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Tronchetto di Natale – impiattata e servita
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Tronchetto di Natale

Tronchetto di Natale francese: pan di spagna al cioccolato con crema al burro, decorato come la corteccia di un albero.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
50 min
Tempo di cottura
12 min
Totale
4 h 2 min
Difficoltà
Media
Calorie
456 kcal
Porzioni
10 Fette
Preparazione
50 min
Cottura
12 min
Riposo
3 h

Di cui 1 h 2 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Tronchetto di Natale francese: pan di spagna al cioccolato con crema al burro, decorato come la corteccia di un albero. Il pan di spagna viene arrotolato ancora caldo con la carta da forno e lasciato raffreddare in questa posizione, in modo che prenda la forma prima di indurirsi, evitando così che si rompa durante la farcitura. La struttura della corteccia si crea con una forchetta, non serve talento.

Perché funziona

Il pan di spagna è una schiuma tenuta insieme dagli albumi coagulati. Quando è caldo, questa struttura è ancora morbida e può essere modellata; quando è freddo, diventa rigida e si rompe appena la si piega. Ecco perché il rotolo viene avvolto caldo e lasciato raffreddare in questa curvatura: mantiene la forma arrotondata come posizione di riposo e può essere successivamente srotolato, farcito e arrotolato di nuovo senza crepe. Il panno umido ha un solo compito: evitare che la superficie si secchi e si rompa durante il secondo arrotolamento.

Istruzioni passo passo

Statico · 200 °Co Ventilato 180 °C

  1. Preparare l'impasto del pan di spagna

    Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale e un terzo dello zucchero. Lavora i tuorli con lo zucchero rimanente per cinque minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungi l'olio e incorpora gli albumi montati in due porzioni. Setaccia la farina, il cacao e il lievito sopra il composto e incorpora tutto delicatamente con una spatola: ogni movimento inutile fa perdere volume.

  2. Cottura

    Stendi l'impasto su una teglia foderata con carta da forno formando un rettangolo di circa 30 per 40 centimetri e cuoci a 200 °C in modalità statica per dieci o dodici minuti. Il pan di spagna è pronto quando risulta elastico a una leggera pressione delle dita. Se cotto più a lungo, si secca e inevitabilmente si romperà in seguito.

  3. Arrotolare a caldo

    Rovescia il pan di spagna caldo su un canovaccio da cucina leggermente inumidito, rimuovi la carta da forno e arrotolalo immediatamente insieme al canovaccio partendo dal lato lungo. Lascialo raffreddare completamente in questa forma, per almeno quaranta minuti. Questo passaggio determina se il rotolo si romperà o meno in seguito.

  4. Crema al burro e farcitura

    Lavora il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, il cacao e il sale fino a ottenere un composto chiaro e incorpora il cioccolato fuso tiepido. Se è troppo caldo, la crema impazzisce; se è troppo freddo, diventa grumosa. Srotola il pan di spagna, bagnalo con lo sciroppo e il rum, distribuisci un terzo della crema e arrotolalo di nuovo.

  5. Formare la corteccia e raffreddare

    Taglia un pezzo obliquo dall'estremità e posizionalo sul rotolo come se fosse un ramo. Ricopri tutto con la crema al burro rimanente e traccia delle scanalature longitudinali con una forchetta per creare la struttura della corteccia. Metti la Bûche in frigorifero per due ore, spolverizzala con zucchero a velo solo poco prima di servire e aggiungi il rosmarino o i funghi di meringa.

I nostri consigli migliori

  • Il pan di spagna deve essere arrotolato caldo. Se arrotolato freddo si rompe, e non c'è modo di rimediare.
  • Il cioccolato fuso deve essere solo tiepido quando viene aggiunto alla crema al burro. Se è troppo caldo, il burro si separa.
  • Lo zucchero a velo come neve va aggiunto solo immediatamente prima di servire. Sulla crema si scioglie nel giro di un'ora.

Varianti gustose

Con crema di castagne

Sostituire la farcitura con 250 g di crema di marroni mescolata con 150 ml di panna montata. L'alternativa classica francese alla versione al cioccolato.

Bûche ai lamponi

Farcire il pan di spagna con crema al burro chiara e arrotolare insieme a 150 g di lamponi. L'acidità smorza la dolcezza della crema.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 Fett)
Calorie456 kcal
Proteine5 g
Carboidrati47 g
– di cui zuccheri39 g
Grassi26 g
Fibre3 g

Da dove arrivano le 456 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché il mio pan di spagna si rompe comunque?

Di solito è rimasto troppo a lungo nel forno ed è diventato troppo secco, oppure si è raffreddato prima di essere arrotolato. Dodici minuti sono il massimo, e va arrotolato subito dopo la cottura.

Posso preparare la Bûche in anticipo?

Sì, farcita e ricoperta si conserva per tre giorni in frigorifero e può essere congelata. Tirala fuori trenta minuti prima di servirla, fredda la crema al burro ha poco sapore.

C'è una farcitura più leggera?

Sì, monta 400 ml di panna con 200 g di mascarpone e 40 g di zucchero a velo. È meno stabile, quindi va tenuta sempre in frigorifero.

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