Gelato proteico fatto in casa
Gelato cremoso con 20 grammi di proteine per porzione, senza gelatiera, a base di skyr, banana e proteine in polvere.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- –
- Totale
- 4 h 10 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 216 kcal
- Porzioni
- 4 porzioni
- Preparazione
- 10 min
- Riposo
- 4 h
Di cui 10 min di lavoro attivo – il resto va da sé.
Gelato cremoso con 20 grammi di proteine per porzione, senza gelatiera, a base di skyr, banana e proteine in polvere. Il problema del gelato a basso contenuto di grassi è sempre lo stesso: senza grassi si formano grandi cristalli di ghiaccio e il risultato è un blocco invece di una crema. La banana congelata risolve questo problema, poiché il suo amido e la sua pectina svolgono lo stesso compito che normalmente spetta alla panna.
Perché funziona
La cremosità del gelato è una questione di dimensioni dei cristalli: più piccoli sono i cristalli di ghiaccio, più risulta liscio al palato. Nel gelato alla panna, le goccioline di grasso impediscono ai cristalli di unirsi. Se manca il grasso, viene a mancare questa barriera e si forma un blocco duro. La banana congelata lo sostituisce in due modi: il suo amido lega l'acqua libera, che quindi non può più cristallizzare, e la sua pectina rende la massa abbastanza viscosa da far sì che i cristalli si ostacolino a vicenda durante la crescita. Le proteine in polvere agiscono nella stessa direzione, poiché anche le proteine legano l'acqua. Mescolare di tanto in tanto durante il congelamento è il terzo elemento fondamentale e sostituisce esattamente ciò che una gelatiera fa di solito in modo continuo.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare le banane
Taglia le banane mature a fette e congelale durante la notte su un piatto, non ammucchiate in un sacchetto. Congelate singolarmente si potranno frullare facilmente in seguito, mentre se formano un blocco incollato bloccheranno qualsiasi frullatore. Mature qui significa davvero mature: le macchie marroni indicano più zucchero e più aroma.
- 2
Frullare tutto
Metti le fette di banana congelate con lo skyr, le proteine in polvere, il burro di arachidi, la vaniglia e il sale in un frullatore potente e fallo andare fino a ottenere una crema liscia e densa. Di tanto in tanto spingi il composto verso il basso con il pressino. All'inizio sembrerà sbriciolato e poi diventerà improvvisamente cremoso, quindi non aggiungere liquidi troppo presto.
- 3
Congelare per quattro ore, mescolando due volte
Versa il composto in un contenitore basso e mettilo nel congelatore. Mescolalo energicamente dopo un'ora e di nuovo dopo due ore. Queste due mescolate sostituiscono la gelatiera, rompendo i cristalli appena formati prima che diventino abbastanza grandi da farsi notare come scaglie di ghiaccio.
- 4
Lasciar ammorbidire prima di mangiare
Togli il gelato dal congelatore da cinque a dieci minuti prima di servirlo. Il gelato a basso contenuto di grassi diventa più duro del gelato alla panna, poiché c'è meno grasso a mantenere morbida la struttura. Dopo un breve scongelamento si potrà porzionare normalmente.
I nostri consigli migliori
- Un cucchiaio di burro di arachidi o di mandorle non è un dettaglio di sapore, ma una questione tecnica. Quel po' di grasso fa chiaramente la differenza tra un risultato cremoso e uno pieno di scaglie.
- Usa un contenitore basso invece di uno alto. Più sottile è lo strato, più velocemente si congela e più piccoli rimangono i cristalli.
- Il primo giorno è il migliore. Dopo diversi giorni nel congelatore, la struttura cristallina cresce nonostante tutto, quindi in quel caso frulla di nuovo brevemente.
Varianti gustose
Cioccolato
Usa due cucchiai di cacao amaro e proteine in polvere al cioccolato. Il cacao lega ulteriormente l'acqua e rende il gelato ancora un po' più cremoso.
Senza proteine in polvere
Usa invece 150 g in più di formaggio magro. Le proteine per porzione scendono a circa 15 g, ma il sapore diventa decisamente più naturale.
Valori nutrizionali
| Calorie | 216 kcal |
|---|---|
| Proteine | 19 g |
| Carboidrati | 24 g |
| – di cui zuccheri | 15 g |
| Grassi | 5 g |
| Fibre | 3 g |
Da dove arrivano le 216 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Quante calorie ha il gelato proteico?
Circa 215 kcal per porzione con circa 19 g di proteine. Per fare un confronto, il gelato alla panna commerciale si aggira solitamente tra le 350 e le 450 kcal per una quantità simile, con una frazione delle proteine.
Quanto è esatto il valore proteico?
Dipende dal prodotto. Le proteine in polvere variano tra il 70 e il 90 percento di contenuto proteico; qui è stato calcolato con l'80 percento. Con una polvere al limite inferiore, la porzione si aggira più sui 18 g.
Perché il mio gelato proteico diventa duro come la pietra?
Troppo poco grasso e troppo poco mescolamento. Senza goccioline di grasso, i cristalli di ghiaccio crescono insieme senza ostacoli. Il cucchiaio di burro di noci e le due mescolate nelle prime due ore non sono opzionali.
Si può fare senza banana congelata?
Solo in parte. La banana fornisce amido e pectina, che legano l'acqua libera. In alternativa, il mango congelato funziona altrettanto bene, mentre tutto ciò che è più ricco di acqua, come i frutti di bosco, non va bene.
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