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Gemista – impiattata e servita
CenaVegetarianoVeganoEstateGreca

Gemista

Pomodori e peperoni ripieni al forno, e il riso viene inserito crudo, non precotto.

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Preparazione
40 min
Tempo di cottura
1 h 15 min
Totale
1 h 55 min
Difficoltà
Facile
Calorie
431 kcal
Porzioni
6
Preparazione
40 min
Cottura
1 h 15 min

Pomodori e peperoni ripieni al forno, e il riso viene inserito crudo, non precotto. Cuoce nel succo rilasciato dai pomodori, assorbendo esattamente il sapore che altrimenti rimarrebbe nella teglia. Il riso precotto non può più farlo e diventa molliccio.

Perché funziona

Il riso crudo è il cuore di questa ricetta. Durante la cottura, i pomodori svuotati e le pareti dei peperoni rilasciano notevoli quantità di succo, un liquido aromatizzato pieno di zuccheri disciolti, acidi e glutammato. Il riso crudo assorbe esattamente questo liquido e vi cuoce dentro; il riso precotto è già saturo, non può assorbire più nulla e si disfa. Per questo motivo il ripieno viene inserito solo per due terzi: il riso si espande di due volte e mezza durante la cottura, e una verdura troppo piena scoppia. Il secondo elemento fondamentale sono gli spicchi di patata tra le verdure. Non sono solo un contorno, ma impediscono a pomodori e peperoni di ribaltarsi nella teglia, e assorbono il succo che cola sul fondo, evitando che si bruci.

Istruzioni passo passo

Statico · 180 °Co Ventilato 160 °C

  1. Svuotare le verdure

    Taglia le calotte dei pomodori e dei peperoni e mettile da parte. Svuota i pomodori con un cucchiaio e raccogli la polpa, andrà nel ripieno. Per i peperoni, rimuovi solo i semi e le membrane bianche. Le pareti non devono essere forate.

  2. Mescolare il ripieno

    Frulla grossolanamente la polpa di pomodoro e mescolala con il riso crudo, le cipolle, l'aglio, il prezzemolo, la menta, metà dell'olio d'oliva, lo zucchero, il sale e il pepe. Il riso rimane crudo, cuocerà nel succo delle verdure assorbendo il sapore che altrimenti andrebbe perso.

  3. Riempire solo per due terzi

    Sala l'interno delle verdure e riempile solo per due terzi con il composto di riso. Il riso si espande di due volte e mezza, le verdure troppo piene scoppiano nel forno. Rimetti le calotte.

  4. Nella teglia con le patate

    Disponi le verdure vicine l'una all'altra in una pirofila e distribuisci gli spicchi di patata negli spazi vuoti. Sostengono le verdure e raccolgono il succo che fuoriesce. Versa l'acqua e il resto dell'olio d'oliva e sala le patate.

  5. Cuocere per 75 minuti

    Copri la pirofila con un foglio di alluminio per i primi 45 minuti e cuoci a 180 °C, poi scopri e cuoci per altri 30 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono e la superficie prende colore. Servi tiepido, in Grecia i Gemista riposano spesso un'ora prima di essere portati in tavola.

I nostri consigli migliori

  • Il riso rimane crudo. Il riso precotto non può più assorbire il succo delle verdure e si disfa, questo è l'errore più comune in questo piatto.
  • Riempire solo per due terzi. Il riso si espande molto durante la cottura, e le verdure scoppiate perdono il ripieno nella teglia.
  • Servire tiepido, non caldo. I Gemista appartengono alla categoria greca dei "ladera", piatti a base di olio d'oliva che vengono mangiati a temperatura ambiente e risultano molto più rotondi al palato.

Varianti gustose

Con carne macinata

Mescola 300 g di carne macinata di manzo al ripieno di riso. In Grecia è diffusa quanto la versione vegetariana, ma in questo caso non è più un "ladera".

Con zucchine e melanzane

Riempi anche due zucchine svuotate e una melanzana. Rilasciano meno succo, quindi aggiungi 100 ml di acqua in più nella teglia.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie431 kcal
Proteine7 g
Carboidrati55 g
– di cui zuccheri11 g
Grassi19 g
Fibre7 g

Da dove arrivano le 431 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché il riso crudo?

Perché deve assorbire il succo delle verdure che fuoriesce durante la cottura, un liquido aromatizzato pieno di zuccheri e acidi disciolti. Il riso precotto è già saturo, non può assorbire più nulla e diventa molliccio.

Quante calorie hanno i Gemista?

Circa 430 kcal a porzione per sei porzioni, con le patate. L'olio d'oliva contribuisce per la maggior parte con circa 180 kcal a porzione, tuttavia è l'ingrediente che dà il nome ai piatti "ladera".

Perché i miei pomodori scoppiano?

Erano troppo pieni. Il riso si espande di due volte e mezza durante la cottura, due terzi di riempimento sono il limite.

Perché servire tiepido?

I Gemista appartengono ai "ladera", i piatti greci a base di olio d'oliva che vengono tradizionalmente mangiati a temperatura ambiente. Se caldi, la temperatura copre gli aromi delle erbe e dell'olio d'oliva.

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