Brownies alle zucchine
Un'intera zucchina nell'impasto e nessuno se ne accorge, ma in compenso rimangono umidi per tre giorni.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 40 min
- Totale
- 2 h
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 204 kcal
- Porzioni
- 16 pezzi
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 1 h
Di cui 1 h di lavoro attivo – il resto va da sé.
Morbidi brownies al cioccolato con 250 g di zucchine nell'impasto: non si sentono e non si vedono, forniscono solo l'acqua che mantiene la mollica umida per giorni. Un cucchiaio di legno, una ciotola, niente frullatore, 204 kcal a pezzo. Il passaggio più importante è quello che si omette: le zucchine non vanno strizzate.
Perché funziona
Le zucchine sono composte per circa il 95 percento di acqua, ed è proprio quest'acqua l'ingrediente qui, non la verdura. Per questo motivo, a differenza delle frittelle di zucchine, non vanno assolutamente strizzate: ciò che finisce nello scarico dopo essere stato strizzato, mancherà poi nella mollica. Le zucchine grattugiate rilasciano la loro acqua solo nel forno, dove viene legata in un composto ricco di zuccheri e amidi e vi rimane. Questo è il motivo per cui questi brownies sono migliori il secondo giorno rispetto al primo, mentre i classici brownies si seccano fin dal primo giorno. Non se ne percepisce il sapore: le zucchine contengono pochissimo zucchero, nessuna acidità degna di nota e quasi nessun aroma volatile, semplicemente non hanno nulla con cui competere contro 50 grammi di cacao. Rimangono visibili solo se si grattugiano troppo grossolanamente; usando il lato fine della grattugia, le pareti cellulari si disintegrano completamente durante la cottura. Il mezzo cucchiaino di bicarbonato aiuta in questo: alza leggermente il pH dell'impasto, il che rende il cacao più scuro e accelera la doratura.
Istruzioni passo passo
- 1
Zucchini fein raspeln
Wasch die Zucchini, schneide die Enden ab und raspel sie auf der feinen Seite der Reibe. Solange die Schale dünn und glatt ist, bleibt sie dran. Nicht ausdrücken, nicht salzen, nicht abtropfen lassen – das Wasser gehört in den Teig.
- 2
Trockenes mischen
Heiz den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Leg eine Form von 20 mal 20 cm mit Backpapier aus, das an zwei Seiten übersteht. Vermisch Mehl, Backkakao, Backpulver, Natron und Salz gründlich – Kakao klumpt sonst und löst sich im dicken Teig nicht mehr auf.
- 3
Feuchtes verrühren
Verrühr in einer zweiten Schüssel den braunen Zucker mit Öl, Eiern und Vanilleextrakt – ein Löffel genügt, hier muss nichts schaumig werden. Heb die geraspelte Zucchini unter. Die Masse wirkt jetzt ungewöhnlich nass, und das ist richtig so.
- 4
Zusammenführen, aber kurz
Gib die feuchte Masse zur trockenen und rühr nur, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist zäh – gieß trotzdem keine Milch nach, die Zucchini gibt ihr Wasser erst im Ofen ab. Zuletzt die Schokolade unterheben und alles in die Form streichen.
- 5
Backen und prüfen
Back die Brownies 35 bis 40 Minuten. Die Stäbchenprobe fällt hier anders aus als sonst: Feuchte Krümel am Stäbchen sind richtig, flüssiger Teig heißt 5 Minuten weiter.
- 6
Auskühlen lassen
Lass die Brownies vollständig in der Form auskühlen, mindestens eine Stunde. Warm geschnitten reißen sie, weil die Krume erst beim Abkühlen fest wird. Dann am überstehenden Papier herausheben und in 16 Stücke schneiden.
I nostri consigli migliori
- Il lato fine della grattugia, non quello grosso. Le zucchine grattugiate grossolanamente sopravvivono alla cottura come fili verdi visibili, e allora addio all'idea che nessuno si accorga delle zucchine.
- Cuocere un giorno prima. L'acqua delle zucchine si distribuisce nella mollica durante la notte; il secondo giorno i brownies sono più umidi rispetto a quando sono appena sfornati. Questo vale per pochissimi altri dolci.
- Una grande zucchina del vicino produce ben due teglie. L'impasto si può tranquillamente raddoppiare, e la seconda teglia va direttamente nel congelatore: intera, non a cubetti.
Varianti gustose
Muffin alle zucchine
Distribuisci lo stesso impasto in 12 pirottini per muffin e cuoci per 20-22 minuti. A causa della forma più piccola si seccano prima rispetto alla teglia: meglio sfornarli due minuti prima.
Senza glutine
Sostituisci i 180 g di farina con 160 g di miscela di farina senza glutine e 20 g di mandorle tritate. L'impasto ha poi bisogno di 10 minuti di riposo prima della cottura, in modo che gli amidi assorbano l'acqua delle zucchine.
Vegano
Invece delle uova, mescola 2 cucchiai di semi di lino macinati con 6 cucchiai di acqua e lascia gonfiare per 10 minuti. Le zucchine apportano comunque abbastanza umidità, la mollica diventerà solo un po' più densa.
Come torta al cioccolato e zucchine
Versa lo stesso impasto in uno stampo da plumcake (30 cm) e cuoci per 50-55 minuti a 170 °C. Più alto significa più a lungo e a temperatura più bassa: a 180 °C la crosta sarebbe scura prima che il centro sia cotto.
Valori nutrizionali
| Calorie | 204 kcal |
|---|---|
| Proteine | 3 g |
| Carboidrati | 24 g |
| – di cui zuccheri | 14 g |
| Grassi | 10 g |
| Fibre | 2 g |
Da dove arrivano le 204 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Cosa può andare storto
I punti in cui questa ricetta si complica più spesso, e cosa fare allora.
- L'impasto è così denso che voglio aggiungere latte
- Non farlo. L'impasto dei brownies alle zucchine è decisamente più sodo di un impasto per torte, perché i 250 g di zucchine grattugiate rilasciano la loro acqua solo con il calore del forno: fino ad allora rimane nelle cellule. Chi aggiunge liquido ora, mette acqua due volte nello stesso impasto e ottiene un centro gommoso e mai cotto.
- Al taglio si vedono fili verdi
- Grattugiate troppo grossolanamente. Sul lato grosso della grattugia si creano strisce le cui pareti cellulari sopravvivono alla cottura; sul lato fine si disintegrano. Con una zucchina molto grande con buccia spessa e scura si verificano entrambe le cose: si sbuccia prima, con le normali zucchine di medie dimensioni non è necessario.
- Il centro rimane gommoso, il bordo è cotto
- La teglia era troppo piccola, quindi lo strato era troppo spesso. Con 20 per 20 cm vanno bene 35-40 minuti; con una teglia più piccola copri i brownies con un foglio di alluminio dopo 30 minuti e dai loro altri dieci minuti, in modo che il centro cuocia senza che il bordo diventi scuro.
- I brownies sono diventati secchi
- Le zucchine sono state strizzate o salate e fatte scolare: un passaggio della ricetta delle frittelle che qui provoca l'esatto contrario. Questo impasto non contiene latte e non contiene panna; l'acqua delle zucchine è l'intero liquido. Senza di essa mancano circa 240 g, e si sente fin dalla prima forchettata.
Domande frequenti
Si sentono le zucchine nei brownies?
No. Le zucchine contengono pochissimo zucchero, nessuna acidità degna di nota e quasi nessun aroma volatile: contro 50 g di cacao e 120 g di cioccolato non hanno nulla da contrapporre a livello di sapore. Diventano visibili solo se si grattugiano troppo grossolanamente.
Devo strizzare le zucchine?
No, e questo è l'errore più comune in questa ricetta. L'impasto non contiene né latte né panna; l'acqua delle zucchine grattugiate è l'intero liquido. Se strizzate, mancheranno circa 240 g e i brownies diventeranno secchi invece che umidi.
Devo sbucciare le zucchine?
Con le normali zucchine di medie dimensioni no: la buccia sottile si disintegra durante la cottura. Solo gli esemplari molto grandi con buccia spessa e scura e semi pronunciati vanno sbucciati e privati dei semi prima, perché entrambi rimangono visibili.
Quante zucchine sono 250 grammi?
Circa una zucchina di medie dimensioni di circa 20 cm, grattugiata sono due tazze abbondanti. Essere più precisi di "una zucchina" vale davvero la pena qui, perché l'acqua al suo interno è il liquido della ricetta: 100 g di troppo rendono il centro gommoso.
Quanto si conservano i brownies alle zucchine?
In un contenitore ermetico a temperatura ambiente per cinque giorni, e i primi tre giorni migliorano invece di peggiorare: l'acqua delle zucchine si distribuisce nella mollica durante la notte. Congelati si conservano per tre mesi, preferibilmente interi e non a cubetti.
Ho davvero bisogno di lievito in polvere e bicarbonato?
Entrambi insieme, sì. Il lievito in polvere fa lievitare, il bicarbonato fa qualcos'altro: alza leggermente il pH, rende il cacao più scuro e accelera la doratura. Solo il bicarbonato non basta, perché nell'impasto c'è troppa poca acidità per scioglierlo completamente.
Quante calorie hanno i brownies alle zucchine?
Circa 204 kcal a pezzo per 16 pezzi da una teglia 20 per 20 cm. Per confronto: i classici brownies con burro e cioccolato si aggirano intorno alle 315 kcal a pezzo. La differenza la fanno le zucchine, che apportano liquido senza energia degna di nota.
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