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Pane ai fiocchi di latte – impiattata e servita
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Pane ai fiocchi di latte

Una pagnotta a base di fiocchi di latte e uova, senza farina: 9 grammi di proteine per fetta, e i carboidrati presenti sono per la maggior parte fibre.

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Preparazione
15 min
Tempo di cottura
55 min
Totale
3 h
Difficoltà
Facile
Calorie
133 kcal
Porzioni
14 fette
Preparazione
15 min
Cottura
55 min
Riposo
1 h 50 min

Di cui 1 h 10 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Una pagnotta a base di fiocchi di latte e uova, senza farina: 9 grammi di proteine per fetta, e i carboidrati presenti sono per la maggior parte fibre. Invece dei cereali, qui sono le bucce di psillio e i semi di lino a dare struttura, mentre i fiocchi di latte forniscono l'umidità che altrimenti mancherebbe a un pane senza farina. Non ha il sapore del pane di grano e non vuole averlo.

Perché funziona

Senza farina manca il glutine, ovvero la rete che trattiene i gas nel pane e sostiene la mollica. Le bucce di psillio lo sostituiscono in un modo completamente diverso: sono composte quasi interamente da fibre solubili che legano l'acqua fino a dieci volte il loro peso, formando un gel tenace. Questo gel agisce meccanicamente in modo simile a una struttura glutinica, anche se chimicamente non c'è alcuna parentela. I fiocchi di latte forniscono ciò in cui la maggior parte dei pani senza farina fallisce: un'umidità che non evapora immediatamente, perché è legata alla sua caseina. Il tempo di riposo prima della cottura non è quindi una comodità, ma il momento in cui il gel si forma effettivamente. Se l'impasto viene infornato subito, rimarrà appiccicoso all'interno.

Istruzioni passo passo

Statico · 175 °Co Ventilato 155 °C

  1. Teig anrühren

    Verrühr Hüttenkäse, Eier, Flohsamenschalen, geschrotete Leinsamen, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz zu einer gleichmäßigen Masse. Sie ist zunächst erschreckend flüssig – das gibt sich gleich von allein.

  2. Quellen lassen

    Lass die Masse 20 Minuten stehen. In dieser Zeit binden die Flohsamenschalen das Wasser, und aus der Flüssigkeit wird ein formbarer Teig. Diesen Schritt zu überspringen ist der häufigste Grund für ein klebriges Eiweißbrot.

  3. In die Form

    Füll den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und streich ihn mit angefeuchteten Händen glatt. Streu den Sesam darüber und drück ihn leicht an, sonst fällt er beim Schneiden ab.

  4. 55 Minuten backen

    Back das Brot bei 175 °C Ober-/Unterhitze 55 Minuten. Klopf danach auf die Unterseite – klingt es hohl, ist der Laib durch. Klingt es dumpf, gib ihm zehn Minuten mehr.

  5. Auskühlen lassen

    Stürz den Laib auf ein Gitter und lass ihn vollständig auskühlen, mindestens 90 Minuten. Warm ist das Gel noch weich und das Brot zerfällt unter dem Messer. Kalt schneidet es sauber.

I nostri consigli migliori

  • Pesa le bucce di psillio con precisione. Dieci grammi in più renderanno il pane gommoso, dieci in meno lo faranno collassare. È l'unico ingrediente qui per cui non basta andare a occhio.
  • Lascia raffreddare completamente, preferibilmente per diverse ore. I pani senza farina si rassodano notevolmente raffreddandosi, e una pagnotta tagliata calda sembrerà erroneamente mal riuscita.
  • Congela a fette. Tostato, questo pane è decisamente migliore che fresco: il calore asciuga la superficie e gli conferisce la crosta che altrimenti gli mancherebbe.

Varianti gustose

Con semi

Incorpora 80 g di semi di girasole o di zucca. Aggiunge croccantezza e rende il pane molto più saziante, ma aumenta le calorie per fetta di circa 30.

Senza frutta a guscio

Sostituisci le mandorle tritate con la stessa quantità di farina di semi di girasole. In questo modo si elimina l'allergene della frutta a guscio, mentre la struttura rimane praticamente identica.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 fett)
Calorie133 kcal
Proteine9 g
Carboidrati8 g
– di cui zuccheri1 g
Grassi9 g
Fibre5 g

Da dove arrivano le 133 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Quante calorie ha una fetta?

Circa 135 kcal per fetta su quattordici fette, con circa 9 g di proteine. Degli 8 g di carboidrati, ben 5 g sono fibre, quindi ne rimangono circa 3 g assimilabili. Una fetta di pane misto si aggira intorno alle 110 kcal, ma ha 20 g di carboidrati e solo 3 g di proteine.

Perché il mio pane è appiccicoso all'interno?

Quasi sempre perché è mancato il tempo di riposo o il pane è stato tagliato caldo. Le bucce di psillio hanno bisogno di circa venti minuti per legare l'acqua, e la struttura si consolida solo con il raffreddamento completo.

Ha il sapore del pane vero?

No, e bisognerebbe saperlo prima di iniziare. È più umido, denso e leggermente nocciolato, più simile a un pane ai semi che a una pagnotta di grano. Tostato è quello che si avvicina di più a ciò a cui si è abituati.

Quanto si conserva?

In frigorifero circa cinque giorni, congelato a fette tre mesi. A causa dell'elevato contenuto di umidità, non va tenuto nel portapane, dove ammuffirebbe nel giro di due giorni.

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