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Granola croccante – impiattata e servita
ColazioneVegetarianoMeal PrepAmericana

Granola croccante

Agglomerati di avena cotti al forno fino a doratura con noci e sciroppo d'acero, si conservano per settimane.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
15 min
Tempo di cottura
35 min
Totale
50 min
Difficoltà
Facile
Calorie
370 kcal
Porzioni
12
Preparazione
15 min
Cottura
35 min

Agglomerati di avena cotti al forno fino a doratura con noci e sciroppo d'acero, si conservano per settimane. Il segreto per ottenere grandi agglomerati è un albume sbattuto che fa aderire i fiocchi durante la cottura, e la regola di lasciare raffreddare completamente la granola sulla teglia senza mescolarla. Decisamente più economica e meno dolce di quella acquistata.

Perché funziona

L'albume è il collante: durante la cottura si coagula e unisce i fiocchi in pezzi solidi. La seconda parte avviene solo durante il raffreddamento, quando lo zucchero fuso dello sciroppo d'acero passa attraverso la transizione vetrosa e si solidifica in uno strato fragile e simile al vetro che tiene insieme gli agglomerati. Finché la teglia è calda, questo zucchero è ancora viscoso; chi mescola in questo momento rompe gli agglomerati proprio nel momento in cui si formano.

Istruzioni passo passo

Statico · 150 °Co Ventilato 130 °C

  1. Mescolare gli ingredienti secchi

    Mescola i fiocchi d'avena, le noci tritate, le chips di cocco, i semi, la cannella e il sale in una ciotola capiente. Usa fiocchi integrali, perché quelli delicati si sbriciolano nel forno e non formano agglomerati. Il sale qui non è un dettaglio, esalta la dolcezza e rende il sapore della granola rotondo.

  2. Incorporare i liquidi

    Mescola lo sciroppo d'acero, l'olio e l'estratto di vaniglia e versa il composto sugli ingredienti secchi. Mescola tutto accuratamente, finché ogni singolo fiocco non sarà umido e lucido. Le parti secche rimangono pallide e morbide nel forno, mentre il resto si dora.

  3. Incorporare l'albume

    Sbatti leggermente l'albume fino a renderlo schiumoso e incorporalo al composto. Durante la cottura agisce come un collante ed è il motivo per cui alla fine otterrai grandi agglomerati croccanti invece di fiocchi sciolti. Chi cucina vegano lo omette e pressa il composto in modo più compatto.

  4. Cuocere in piano

    Distribuisci il composto su una teglia rivestita di carta da forno e premilo saldamente con una spatola o con il palmo della mano per formare uno strato uniforme. Cuoci la granola a 150 °C con calore superiore e inferiore per 35 minuti. Gira la teglia dopo venti minuti, ma non mescolare assolutamente.

  5. Lasciare raffreddare

    Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare completamente la granola su di essa, senza toccarla. Sembrerà ancora morbida quando la togli e diventerà croccante solo raffreddandosi. Rompila poi a pezzi e incorpora la frutta secca, che brucerebbe nel forno.

I nostri consigli migliori

  • Non mescolare durante la cottura e non toccare durante il raffreddamento. È proprio questo che crea i grandi agglomerati.
  • Bassa temperatura di 150 °C. Più alta la dora all'esterno prima che l'umidità sia uscita, e non diventa croccante.
  • Incorporare sempre la frutta secca solo dopo la cottura, altrimenti diventa dura e amara.

Varianti gustose

Granola al cioccolato

Mescola 2 cucchiai di cacao in polvere con gli ingredienti secchi e aggiungi gocce di cioccolato dopo il raffreddamento.

Vegana

Ometti l'albume, mescola invece 2 cucchiai di purea di mele e premi il composto in modo particolarmente compatto.

Che cosa avanza?

Questa ricetta usa solo gli albumi. Per i tuorli ci sono destini migliori della pattumiera.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie370 kcal
Proteine8 g
Carboidrati39 g
– di cui zuccheri14 g
Grassi21 g
Fibre6 g

Da dove arrivano le 370 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Quanto si conserva la granola?

In un barattolo ermetico per quattro settimane. È importante che si sia raffreddata completamente prima di versarla, altrimenti diventerà morbida a causa dell'umidità residua.

Perché la mia granola non diventa croccante?

Di solito è stata mescolata durante la cottura o è stata tolta troppo presto dalla teglia. La croccantezza si sviluppa durante il raffreddamento, non nel forno.

Posso usare meno dolcezza?

Sì, puoi ridurre fino a circa 80 ml di sciroppo. Meno è difficile, perché lo sciroppo, oltre alla dolcezza, si occupa anche di far aderire gli agglomerati.

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