Banana Bread
Soffice plumcake preparato con banane molto mature e noci, mescolato in una sola ciotola.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 15 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 376 kcal
- Porzioni
- 10
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 1 h
Soffice plumcake preparato con banane molto mature e noci, mescolato in una sola ciotola. Più le banane sono nere, migliore sarà il risultato, poiché il loro amido si è completamente trasformato in zucchero e il loro aroma è al massimo dell'intensità. La ricetta perfetta per la frutta che altrimenti finirebbe nella spazzatura.
Perché funziona
Nella banana in maturazione, le amilasi scompongono l'amido in zucchero: una banana gialla ha circa il due percento di zucchero, una nera oltre il quindici. Allo stesso tempo si formano esteri come l'acetato di isoamile, responsabili del tipico e intenso aroma di banana, quasi assenti in un frutto acerbo. Per questo motivo, una banana nera non è un ripiego per non sprecare, ma semplicemente l'ingrediente migliore.
Istruzioni passo passo
- 1
Schiacciare le banane
Schiaccia accuratamente tre delle banane con una forchetta fino a ottenere una purea, lasciando qualche piccolo pezzetto. Taglia a metà per il lungo la quarta banana e mettila da parte, servirà in seguito come decorazione sull'impasto. Più le banane sono scure e morbide, più il pane sarà dolce e aromatico.
- 2
Mescolare gli ingredienti umidi
Mescola il burro fuso e leggermente raffreddato con lo zucchero di canna, finché non si amalgamano. Aggiungi poi le uova, lo yogurt e l'estratto di vaniglia e infine la purea di banane. Lo yogurt fa sì che il pane rimanga umido anche il terzo giorno, invece di seccarsi.
- 3
Incorporare gli ingredienti secchi
Mescola farina, bicarbonato, cannella e sale in una seconda ciotola e versa il composto in un colpo solo sugli ingredienti umidi. Incorpora il tutto con una spatola solo finché non ci sarà più farina asciutta visibile. Qualche grumo di farina è meglio di un impasto mescolato troppo a lungo, che diventerebbe duro e gommoso.
- 4
Versare nello stampo
Incorpora le noci tritate e versa l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato da 30 cm. Livellalo e appoggia sopra le due metà di banana con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Caramelleranno durante la cottura e daranno il tipico aspetto.
- 5
Cuocere
Cuoci il banana bread a 175 °C in modalità statica per 55 a 65 minuti. Coprilo senza stringere con un foglio di alluminio dopo quaranta minuti, se la superficie diventa troppo scura. La prova stecchino dovrebbe mostrare solo briciole umide. Lascialo nello stampo per dieci minuti e poi fallo raffreddare completamente su una gratella.
I nostri consigli migliori
- Le banane con la buccia nera sono l'ideale. Le banane gialle danno un risultato decisamente insapore.
- Puoi far maturare le banane troppo dure in forno a 150 °C per 15 minuti, finché la buccia non diventa nera.
- Mescola solo brevemente. Il banana bread è un dolce lievitato chimicamente, non un impasto lievitato, e non perdona se viene mescolato troppo.
Varianti gustose
Con cioccolato
Incorpora 150 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente al posto o in aggiunta alle noci.
Vegano
Sostituisci le uova con 2 cucchiai di semi di lino macinati mescolati con 6 cucchiai di acqua, il burro con olio di cocco e lo yogurt con yogurt di soia.
Valori nutrizionali
| Calorie | 376 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Carboidrati | 47 g |
| – di cui zuccheri | 22 g |
| Grassi | 18 g |
| Fibre | 3 g |
Da dove arrivano le 376 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché il mio banana bread è molliccio all'interno?
Di solito è stato tolto dal forno troppo presto o è stata usata troppa banana. 450 g di polpa sono il massimo, l'impasto non può legarne di più.
Posso usare meno zucchero?
Sì, fino a circa 100 g. Le banane molto mature apportano molta dolcezza naturale. Tuttavia, una quantità minore influisce anche sull'umidità.
Quanto si conserva?
Avvolto nella pellicola per quattro giorni e diventa persino più umido. Congelato a fette si conserva per tre mesi.
Commenti e valutazioni(0)
Accedi per valutare e commentare questa ricetta.
Potrebbe piacerti anche
Torte e dolciBrownies alle zucchine
Un'intera zucchina nell'impasto e nessuno se ne accorge, ma in compenso rimangono umidi per tre giorni.
Torte e dolciCinnamon Rolls
Soffici girelle lievitate con ripieno alla cannella sotto una densa e colante glassa al formaggio spalmabile.
ColazioneFrench Toast
Pane inzuppato in un composto di uova e latte, fritto fino a doratura, con sciroppo d'acero e frutti di bosco.