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Pane ai fiocchi di latte – impiattata e servita
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Pane ai fiocchi di latte

Una pagnotta a base di fiocchi di latte e uova, senza farina: 9 grammi di proteine per fetta, e i carboidrati presenti sono per la maggior parte fibre.

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Preparazione
15 min
Tempo di cottura
55 min
Totale
1 h 30 min
Difficoltà
Facile
Calorie
133 kcal
Porzioni
14 fette
Preparazione
15 min
Cottura
55 min
Riposo
20 min

Di cui 1 h 10 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Una pagnotta a base di fiocchi di latte e uova, senza farina: 9 grammi di proteine per fetta, e i carboidrati presenti sono per la maggior parte fibre. Invece dei cereali, qui sono le bucce di psillio e i semi di lino a dare struttura, mentre i fiocchi di latte forniscono l'umidità che altrimenti mancherebbe a un pane senza farina. Non ha il sapore del pane di grano e non vuole averlo.

Perché funziona

Senza farina manca il glutine, ovvero la rete che trattiene i gas nel pane e sostiene la mollica. Le bucce di psillio lo sostituiscono in un modo completamente diverso: sono composte quasi interamente da fibre solubili che legano l'acqua fino a dieci volte il loro peso, formando un gel tenace. Questo gel agisce meccanicamente in modo simile a una struttura glutinica, anche se chimicamente non c'è alcuna parentela. I fiocchi di latte forniscono ciò in cui la maggior parte dei pani senza farina fallisce: un'umidità che non evapora immediatamente, perché è legata alla sua caseina. Il tempo di riposo prima della cottura non è quindi una comodità, ma il momento in cui il gel si forma effettivamente. Se l'impasto viene infornato subito, rimarrà appiccicoso all'interno.

Istruzioni passo passo

Statico · 175 °Co Ventilato 155 °C

  1. Mescolare tutto

    Mescola i fiocchi di latte, le uova, le bucce di psillio, i semi di lino macinati, le mandorle tritate, il lievito e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo. All'inizio sarà spaventosamente liquido, ma la consistenza cambierà da sola nei minuti successivi.

  2. Lasciare gonfiare per venti minuti

    Lascia riposare l'impasto per venti minuti. In questo lasso di tempo le bucce di psillio legano l'acqua e formano un gel tenace, trasformando il liquido in una massa modellabile. Saltare questo passaggio è il motivo più frequente per cui un pane proteico risulta appiccicoso all'interno.

  3. Nello stampo e spolverare

    Versa l'impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e livella la superficie con le mani inumidite. Cospargi con i semi di sesamo e premili leggermente, altrimenti cadranno quando taglierai il pane.

  4. Cuocere per 55 minuti

    Cuoci il pane a 175 °C in modalità statica per 55 minuti. Dopodiché bussa sul fondo: se suona vuoto, è pronto. Lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo. Da caldo la struttura del gel è ancora morbida e il pane si sfalderebbe sotto il coltello.

I nostri consigli migliori

  • Pesa le bucce di psillio con precisione. Dieci grammi in più renderanno il pane gommoso, dieci in meno lo faranno collassare. È l'unico ingrediente qui per cui non basta andare a occhio.
  • Lascia raffreddare completamente, preferibilmente per diverse ore. I pani senza farina si rassodano notevolmente raffreddandosi, e una pagnotta tagliata calda sembrerà erroneamente mal riuscita.
  • Congela a fette. Tostato, questo pane è decisamente migliore che fresco: il calore asciuga la superficie e gli conferisce la crosta che altrimenti gli mancherebbe.

Varianti gustose

Con semi

Incorpora 80 g di semi di girasole o di zucca. Aggiunge croccantezza e rende il pane molto più saziante, ma aumenta le calorie per fetta di circa 30.

Senza frutta a guscio

Sostituisci le mandorle tritate con la stessa quantità di farina di semi di girasole. In questo modo si elimina l'allergene della frutta a guscio, mentre la struttura rimane praticamente identica.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 fett)
Calorie133 kcal
Proteine9 g
Carboidrati8 g
– di cui zuccheri1 g
Grassi9 g
Fibre5 g

Da dove arrivano le 133 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Quante calorie ha una fetta?

Circa 135 kcal per fetta su quattordici fette, con circa 9 g di proteine. Degli 8 g di carboidrati, ben 5 g sono fibre, quindi ne rimangono circa 3 g assimilabili. Una fetta di pane misto si aggira intorno alle 110 kcal, ma ha 20 g di carboidrati e solo 3 g di proteine.

Perché il mio pane è appiccicoso all'interno?

Quasi sempre perché è mancato il tempo di riposo o il pane è stato tagliato caldo. Le bucce di psillio hanno bisogno di circa venti minuti per legare l'acqua, e la struttura si consolida solo con il raffreddamento completo.

Ha il sapore del pane vero?

No, e bisognerebbe saperlo prima di iniziare. È più umido, denso e leggermente nocciolato, più simile a un pane ai semi che a una pagnotta di grano. Tostato è quello che si avvicina di più a ciò a cui si è abituati.

Quanto si conserva?

In frigorifero circa cinque giorni, congelato a fette tre mesi. A causa dell'elevato contenuto di umidità, non va tenuto nel portapane, dove ammuffirebbe nel giro di due giorni.

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