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Granola croccante – impiattata e servita
ColazioneVegetarianoMeal PrepAmericana

Granola croccante

Agglomerati di avena cotti al forno fino a doratura con noci e sciroppo d'acero, si conservano per settimane.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
15 min
Tempo di cottura
35 min
Totale
1 h 35 min
Difficoltà
Facile
Calorie
370 kcal
Porzioni
12
Preparazione
15 min
Cottura
35 min
Riposo
45 min

Di cui 50 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Agglomerati di avena cotti al forno fino a doratura con noci e sciroppo d'acero, si conservano per settimane. Il segreto per ottenere grandi agglomerati è un albume sbattuto che fa aderire i fiocchi durante la cottura, e la regola di lasciare raffreddare completamente la granola sulla teglia senza mescolarla. Decisamente più economica e meno dolce di quella acquistata.

Perché funziona

L'albume è il collante: durante la cottura si coagula e unisce i fiocchi in pezzi solidi. La seconda parte avviene solo durante il raffreddamento, quando lo zucchero fuso dello sciroppo d'acero passa attraverso la transizione vetrosa e si solidifica in uno strato fragile e simile al vetro che tiene insieme gli agglomerati. Finché la teglia è calda, questo zucchero è ancora viscoso; chi mescola in questo momento rompe gli agglomerati proprio nel momento in cui si formano.

Istruzioni passo passo

Statico · 150 °Co Ventilato 130 °C

  1. Mescolare gli ingredienti secchi

    Mescola i fiocchi d'avena, le noci tritate, le chips di cocco, i semi, la cannella e il sale in una ciotola capiente. Usa fiocchi integrali, perché quelli delicati si sbriciolano nel forno e non formano agglomerati. Il sale qui non è un dettaglio, esalta la dolcezza e rende il sapore della granola rotondo.

  2. Incorporare i liquidi

    Mescola lo sciroppo d'acero, l'olio e l'estratto di vaniglia e versa il composto sugli ingredienti secchi. Mescola tutto accuratamente, finché ogni singolo fiocco non sarà umido e lucido. Le parti secche rimangono pallide e morbide nel forno, mentre il resto si dora.

  3. Incorporare l'albume

    Sbatti leggermente l'albume fino a renderlo schiumoso e incorporalo al composto. Durante la cottura agisce come un collante ed è il motivo per cui alla fine otterrai grandi agglomerati croccanti invece di fiocchi sciolti. Chi cucina vegano lo omette e pressa il composto in modo più compatto.

  4. Cuocere in piano

    Distribuisci il composto su una teglia rivestita di carta da forno e premilo saldamente con una spatola o con il palmo della mano per formare uno strato uniforme. Cuoci la granola a 150 °C con calore superiore e inferiore per 35 minuti. Gira la teglia dopo venti minuti, ma non mescolare assolutamente.

  5. Lasciare raffreddare

    Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare completamente la granola su di essa, senza toccarla. Sembrerà ancora morbida quando la togli e diventerà croccante solo raffreddandosi. Rompila poi a pezzi e incorpora la frutta secca, che brucerebbe nel forno.

I nostri consigli migliori

  • Non mescolare durante la cottura e non toccare durante il raffreddamento. È proprio questo che crea i grandi agglomerati.
  • Bassa temperatura di 150 °C. Più alta la dora all'esterno prima che l'umidità sia uscita, e non diventa croccante.
  • Incorporare sempre la frutta secca solo dopo la cottura, altrimenti diventa dura e amara.

Varianti gustose

Granola al cioccolato

Mescola 2 cucchiai di cacao in polvere con gli ingredienti secchi e aggiungi gocce di cioccolato dopo il raffreddamento.

Vegana

Ometti l'albume, mescola invece 2 cucchiai di purea di mele e premi il composto in modo particolarmente compatto.

Che cosa avanza?

Questa ricetta usa solo gli albumi. Per i tuorli ci sono destini migliori della pattumiera.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie370 kcal
Proteine8 g
Carboidrati39 g
– di cui zuccheri14 g
Grassi21 g
Fibre6 g

Da dove arrivano le 370 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Quanto si conserva la granola?

In un barattolo ermetico per quattro settimane. È importante che si sia raffreddata completamente prima di versarla, altrimenti diventerà morbida a causa dell'umidità residua.

Perché la mia granola non diventa croccante?

Di solito è stata mescolata durante la cottura o è stata tolta troppo presto dalla teglia. La croccantezza si sviluppa durante il raffreddamento, non nel forno.

Posso usare meno dolcezza?

Sì, puoi ridurre fino a circa 80 ml di sciroppo. Meno è difficile, perché lo sciroppo, oltre alla dolcezza, si occupa anche di far aderire gli agglomerati.

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