- Lascia scendere l'olio d'oliva lentamente, altrimenti la zuppa si separa.
- L'aceto di Sherry è fondamentale qui. L'aceto di vino rosso funziona, ma sa meno di Andalusia.
Varianti gustose
Salmorejo
Usa solo pomodori, più pane e più olio, così diventerà più denso e verrà servito con uovo e prosciutto.
Gazpacho di anguria
Sostituisci un terzo dei pomodori con l'anguria, questo rende la zuppa più fruttata e ancora più rinfrescante.
Valori nutrizionali
| Calorie | 393 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carboidrati | 25 g |
| – di cui zuccheri | 14 g |
| Grassi | 29 g |
| Fibre | 6 g |
Da dove arrivano le 393 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Devo usare il pane?
Per la classica consistenza cremosa, sì. Senza pane otterrai una zuppa di verdure liquida che si deposita nel bicchiere. Senza glutine funziona anche con una patata bollita.
Quanto si conserva il gazpacho?
Tre giorni in frigorifero, ben coperto. Nel frattempo i sapori si amalgamano e spesso il secondo giorno è ancora più buono.
Posso usare i pomodori in scatola?
Meglio di no. Il gazpacho vive del sapore crudo e fresco. Se non ci sono buoni pomodori di stagione, cucina un altro piatto.
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