Pollo con verdure al forno in teglia
Una teglia, dieci minuti di lavoro, trenta minuti di forno e solo un pezzo da lavare.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- 35 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 875 kcal
- Porzioni
- 2
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 35 min
Una teglia, dieci minuti di lavoro, trenta minuti di forno e solo un pezzo da lavare. Le cosce rilasciano il loro grasso alle verdure, che così arrostiscono invece di cuocere a vapore. Questo è l'intero senso del procedimento: due cose che si migliorano a vicenda non hanno bisogno di due padelle.
Perché funziona
Su una teglia due cose competono per lo stesso spazio: l'acqua che deve evaporare dalle verdure e il calore che deve dorarle. Se i pezzi sono vicini, il vapore acqueo satura l'aria tra di loro e la temperatura in superficie non supera mai i 100 gradi, quindi si cuoce a vapore invece di arrostire, e questo è esattamente il motivo per cui le verdure al forno risultano pallide e mollicce. Per questo ogni pezzo ha bisogno di spazio e la teglia, se necessario, di un secondo giro. Il pollo fornisce il secondo ingrediente: la carne delle cosce con la pelle rilascia grasso durante la cottura, che cola giù sulle verdure. Il grasso conduce il calore molto meglio dell'aria e porta le patate oltre la soglia di tostatura più velocemente del solo olio.
Istruzioni passo passo
- 1
Condire il pollo
Preriscalda il forno a 200 °C ventilato. Asciuga le cosce tamponandole e strofinale con un cucchiaio d'olio, paprika in polvere, origano, sale e pepe. Asciutto è la parola chiave qui: la pelle umida diventerà gommosa invece che croccante nel forno.
- 2
Distribuire le verdure sulla teglia
Mescola patate, peperoni e cipolla con l'olio rimanente e il sale e distribuiscili su una teglia grande, senza che i pezzi si sovrappongano. Se c'è poco spazio, prendi una seconda teglia, lo spazio è più importante di qualsiasi ingrediente in questo piatto.
- 3
Tutto insieme nel forno
Metti le cosce con la pelle rivolta verso l'alto sulle verdure, spargi gli spicchi d'aglio non sbucciati e le fette di limone in mezzo. Cuoci per trentacinque minuti. L'aglio diventerà morbido e dolce nella buccia e alla fine potrà essere spremuto fuori.
- 4
Controllare e servire
La pelle deve essere marrone scuro e croccante, la carne vicino all'osso deve raggiungere da 80 a 82 °C, la carne delle cosce può e deve superare i 74 gradi, perché solo allora il suo tessuto connettivo diventa gelatina. Spremi i morbidi spicchi d'aglio sulle verdure e servi tutto dalla teglia.
I nostri consigli migliori
- Ogni pezzo ha bisogno di spazio. Le verdure disposte vicine cuociono nel proprio vapore acqueo e non si dorano mai, meglio due teglie che una piena.
- Cosce invece di petto. Sopportano i trenta minuti senza problemi, diventando più tenere invece che secche e rilasciando il grasso di cui le verdure hanno bisogno.
- Ventilato invece di statico. L'aria in movimento porta via il vapore acqueo, ed è esattamente di questo che si tratta qui.
Varianti gustose
Mediterranea
Sostituisci le patate con zucchine, melanzane e pomodorini, aggiungendo rosmarino e olive. Calcola dieci minuti in meno di tempo di cottura, le verdure sono molto più morbide delle patate.
Con patate dolci e cumino
Patate dolci invece di patate, cumino invece di origano, più una lattina di ceci scolati negli ultimi quindici minuti. Diventeranno croccanti e trasformeranno il contorno in un secondo ingrediente principale.
Valori nutrizionali
| Calorie | 875 kcal |
|---|---|
| Proteine | 50 g |
| Carboidrati | 55 g |
| – di cui zuccheri | 13 g |
| Grassi | 46 g |
| Fibre | 12 g |
Da dove arrivano le 875 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché le mie verdure sono rimaste pallide?
Disposte troppo vicine. Se i pezzi si toccano, il loro stesso vapore acqueo satura l'aria tra di loro, e la superficie non supera più i 100 gradi, questa è cottura a vapore. Una seconda teglia o una più grande risolve completamente il problema.
Si può fare anche con il petto di pollo?
Sì, ma deve essere aggiunto dopo. Il filetto di petto è pronto dopo venti minuti a 74 gradi e poi diventa secco, quindi dai alle verdure quindici minuti di vantaggio. Con le cosce, invece, il tempismo non ha importanza, e questo è il vero vantaggio.
Basta davvero per due persone?
Sì, due cosce a persona sono una porzione completa. Chi cucina per quattro raddoppia tutto e prende due teglie, una teglia doppiamente riempita è esattamente l'errore che questa ricetta vuole evitare.
Commenti e valutazioni(0)
Accedi per valutare e commentare questa ricetta.
Potrebbe piacerti anche
Meal PrepMeal Prep di Pollo in Scatola
Quattro scatole per la settimana in quaranta minuti, con il trucco che impedisce al pollo di risultare secco il terzo giorno.
ColazioneOvernight Oats
Fiocchi d'avena ammollati durante la notte con yogurt e chia, al mattino basta solo aggiungere i topping.
High ProteinPower bowl proteica con pollo e quinoa
Una bowl colorata con quinoa, pollo grigliato, edamame, avocado e condimento alla tahina, con 45 g di proteine per porzione.