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Biscotti decorati con ghiaccia reale – impiattata e servita
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Biscotti decorati con ghiaccia reale

Biscotti dalle forme perfette e ghiaccia reale colorata: il classico natalizio americano.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
40 min
Tempo di cottura
10 min
Totale
2 h 50 min
Difficoltà
Facile
Calorie
110 kcal
Porzioni
40 pezzi
Preparazione
40 min
Cottura
10 min
Riposo
2 h

Di cui 50 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Biscotti dalle forme perfette e ghiaccia reale colorata: il classico natalizio americano. Il fatto che le forme mantengano i loro bordi è una questione di temperatura e non di ricetta, poiché l'impasto freddo non si allarga nel forno. Nella glassa, l'albume fa il lavoro, motivo per cui la ghiaccia reale diventa dura invece di rimanere appiccicosa.

Perché funziona

I biscotti decorati devono mantenere la loro forma, e questa è una questione di temperatura, non di ricetta. Il burro freddo nell'impasto si scioglie più lentamente nel forno, in modo che la farina si solidifichi nel frattempo e i bordi rimangano netti. L'impasto caldo si allarga prima di essere stabile. Per questo motivo viene raffreddato, steso a freddo e cotto direttamente dal freddo, ed è per questo che l'impasto non contiene lievito, che ammorbidirebbe i contorni. Nella glassa, l'albume fa il lavoro: le sue molecole formano una rete mentre si asciugano, che fissa lo zucchero. La ghiaccia reale diventa così dura, mentre una glassa di zucchero e acqua rimane appiccicosa.

Istruzioni passo passo

Statico · 180 °Co Ventilato 160 °C

  1. Preparare l'impasto

    Impasta la farina, lo zucchero a velo, il sale e il burro freddo fino a ottenere delle briciole, poi aggiungi l'uovo e la vaniglia e lavora il tutto solo finché l'impasto non sta insieme. Meno impasti, più friabile sarà il biscotto, poiché impastare a lungo sviluppa il glutine e lo rende duro.

  2. Raffreddare in piano

    Dividi l'impasto in due porzioni e stendi ciascuna tra due fogli di carta da forno direttamente a uno spessore da tre a quattro millimetri. Metti i fogli uno sull'altro su una teglia e raffreddali per un'ora. Stendere l'impasto piatto e raffreddarlo è molto più facile che dover ammorbidire una palla dura in seguito.

  3. Tagliare e cuocere a freddo

    Ritaglia le forme dalla sfoglia fredda e mettile distanziate sulle teglie. Se i biscotti si ammorbidiscono durante la lavorazione, rimettili al freddo per dieci minuti. Cuocili a 180 °C in modalità statica da otto a dieci minuti, finché i bordi non iniziano appena a prendere colore, mentre il centro rimane pallido.

  4. Raffreddare completamente

    Lascia riposare i biscotti per due minuti sulla teglia e poi falli raffreddare completamente su una gratella, per almeno trenta minuti. Sui dolci tiepidi, la ghiaccia reale non si fissa, ma cola oltre i bordi.

  5. Ghiaccia reale e decorazione

    Monta l'albume, lo zucchero a velo e il succo di limone da tre a quattro minuti, finché il composto non è lucido e forma picchi morbidi. Prendi un terzo per i contorni e diluisci il resto goccia a goccia con acqua, finché non si amalgama lentamente. Traccia prima il bordo, poi riempi l'area e cospargi subito gli zuccherini. Lascia asciugare tutto per sei ore.

I nostri consigli migliori

  • Raffredda direttamente a forma di sfoglia invece che a palla. Questo evita di dover stendere l'impasto duro e mantiene lo spessore uniforme.
  • Niente lievito nell'impasto. Ammorbidisce proprio i bordi per cui hai ritagliato le forme.
  • Usa albume pastorizzato o in polvere per la glassa, poiché l'uovo crudo in una glassa non cotta rimane un rischio, specialmente per bambini e donne incinte.

Varianti gustose

Biscotti alla cannella e zucchero

Rinuncia alla glassa e passa i biscotti ancora caldi in una miscela di 50 g di zucchero e 2 cucchiaini di cannella.

Al limone

Aggiungi la scorza di due limoni non trattati all'impasto e diluisci la glassa con succo di limone invece di acqua.

Che cosa avanza?

Questa ricetta usa solo gli albumi. Per i tuorli ci sono destini migliori della pattumiera.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 pezzi)
Calorie110 kcal
Proteine1 g
Carboidrati16 g
– di cui zuccheri10 g
Grassi4 g
Fibre0 g

Da dove arrivano le 110 kcal

a porzione
Non conteggiato: zuccherini

Queste righe non hanno una quantità («a piacere») o non hanno un valore in tabella, quindi mancano nel totale.

Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché i miei biscotti si sono allargati?

L'impasto era troppo caldo. Raffredda le forme ritagliate per altri dieci minuti prima di infornarle, così i bordi rimarranno netti.

Quanto tempo deve asciugare la ghiaccia reale?

In superficie dopo un'ora, completamente asciutta da sei a otto ore. Solo allora i biscotti possono essere impilati o confezionati senza che il motivo ne risenta.

Quanto durano i biscotti?

In una scatola di latta per due settimane, decorati e ben asciugati. L'impasto non cotto può essere congelato a forma di sfoglia per tre mesi.

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